Cevapcici vom Grill
Cevapcici aus Rinder- und Lammhack binden ohne Ei durch gründliches Kneten und gekühlte Ruhezeit. Kleine gleich dicke Röllchen garen auf dem Grill.
Eine Prise Naschzauber
Cevapcici vom Grill
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion (1/4 des Grundansatzes)
Die gesamten 10 ml Rostöl und der vollständige rohe Fleischinput sind eine bereitgestellte Vollinputnäherung. Rostöl wird nicht vollständig gegessen und Grillfett kann abtropfen; tatsächliche Aufnahme und Verluste sind nicht gemessen. Diese Rechnung kann die verzehrten Nährwerte überschätzen; keine Retentionsquote oder 0-Aufnahme wird behauptet.
- Energie
- 481 kcal
- Eiweiß
- 34,4 g
- Fett
- 37,5 g
- Kohlenhydrate
- 0,3 g
- Ballaststoffe
- 0,7 g
- Zucker
- 0,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 15,8 g
- Salz
- 1,71 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die gesamten 10 ml Rostöl und der vollständige rohe Fleischinput sind eine bereitgestellte Vollinputnäherung. Rostöl wird nicht vollständig gegessen und Grillfett kann abtropfen; tatsächliche Aufnahme und Verluste sind nicht gemessen. Diese Rechnung kann die verzehrten Nährwerte überschätzen; keine Retentionsquote oder 0-Aufnahme wird behauptet.
- Berechnete Näherungswerte für die unveränderte Grundvariante je angegebener Portion. Rohes Fleisch/Hack, trockene Teig-/Getreidemengen und ausdrücklich gegarte/abgetropfte Fertigzutaten bleiben getrennte Zustände. BLS- und USDA-Profile sind generische repräsentative Zusammensetzungen, keine Marken- oder Laboranalyse; gemischtes Hack ist keine belegte 50:50-Mischung. Keine pauschale Gar-, Wasser-, Fett- oder Alkoholretentionsquote. Nicht aufgeführte Beilagen und alternative Varianten sind nicht enthalten. Fehlende Quellenwerte bleiben unbekannt, nicht 0.
- 500 g Rinderhackfleisch, roh: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 250 g Lammhackfleisch, roh: Näherung: OriginalUSDA17224 rohes Lammhack als generischer Kompositionsproxy; keine gemessene aktuelle Fettquote.
- 2 Knoblauchzehen: Näherung: 3 g essbar je geschälter Zehe als generischer USDA11215-Haushaltsbezug; keine gemessene aktuelle Zehenmasse.
- 30 ml kaltes Wasser: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 1 TL Salz: Näherung: USDA02047 TL 6 g als offen übertragene Haushaltsreferenz auf Kochsalz; keine aktuelle Löffelwägung.
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver: Näherung: USDA02028 Paprikapulver TL 2,3 g bzw. EL 6,8 g als offene Haushaltsreferenz.
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer: Näherung: USDA02030 gemahlenen schwarzen Pfeffer TL 2,3 g als Haushaltsreferenz, BLS-Komposition; keine aktuelle Löffelwägung.
- 10 ml Rapsöl für den Rost: Näherung: Die gesamten bereitgestellten ml werden über FAO Rapsöl 0,92 beziehungsweise Olivenöl 0,918 g/ml gerechnet; keine gemessene aktuelle Öl-/Pfannenaufnahme.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Masse binden
Knoblauch sehr fein reiben. Beide Hackarten mit Knoblauch, kaltem Wasser, Salz, Paprika und Pfeffer 3–4 Minuten kräftig kneten, bis die Masse zusammenhält. Rohes Hack nicht abschmecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die kalte Hackmasse wird mit Knoblauch, Wasser und Gewürzen kräftig geknetet. -
Kühlen und formen
Masse abgedeckt 60 Minuten bei höchstens 5 °C kühlen. Anschließend die Masse möglichst gleichmäßig in etwa 16 Portionen teilen und zu Röllchen von 8 cm Länge und etwa 2,7 cm Dicke formen. Bis zum Grillen wieder kalt stellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Aus der gekühlten Masse werden gleich dicke Röllchen geformt; das Bild zeigt eine Teilmenge. -
Grill vorbereiten
Grill auf mittlere direkte Hitze vorbereiten, eine weniger heiße Randzone frei lassen. Rost mit Öl dünn bestreichen, ohne Öl in Flammen zu gießen. Getrennte Zangen und Teller für rohes und gegartes Fleisch bereitlegen; die rohe Masse erst direkt vor dem Auflegen aus der Kühlung holen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Der Rost wird dünn geölt; eine weniger heiße Randzone bleibt frei. -
Sicher grillen
Röllchen etwa 15–20 Minuten rundum grillen und regelmäßig wenden. Bei starker Bräunung in die kühlere Zone schieben. Seitlich in den Kern messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Nicht verkohlen lassen. Gegarte Röllchen mit der sauberen Zange auf einen sauberen Servierteller heben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Röllchen werden rundum gegrillt und seitlich im Kern geprüft; gezeigt ist eine Teilmenge.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ohne Ei hilft das gründliche Kneten beim Binden; sehr lockeres Mischen reicht hier nicht.
- Nur vollständig aufgetaute, kalte Hackmasse verwenden und die Röllchen nicht dick wie Würste formen.
- Vier Portionen ergeben etwa vier Röllchen pro Person aus dem Grundansatz; Brot, Ajvar oder andere Beilagen sind nicht mitgerechnet.
- Bei mehr Portionen Länge und Dicke der Röllchen beibehalten und in zusätzlichen Grillchargen garen. Bis zur jeweiligen Charge gekühlt aufbewahren; die Garprobe gilt für jede Charge.
- Rostöl ist eine kleine Hilfsmenge zum Bestreichen, kein Dip. Die gesamten 10 ml bereitstellen, dünn auftragen und überschüssiges Öl nicht in den Grill gießen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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