Hähnchen-Piccata mit Zitronen-Kapern-Sauce und Nudeln
Dünne Hähnchenschnitzel garen in einer Zitronen-Kapern-Sauce. Butter bindet den hellen Bratensaft; Spaghetti nehmen die Sauce auf.
Eine Prise Naschzauber
Hähnchen-Piccata mit Zitronen-Kapern-Sauce und Nudeln
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 571 kcal
- Eiweiß
- 45,3 g
- Fett
- 17,3 g
- Kohlenhydrate
- 56,5 g
- Ballaststoffe
- 3,2 g
- Zucker
- 1,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6,7 g
- Salz
- 1,93 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Nudelkochen, wird vollständig abgegossen (Ungesalzenes Hilfswasser wird laut Rezept vollständig abgegossen; keine verzehrte Zutat.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Kapern werden abgetropft als eingelegte Kapern gerechnet; Lake und Säuregehalt können produktabhängig abweichen.
- Trockene Hartweizennudeln ohne Ei werden vor dem Garen gewogen; Kochwasser bringt keine zusätzlich berechneten Makronährstoffe.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Hähnchen und Zutaten vorbereiten
Hähnchenbrüste waagerecht so teilen, dass vier möglichst gleich große Schnitzel entstehen. Zwischen Backpapier vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke klopfen. Mit 3 g Salz und Pfeffer würzen und die 25 g Mehl dünn über beide Seiten verteilen. Petersilie hacken, Zitronensaft abwiegen und Kapern abtropfen lassen. Einen großen Topf ungesalzenes Nudelwasser aufsetzen. Hände und Flächen nach Kontakt mit rohem Geflügel reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vier gleichmäßig dünne Hähnchenschnitzel vorbereiten. -
Fleisch anbraten
Öl und 20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Hähnchen in zwei Portionen je etwa 3 Minuten pro Seite goldgelb anbraten. Kurz auf einen sauberen Teller legen; es gart anschließend in der Sauce fertig. Die Pfanne nicht auswischen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Schnitzel portionsweise anbraten. -
Zitronen-Kapern-Sauce kochen
200 g Wasser und Zitronensaft vorsichtig in die Pfanne gießen. Mit einem Holzlöffel den Bratensatz lösen. Kapern und die übrigen 2 g Salz zugeben, 2 Minuten köcheln lassen. Hähnchen samt ausgetretenem Saft hineinlegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–8 Minuten garen. Im dicksten Fleischstück mindestens 70 °C für 2 Minuten prüfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hähnchen in der Zitronen-Kapern-Sauce vollständig gar ziehen lassen. -
Spaghetti kochen
Während das Hähnchen fertig gart, Spaghetti in das kochende Wasser geben. Nach Packungsangabe etwa 8–11 Minuten kochen, bis der Kern nicht mehr hart ist. Durch ein Sieb abgießen; das Nudelwasser wird nicht für die Sauce benötigt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Spaghetti bissfest kochen und abgießen. -
Butter einarbeiten und servieren
Pfanne vom Herd nehmen. Übrige 20 g kalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce rühren, bis sie leicht gebunden glänzt. Petersilie unterrühren. Spaghetti auf vier Teller verteilen, je ein Hähnchenschnitzel dazugeben und die gesamte Sauce darüber verteilen. Nicht mehr sprudelnd kochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Sauce mit kalter Butter binden und alles heiß servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Zitronen-Kapern-Sauce ist deutlich säuerlich. Nur ausgepressten Saft verwenden; mitgekochte weiße Zitronenschale kann bitter werden.
- Das Hähnchen gleichmäßig dünn schneiden. Sehr dicke Stücke brauchen länger und lassen sich weniger gleichmäßig braten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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Mit der dünnen Sonde prüfst du die Hähnchenscheiben seitlich bis in die Mitte, bevor du sie mit der Zitronensauce servierst.
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