Hähnchen Cordon Bleu mit Schinken und Käse
Saftige Hähnchenbrust umschließt Schinken und geschmolzenen Käse. Nach dem Anbraten gart das Hähnchen Cordon Bleu im Ofen fertig – so wird die Panade goldbraun, während die dickere Fleischtasche Zeit zum Durchgaren bekommt.
Eine Prise Naschzauber
Hähnchen Cordon Bleu mit Schinken und Käse
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 7 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des gesamten fertigen Rezepts; gleichmäßig aufgeteilte Zutaten, keine gewogene Fertigportion
Konservative Vollmengen-Näherung: Mehl, beide Eier mit etwa 100 g essbarem Anteil, sämtliche 120 g Brösel und die vollständig eingesetzten 80 ml Bratöl sind eingerechnet. Panier- und Ölreste werden nach dem Rezept entsorgt; tatsächlich anhaftende Panade und aufgenommenes Öl wurden nicht gemessen. Die berechneten Werte können die verzehrten Mengen deshalb überschätzen. Die Eiermasse ist eine Rezeptreferenz, keine gemessene Ausbeute der verwendeten Eier.
- Energie
- 684 kcal
- Eiweiß
- 62,7 g
- Fett
- 33,5 g
- Kohlenhydrate
- 31,4 g
- Ballaststoffe
- 2,5 g
- Zucker
- 1,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,4 g
- Salz
- 2,67 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Konservative Vollmengen-Näherung: Mehl, beide Eier mit etwa 100 g essbarem Anteil, sämtliche 120 g Brösel und die vollständig eingesetzten 80 ml Bratöl sind eingerechnet. Panier- und Ölreste werden nach dem Rezept entsorgt; tatsächlich anhaftende Panade und aufgenommenes Öl wurden nicht gemessen. Die berechneten Werte können die verzehrten Mengen deshalb überschätzen. Die Eiermasse ist eine Rezeptreferenz, keine gemessene Ausbeute der verwendeten Eier.
- 4 Hähnchenbrustfilets à 180 g, roh, ohne Haut und Knochen: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 100 g gekochter Schinken in Scheiben: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 100 g Emmentaler in dünnen Scheiben: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 0,75 TL Salz (Rezeptreferenz ca. 4,5 g): USDA SR28 NDB02047 gestrichener US-Teelöffel6g als Haushaltsreferenz;0.75TL=4.5g. Kristallform/Löffel variieren; vollständig enthalten.
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer (ca. 1,15 g): USDA SR28 NDB02030: gemahlener schwarzer Pfeffer2.3g/US-Teelöffel;0.5TL repräsentativ. Keine universelle Löffel-/Mahlgraddichte.
- 60 g Weizenmehl Type 405: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 2 Eier, Größe M (ohne Schale zusammen ca. 100 g): Rezeptreferenz für2EierEU-M ca.100g ohne Schale;USDA01123 nennt50g essbares USlarge-Ei, das nicht exakt EU-M entspricht. Keine tatsächliche Wägung/universelle EU-M-Ausbeute behauptet.
- 120 g Semmelbrösel aus Weizen: Essbare rohe oder trockene Ausgangsmenge laut Rezept; vollständig angesetzt, kein pauschaler Garverlust.
- 80 ml Rapsöl zum Anbraten: FAO/INFOODS2012: Rapsöl bei20°C0,92 g/ml; 80ml×0.92=73.6g. Vollständiger Einsatz, keine gemessene Aufnahme/Restekorrektur.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Fleisch für die Füllung öffnen
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchen nicht waschen. Jedes Filet seitlich waagerecht tief einschneiden, ohne es durchzutrennen, und wie ein Buch aufklappen. Zwischen Backpapier vorsichtig auf etwa 8 mm ausgleichen. Das gesamte Salz und den Pfeffer auf beiden Fleischseiten verteilen. Hände, Brett und Messer nach Rohfleischkontakt reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vier aufgeklappte Hähnchenfilets gleichmäßig flach vorbereiten und würzen. -
Füllung mittig einschlagen
Je 25 g Käse in 25 g Schinken einschlagen und auf eine Hälfte jedes Filets legen. Rundum mindestens 1,5 cm Rand frei lassen. Fleisch darüberklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Falls nötig mit je zwei gut sichtbaren Holzspießchen fixieren; deren Anzahl merken. Bis zum Panieren abgedeckt im Kühlschrank bereithalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Käse in Schinken einschlagen und einen breiten Fleischrand zum Verschließen frei lassen. -
Geschlossene Taschen panieren
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei getrennten Schalen bereitstellen. Jede Fleischtasche zuerst dünn in Mehl, dann vollständig in Ei und zuletzt in Bröseln wenden. Besonders die Naht gleichmäßig bedecken, ohne die Füllung herauszudrücken. Mit rohem Geflügel in Berührung gekommene Mehl-, Ei- und Bröselreste anschließend entsorgen; nicht anderweitig roh verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vier verschlossene Taschen durch Mehl, Ei und Paniermehl ziehen. -
Panade anbraten
40 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwei Cordon Bleu je etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Für die übrigen zwei Taschen die restlichen 40 ml Öl verwenden. Vorsichtig mit einem beschichtungsschonenden Wender wenden, nicht mit einer Gabel einstechen. Die Pfanne nicht leer stark erhitzen; sie kommt nicht mit in den Ofen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Je zwei panierte Taschen pro Charge im Öl goldbraun anbraten. -
Durchgaren und sicher servieren
Alle vier Taschen im vorgeheizten Ofen etwa 15–18 Minuten fertig garen. Ein sauberes Thermometer seitlich bis in die Mitte der dicksten Fleischschicht jeder Tasche stecken, nicht nur in den Käse: Dort mindestens 70 °C erreichen und 2 Minuten halten. Falls nötig länger garen. Sämtliche Holzspießchen entfernen und die Taschen vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen. Nicht aufgenommenes Bratöl nach dem Abkühlen entsorgen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vier angebratene Taschen auf dem Blech fertig garen; die Sonde seitlich in die Fleischschicht führen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ein freier Fleischrand und die Schinkenhülle halten den Käse besser im Inneren. Vier Taschen ergeben vier Portionen; bei größeren Mengen in weiteren Durchgängen braten und auf ausreichend große Bleche verteilen.
- Die Garzeit hängt von der Dicke ab. Eine goldbraune Panade oder geschmolzener Käse belegt die Durchgarung der umgebenden Fleischschicht nicht.
- Mehl, Ei, Brösel und Bratöl sind die bereitgestellten Ausgangsmengen. Reste werden entsorgt. Die Nährwertberechnung setzt vorsorglich die vollständigen Mengen an und kann die tatsächlich verzehrte Panade und Ölmenge überschätzen; die Aufnahme wurde nicht gemessen.
- Die Eiermasse sowie Grammangaben zu TL-Mengen sind ungefähre Rezeptreferenzen, keine tatsächliche Wägung. Eigröße, Mahlgrad und Löffelfüllung können abweichen.
- Dazu passen separat zubereitete Kartoffeln und grüner Salat. Diese Beilagen sowie Petersilie und Zitronenspalte des Serviervorschlags auf dem Bild gehören nicht zur Zutaten- oder Nährwertberechnung des Cordon Bleu.
Mit Bergkäse
Emmentaler durch dünne Scheiben eines gut schmelzenden Bergkäses ersetzen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und spätestens innerhalb von 2 Stunden abgedeckt bei höchstens 5 °C kühlen. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen in der gesamten Fleischschicht mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen. Die Panade wird beim Lagern weicher.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Mehl, Ei und Brösel in den drei Schalen bereitstellen und die verschlossenen Fleischtaschen rundum panieren.
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Zum portionsweisen Anbraten der gefüllten Taschen; anschließend laut Rezept auf einem Blech im Ofen fertig garen.
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Die Sonde seitlich bis in die dickste Fleischschicht führen; heißer Käse allein belegt die sichere Durchgarung nicht.
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