Endivien untereinander mit Kartoffelstampf
Roher, kurz marinierter Endiviensalat trifft auf warmen groben Kartoffelstampf. Diese vegetarische Variante des niederrheinischen Gerichts behält sichtbare grüne Blattstreifen und einen angenehm säuerlichen Geschmack.
Eine Prise Naschzauber
Endivien untereinander mit Kartoffelstampf
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
Für einen Tag planen & private Notiz
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständigen Kartoffel-Endivien-Ansatzes mit sämtlicher Milch, Butter und Marinade; keine zusätzliche Beilage.
- Energie
- 351 kcal
- Eiweiß
- 7,6 g
- Fett
- 13,5 g
- Kohlenhydrate
- 47,2 g
- Ballaststoffe
- 4,8 g
- Zucker
- 4,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,7 g
- Salz
- 1,23 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 1500 ml ungesalzenes Wasser zum Kochen der Kartoffeln (Ungesalzenes äußeres Kochwasser wird vollständig abgegossen. Ungewogene Wasseraufnahme und Auslaugverluste sind nicht analysiert; kein fertiges Portionsgewicht und keine Nullverluste werden behauptet.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
- Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Alle bereitgestellten Öl-, Butter- und Mehlmengen sind enthalten; ungewogene Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
- Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
- 1000 g mehligkochende Kartoffeln, roh geschält gewogen: Essbare geschälte Rohmasse; vollständige Ausgangsmenge gerechnet. Lösliche Verluste im abgegossenen Wasser sind nicht gemessen und werden nicht mit erfundenen Faktoren abgezogen.
- 1500 ml ungesalzenes Wasser zum Kochen der Kartoffeln: Ungesalzenes äußeres Kochwasser wird vollständig abgegossen. Ungewogene Wasseraufnahme und Auslaugverluste sind nicht analysiert; kein fertiges Portionsgewicht und keine Nullverluste werden behauptet.
- 150 g Milch, 1,5 % Fett: Gewogene Milch, vollständig im Kartoffelstampf; Gramm werden nicht als Milliliter ausgegeben.
- 35 g mildgesäuerte Butter, ungesalzen: Gesamte gewogene Buttermenge im Stampf.
- 3 g Salz für den Stampf: Erst nach dem Abgießen vollständig zum Stampf geben; kein Salzbad.
- 350 g Endivie, roh geputzt, gewaschen und trocken gewogen: Essbare trockene Blattmasse ohne Strunk und welke Außenblätter; rohe Blätter und gesamte Marinade werden zuletzt untergehoben.
- 25 g Apfelessig: Gewogener Apfelessig, vollständig in der verzehrten Marinade.
- 20 g Olivenöl: Gesamte Ölmenge bleibt mit der Marinade im Gericht.
- 15 g mittelscharfer Senf: Generisches repräsentatives Senfprofil; ganze gewogene Menge in der Marinade.
- 1 g Salz für die Marinade: Gesamte Menge in der verzehrten Marinade, keine gesalzene Flüssigkeit wird ausgepresst.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Gewogene Pfeffermenge vollständig im Gericht.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln und Endivie vorbereiten
Kartoffeln schälen, die essbare Menge abwiegen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Endivienblätter vom Strunk lösen, welke Stellen entfernen und jedes Blatt gründlich waschen. In einer Salatschleuder oder mit sauberen Tüchern sehr gut trocknen, erst dann abwiegen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln und Endivie vorbereiten -
Kartoffeln weich kochen
Kartoffeln in einen unbeschichteten Topf von mindestens 4,5 l geben und mit dem ungesalzenen Kochwasser bedecken. Aufkochen und mit leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen. Ein Messer muss ohne Widerstand durch einen großen Würfel gleiten. Falls sie noch fest sind, weitergaren; den Topf nicht randvoll füllen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln weich kochen -
Die Blätter kurz marinieren
Während die Kartoffeln garen, Apfelessig, Senf, das Salz für die Marinade und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Olivenöl in dünnem Strahl mit dem Schneebesen einarbeiten. Die trockenen Endivienstreifen erst kurz vor dem Stampfen mit der gesamten Marinade mischen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Nicht ausdrücken und nichts abgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Blätter kurz marinieren -
Einen groben Stampf herstellen
Kartoffeln durch ein Sieb abgießen und das Kochwasser vollständig verwerfen. Im warmen Topf 1 Minute ausdampfen lassen. Milch in einem kleinen Topf bis zum Dampfen erwärmen. Warme Milch, Butter und das Salz für den Stampf zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Kleine Kartoffelstücke sollen sichtbar bleiben; keinen Stabmixer verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Einen groben Stampf herstellen -
Endivie zuletzt unterheben
Den Topf vom Herd nehmen. Den rohen marinierten Endiviensalat samt der gesamten Marinade mit einem großen Löffel behutsam unter den warmen Stampf ziehen. Nur so lange mischen, bis sich die Blattstreifen verteilen. Nicht mehr kochen. Den vollständigen Ansatz gleichmäßig aufteilen und sofort warm servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Endivie zuletzt unterheben
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Endivie erst trocken wiegen und kurz vor dem Unterheben marinieren: nasse Blätter verdünnen den Stampf, langes Stehen lässt sie zusammenfallen.
- Die Kartoffeln garen bewusst in ungesalzenem Wasser. Salz wird erst in den verzehrten Stampf und die vollständig verwendete Marinade gegeben.
- Die Nährwerte rechnen die gesamte geschälte Kartoffel-Rohmenge. Unbekannte lösliche Verluste im abgegossenen Kochwasser werden nicht abgezogen; es handelt sich um eine Rechennäherung.
- Bei mehr Portionen einen entsprechend größeren Topf und eine größere Salatschüssel verwenden. Würfelgröße und Garprobe bleiben gleich; die Kochzeit steigt nicht proportional.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Möglichst frisch essen. Reste rasch in flache Behälter füllen und spätestens innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Bis zum nächsten Tag aufbewahren und unter Rühren auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erwärmen. Die Blätter werden dabei weicher; Einfrieren wird für diese Mischung nicht empfohlen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Profi Plus Set mit Kartoffelschäler und Kartoffelstampfer
Der Schäler bereitet die Kartoffeln vor; der gelochte Stampfer zerdrückt sie grob im unbeschichteten Topf, ohne die Endivie zu pürieren.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Diadem Plus Kochtopf mit Glasdeckel, 24 cm, 4,5 l
Der 4,5-l-Topf bietet dem Kilo Kartoffeln und dem Kochwasser Platz; nach dem Abgießen wird darin grob gestampft.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Profi Plus Schneebesen 25 cm
Verrührt Senf, Apfelessig und Öl zur gleichmäßigen Marinade, bevor die trockenen rohen Blattstreifen hineinkommen.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
Das könnte dir auch gefallen.
Vegetarisch
Hasselback-Rote-Bete mit Meerrettichquark
Vegetarisch
Möhren-Kartoffel-Untereinander mit Zwiebeln
Vegetarisch
Airfryer-Kartoffel-Frittata mit grünem Salat
Vegetarisch