Eiersalat mit Schnittlauch und Vollkornbrot
Grob gehackte Eier, Joghurt und etwas Mayonnaise ergeben einen cremigen Eiersalat. Vollkornbrot macht daraus eine unkomplizierte kalte Mahlzeit für vier.
Eine Prise Naschzauber
Eiersalat mit Schnittlauch und Vollkornbrot
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 10 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 Eiersalat mit 80 g Roggenvollkornbrot; entsprechend 2 Eiern
- Energie
- 466 kcal
- Eiweiß
- 19,8 g
- Fett
- 28,0 g
- Kohlenhydrate
- 28,3 g
- Ballaststoffe
- 8,1 g
- Zucker
- 5,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,7 g
- Salz
- 1,84 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Wasser zum Eierkochen, wird abgegossen (Ungesalzenes Hilfswasser wird laut Rezept vollständig abgegossen; keine verzehrte Zutat.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Mayonnaise mit 80 % Fett wird mit dem BLS-Fertigprodukt (81,2 g Fett je100 g) angenähert; Herstellerwerte können abweichen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Eier hart kochen
Die Eier mit Schale vorsichtig in einen Topf mit sprudelndem Wasser legen. Die Hitze so einstellen, dass das Wasser weiter leicht kocht, und die Eier 10 Minuten garen. Mit einem Löffel herausheben, kalt abschrecken und 10 Minuten abkühlen lassen. Das Kochwasser wegschütten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eier in der Schale hart kochen. -
Eier und Schnittlauch schneiden
Die abgekühlten Eier pellen und auf einem sauberen Brett in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Schnittlauch waschen, gut trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Etwa ein Viertel des Schnittlauchs für das Anrichten zurücklegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gekochte Eier würfeln und Schnittlauch schneiden. -
Die Sauce verrühren
Mayonnaise, Joghurt, Senf und Zitronensaft in einer großen Schüssel glatt rühren. Salz, Pfeffer und drei Viertel des Schnittlauchs zugeben. Die Sauce soll cremig und streichfähig sein, damit die Eier später nur dünn umhüllt werden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Joghurt, Mayonnaise und Würzung verrühren. -
Vorsichtig mischen und servieren
Die Eier mit einem breiten Löffel vorsichtig unter die Sauce heben, ohne die Stücke zu zerdrücken. Abgedeckt 5 Minuten kalt stellen. Auf vier Portionen verteilen, mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen und pro Portion 80 g Vollkornbrot dazu reichen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eiersalat mit Vollkornbrot anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die acht mittelgroßen Eier entsprechen ungefähr 400 g essbarem Rohanteil; Schalen werden nicht mitgerechnet.
- Joghurt und Mayonnaise erst mit vollständig abgekühlten Eiern mischen, damit der Salat kühl bleibt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Sofort abgedeckt bei höchstens 5 °C kühlen und innerhalb von 1 Tag essen. Brot getrennt aufbewahren. Zum Mitnehmen eine Kühltasche verwenden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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