Dicke Bohnen mit Speck und Kartoffeln
Zarte Dicke Bohnen werden mit Speck und Bohnenkraut in einer leicht gebundenen Sauce gegart. Salzkartoffeln ergänzen die bodenständige Mahlzeit.
Eine Prise Naschzauber
Dicke Bohnen mit Speck und Kartoffeln
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des fertigen Rezepts einschließlich aller aufgeführten Beilagen
- Energie
- 447 kcal
- Eiweiß
- 20,5 g
- Fett
- 14,4 g
- Kohlenhydrate
- 52,1 g
- Ballaststoffe
- 13,4 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,9 g
- Salz
- 3,11 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Nicht enthalten: Wasser zum Kartoffelkochen, wird abgegossen (Ungesalzenes Kochwasser wird abgegossen; Salz wird erst in das fertige Gericht gegeben.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle verzehrbaren Zutaten einschließlich Öl werden als verzehrt angesetzt. Abgegossenes ungesalzenes Kochwasser ist ausgenommen. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Eine Portion ist der angegebene Anteil am gesamten fertigen Rezept einschließlich der aufgeführten Beilagen und Garnierung. Es wird kein ungeprüftes gegartes Portionsgewicht angegeben.
- Alle Grammangaben beziehen sich auf den essbaren Anteil vor der Zubereitung, bei Konserven auf das genannte Abtropfgewicht. Eier werden ohne Schale gewogen; die Stückzahlen sind nur Einkaufshilfen. Flüssigkeiten außer Kochwasser werden abgewogen, nicht aus Millilitern geschätzt.
- Die volle angegebene Öl-, Butter-, Mehl- und Salzmenge ist eingerechnet. Nicht verzehrte Pfannen- oder Schüsselreste und Nährstoffverluste beim Abgießen werden nicht geschätzt. Alternative Zutaten aus den Tipps sind nicht eingerechnet.
- Für in BLS fehlende Gewürze, frischen Dill oder Zitronenschale werden passende USDA-SR28-Daten verwendet. Verfügbare Kohlenhydrate werden dort aus Gesamt-Kohlenhydraten abzüglich Ballaststoffen angenähert; Salzäquivalent aus Natrium × 2,5.
- Zubereitete Gemüsebrühe wird als durchschnittliche BLS-Gemüsebrühe berechnet; besonders der Salzgehalt hängt vom Produkt und der verwendeten Verdünnung ab.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln und Speck vorbereiten
Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in einem Topf mit ungesalzenem Wasser bedecken. Zwiebel fein würfeln, Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und hacken. Die tiefgefrorenen Bohnenkerne müssen nicht vorher auftauen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln, Zwiebel und Speck für das Gericht schneiden. -
Salzkartoffeln kochen
Kartoffeln aufkochen und etwa 20 Minuten sanft garen, bis eine Messerspitze leicht hineingleitet. Währenddessen die Bohnen zubereiten. Die gegarten Kartoffeln später abgießen, kurz ausdampfen lassen und erst dann mit den angegebenen 2 g Salz bestreuen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Kartoffelstücke im Topf kochen. -
Speckansatz und Sauce zubereiten
Speck in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze 4 Minuten auslassen, bis etwas Fett austritt. Zwiebel und Butter zufügen und weitere 3 Minuten dünsten. Mehl darüberstreuen, 1 Minute rühren und die Brühe nach und nach zugießen. Dabei kräftig rühren, damit die Sauce glatt bleibt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Speck und Zwiebel anbraten und den Saucenansatz verrühren. -
Bohnen gründlich garen
Die gefrorenen Dicken Bohnen und Bohnenkraut in die Sauce geben. Wieder zum Kochen bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 12–15 Minuten sanft kochen; die längere Garvorgabe auf der Packung hat Vorrang. Mehrfach umrühren. Einen Kern prüfen: Er muss innen vollständig weich und heiß sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dicke Bohnen in der Sauce köcheln lassen. -
Abschmecken und servieren
Pfeffer und Petersilie unter die Bohnen rühren. Die Sauce soll die Bohnen leicht umhüllen; bei zu dicker Konsistenz esslöffelweise Wasser ergänzen. Bohnen mit Speck und Salzkartoffeln auf vier Teller verteilen. Zusätzliches Salz ist wegen Speck und Brühe meist nicht nötig.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Bohnen mit Speck und Kartoffeln auf Teller verteilen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Dicke Bohnen sind die ausgelösten hellgrünen Kerne der Ackerbohne. Sie sind eine andere Zutat als grüne Gartenbohnen oder weiße Bohnen aus der Dose.
- Das Gericht enthält die dünne Hülle um die Bohnenkerne. Junge tiefgekühlte Kerne eignen sich dafür besonders gut.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Im unbeschichteten Topf wird Speck ausgelassen, bevor 600 g Bohnen in der Sauce garen. Die Kartoffeln kochen in einem vorhandenen zweiten Topf.
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Hilft beim schrittweisen Einrühren der Brühe in den mit Mehl bestäubten Speck-Zwiebel-Ansatz, bevor die Bohnen in die glatte Sauce kommen.
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