Knuspriger Reissalat mit Gurke und Edamame

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Kein eigener Kochtest, keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
• Dichtequellen: FAO/INFOODS Density Database 2012, Original https://www.fao.org/4/ap815e/ap815e.pdf; allgemeine Faktoren sind repräsentativ und keine Messung des gekauften Lebensmittels.
• Genannte essbare Ausgangsmengen werden vollständig gerechnet. Konserven ausdrücklich nach Abtropfgewicht, trockene Bindemittel und Getreide nach Trockengewicht. Ungewogene Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
• Generische Lebensmittelprofile sind repräsentativ; konkrete Marken können abweichen. Fehlende oder begrenzte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt und werden nicht durch Null ersetzt.
• 600 g gekochter, ungesalzener weißer Langkornreis, gut gekühlt: 600 g fertig gekochter essbarer ungesalzener Reis. Generisches BLS-Profil gekochter polierter Reis; kein Trockenreisgewicht und keine pauschale Roh-Gar-Umrechnung. Wassergehalt kann je Zubereitung abweichen.
• 20 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, rapeseed oil bei 20 °C: 0,92 g/ml. Gesamte zum Rösten bereitgestellte Ölmenge gerechnet.
• 15 ml natürlich gebraute Sojasauce: Vorhandene geprüfte Kikkoman-Referenz ausdrücklich je 100 ml, direkt in Millilitern gerechnet. Repräsentative reguläre Sojasauce, nicht salzreduziert; nicht deklarierte Ballaststoffe bleiben unbekannt.
• 300 g Gurke, geputzt: Essbare rohe ungeschälte Gurkenmenge ohne Enden; nicht entsaftet oder entkernt.
• 150 g Karotte, geputzt: Essbare rohe Karottenmenge.
• 40 g Frühlingszwiebeln, geputzt: Essbare rohe Frühlingszwiebeln einschließlich zarter grüner Teile.
• 250 g tiefgekühlte Edamame ohne Schoten: Vorhandene geprüfte Ardo-Mukimame-Referenz für die gesamte essbare tiefgekühlte Ausgangsmenge von 250 g ohne Schoten vor dem Garen. Nicht als verzehrtes gegartes Endgewicht deklariert; ungemessene Verluste löslicher Stoffe in das abgegossene Garwasser werden nicht mit erfundenen Faktoren abgezogen. Repräsentative Vollinput-Näherung, keine gemessene Nährstoffretention.
• 40 g ungesalzene geröstete Erdnüsse: Essbare bereits geröstete ungesalzene Erdnüsse; kein Salz aus gesalzenem Snackprofil.
• 25 ml natürlich gebraute Sojasauce: Vorhandene geprüfte Kikkoman-Referenz je 100 ml; direkt mit 25 ml gerechnet, keine erfundene Dichte. Salz und fehlende Ballaststoffangaben bleiben produktabhängig beziehungsweise unbekannt.
• 30 ml ungesüßter Reisessig: Vorhandene geprüfte Bamboo-Garden-Referenz ausdrücklich je 100 ml, direkte Volumenrechnung; keine gesüßte Sushi-Würzlösung. Fehlende Ballaststoffe bleiben unbekannt.
• 10 ml geröstetes Sesamöl: FAO/INFOODS 2012, sesame seed oil: 0,923 g/ml. Generisches BLS-Sesamöl als repräsentatives Ölprofil; Röstung kann Aroma, nicht hier behauptete Messwerte verändern.
• 10 g Zucker: Gewogener Zucker vollständig im Dressing.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: Herstellerdatenblatt: Ardo Mukimame, tiefgekühlte Sojabohnenkerne; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Bamboo Garden Reisessig, ungesüßt, 5 % Säure; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.