Cannoli mit Ricottacreme und Pistazien
Diese Cannoli bekommen dünne ausgebackene Hüllen und eine kalte Ricotta-Zitronencreme. Das Rezept verwendet Weißweinessig statt Trinkwein und nennt die benötigten Metallröhren konkret. Gefüllt wird erst direkt vor dem Essen, damit die Hüllen knusprig bleiben.
Eine Prise Naschzauber
Cannoli mit Ricottacreme und Pistazien
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 40 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std.
Für 12 Stück · Schwierigkeit: anspruchsvoll
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein 12tel des vollständigen Ansatzes; stück nach gleichmäßiger Teilung.
- Energie
- 224 kcal
- Eiweiß
- 6,4 g
- Fett
- 11,6 g
- Kohlenhydrate
- 22,8 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 10,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,0 g
- Salz
- 0,31 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 1,2 l raffiniertes Rapsöl zum Ausbacken (Modell-Einsatz 1104 g); geschätzte Aufnahme 40 g, übrige 1064 g als nicht verzehrter Rest angesetzt (1064 g nicht verzehrter Ölrest; 40 g modellierte Aufnahme, keine gemessene Aufnahme.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Nährwertschätzung je angegebenem Stück beziehungsweise Portion, kein Laborwert und kein behaupteter eigener Kochtest.
- Generische BLS-Lebensmittel repräsentieren die beschriebenen Zutaten; unbekannte optionale Nährstofffelder bleiben unbekannt. Nicht gewogene Schüssel-, Form- und Backreste werden nicht als gemessener Verlust abgezogen.
- Essbare Ausgangsmengen ohne Schalen werden vollständig gerechnet. Wasserverlust beim Backen verändert die Gesamtenergie nicht; das fertige Stückgewicht ist keine gemessene Analyse.
- 200 g Weizenmehl Type 405: Gewogene essbare Menge von 200 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 25 g Butter, weich: Gewogene essbare Menge von 25 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 20 g Zucker: Gewogene essbare Menge von 20 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 1 Ei Größe M, etwa 50 g ohne Schale: 45 g Ei im Teig und 5 g an den Nähten, gesamte 50 g essbare Menge ohne Schale gerechnet.
- 40 ml Wasser: Gewogene essbare Menge von 40 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 10 g Weißweinessig: Näherung: ausdrücklich 10 g gewogener Weißweinessig; generisches BLS-Weinessigprofil, keine unbelegte Dichteumrechnung.
- 2 g Kakaopulver, stark entölt: Gewogene essbare Menge von 2 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 1 g Salz: Gewogene essbare Menge von 1 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 15 g Weizenmehl Type 405 für die Arbeitsfläche: Gewogene essbare Menge von 15 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 1,2 l raffiniertes Rapsöl zum Ausbacken (Modell-Einsatz 1104 g); geschätzte Aufnahme 40 g, übrige 1064 g als nicht verzehrter Rest angesetzt: 1200 ml Frittieröl × FAO-Rapsöldichte0,92g/ml ergibt1104g modellierten Einsatz;40g Aufnahme+1064g rechnerischer nicht verzehrter Rest. Galley-Schätzansatz10% des Vor-Frittiergewichts: Teig etwa363g einschließlich Arbeitsmehl und Naht-Ei,36,3g hier konservativ auf40g gerundet. Keine Cannoli-spezifische Messung oder Validierung; Dicke, Temperatur und Abtropfen verändern die Aufnahme. Rest ist berechnet, nicht gewogen.
- 500 g Ricotta, 45 % Fett i. Tr., ohne frei stehende Molke gewogen: Generisches BLS-Ricottaprofil mindestens45% Fett i. Tr.; 500 g bereits ohne frei stehende Verpackungsmolke gewogen, ohne zusätzliche Entwässerung oder erfundene Abtropfquote.
- 80 g Puderzucker: Gewogene essbare Menge von 80 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 2 g fein abgeriebene Bio-Zitronenschale, nur das Gelbe: USDA-SR28-Profil der verzehrten gelben Zitronenschale, keine ganze Frucht gerechnet.
- 20 g ungesalzene Pistazienkerne: Gewogene essbare Menge von 20 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Einen festen Hüllenteig kneten
Das Ei verquirlen, 5 g zum Verschließen der Hüllen abnehmen und kaltstellen. Mehl, Zucker, Kakaopulver und Salz mischen. Butter, die übrigen 45 g Ei, Wasser und Weißweinessig zugeben. Etwa 5 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten, flach drücken und abgedeckt 30 Minuten kaltstellen. Der Essig ersetzt hier den Wein einer anderen Cannoli-Variante.
Illustration des Zubereitungsschritts. Einen festen Hüllenteig kneten -
Ricottacreme kalt vorbereiten
Ricotta ohne frei stehende Molke abwiegen und durch ein feines Sieb streichen; nicht auspressen oder über Stunden entwässern. Mit Puderzucker und der fein geriebenen gelben Zitronenschale glatt rühren. Abgedeckt bei höchstens 5 °C kaltstellen. Die Pistazien fein hacken und getrennt bereitstellen. Keine Sahne zufügen, sonst ändert sich die Füllungsfestigkeit.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ricottacreme kalt vorbereiten -
Zwölf Kreise ausrollen und auf Metallröhren schließen
Den Teig auf der mit insgesamt 15 g Mehl dünn bemehlten Fläche ungefähr 2 mm dick ausrollen. Zwölf Kreise von etwa 12 cm ausstechen oder ausschneiden; Abschnitte einmal zusammenlegen, kurz ruhen lassen und weiter ausrollen, damit der gesamte Teig verwendet wird. Jeden Kreis um eine zum Frittieren geeignete Cannoli-Metallröhre von etwa 3 cm Durchmesser und mindestens 14 cm Länge legen. Die überlappende Naht dünn mit dem zurückbehaltenen Ei bestreichen und festdrücken. Die Röhre muss an beiden Enden frei greifbar bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwölf Kreise ausrollen und auf Metallröhren schließen -
Öl kontrolliert auf Temperatur bringen
Das Öl in einen standfesten hohen Topf mit etwa 18 cm Bodendurchmesser geben; der Topf darf höchstens zur Hälfte gefüllt sein. Auf 170 °C erhitzen und mit einem geeigneten Küchenthermometer prüfen. Einen Deckel und eine hitzefeste Ablage bereitlegen. Wasser darf nicht in heißes Öl gelangen; einen Fettbrand niemals mit Wasser löschen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Öl kontrolliert auf Temperatur bringen -
Hüllen in kleinen Chargen ausbacken
Je zwei Metallröhren mit Teig vorsichtig ins Öl geben. Unter gelegentlichem Drehen insgesamt 3–4 Minuten goldbraun und blasig ausbacken; die Naht muss geschlossen bleiben. Mit einer Zange herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Öltemperatur vor jeder weiteren Charge wieder auf etwa 170 °C bringen. Hüllen und Metallröhren sind sehr heiß; die Röhren erst nach ausreichendem Abkühlen vorsichtig herausdrehen, niemals mit bloßen Händen greifen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hüllen in kleinen Chargen ausbacken -
Erst kurz vor dem Servieren füllen
Die zwölf vollständig abgekühlten Hüllen bereitlegen. Die kalte Ricottacreme in einen Spritzbeutel füllen und von beiden Enden gleichmäßig in die Hüllen geben; die gesamte Creme aufteilen. Die sichtbaren Creme-Enden in die gehackten Pistazien drücken und alle 20 g darauf verteilen. Direkt servieren, bevor die Feuchtigkeit die Hüllen weich macht.
Illustration des Zubereitungsschritts. Erst kurz vor dem Servieren füllen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Geeignete Cannoli-Metallröhren sind erforderlich; ungeprüfte Kunststoffe, improvisierte Kleber und ungeeignete Beschichtungen gehören nicht in heißes Frittieröl. Die Produktkarten zeigen allgemeine Helfer, nicht die benötigten Röhren.
- Die Variante ist ohne zugesetzten Trinkwein hergestellt. Ricotta wird glatt passiert, nicht mit einer erfundenen Abtropfausbeute berechnet; die 500 g bezeichnen den tatsächlich einzufüllenden essbaren Ansatz.
- Die Ölaufnahme ist ausdrücklich ein Rechenmodell: 40 g für den gesamten Hüllenteig, keine Messung. Bei 20 g mehr oder weniger Aufnahme ändert sich die Schätzung um etwa 15 kcal und 1,7 g Fett pro Cannolo. Einsatz- und Restöl werden nicht vollständig als verzehrt gezählt.
- Galaktoboureko ist ein gebackenes Dessert mit Creme und Filohülle. Alfajores werden erst nach dem Backen gefüllt; Pastéis de Nata verbinden eine Creme mit knusprigem Teig aus dem Ofen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Ungefüllte vollständig abgekühlte Hüllen luftdicht bei kühler Raumtemperatur bis 2 Tage lagern. Ricottacreme abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Erst unmittelbar vor dem Essen füllen; gefüllte Reste sofort kühlen und am selben Tag verbrauchen, die Hüllen werden weich.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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Die kalte Ricottacreme lässt sich damit von beiden Enden in die vollständig abgekühlten Hüllen einfüllen.
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