Hotteok mit warmer Zimt-Nuss-Füllung

So wird’s gemacht

1. 01

   Klebrigen Hefeteig anrühren

   Mehl, Trockenhefe und Zucker mischen. Wasser mit höchstens 35 °C zugießen und 3 Minuten kräftig mit einem stabilen Löffel verrühren. Salz einarbeiten. Der Teig bleibt sehr weich und klebrig; kein zusätzliches Mehl einkneten. Abdecken und etwa 60 Minuten ruhen lassen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat.

   

2. 02

   Füllung und Arbeitsbereich vorbereiten

   Walnüsse sehr fein hacken und mit braunem Zucker und Zimt mischen. Die Füllung in 8 Portionen von ungefähr 15 g teilen. 5 g des Rapsöls auf einen kleinen Teller geben, um Hände und Pfannenwender dünn zu benetzen; 15 g für die drei Pfannenchargen bereitstellen.

   

3. 03

   Teig füllen und dicht verschließen

   Den aufgegangenen Teig mit geölten Händen in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf der Handfläche vorsichtig zu einer kleinen Mulde ziehen. Eine Portion Füllung hineingeben, den Teig darüber zusammenziehen und die Naht fest zusammendrücken. Die Füllung muss vollständig eingeschlossen sein.

   

4. 04

   In der Pfanne vorsichtig flach drücken

   Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorwärmen. 5 g Bratöl für die erste Charge hineingeben. Bis zu drei Teigkugeln mit der Naht nach unten einlegen und 1–2 Minuten anbacken. Mit einem leicht geölten breiten Pfannenwender langsam auf etwa 10 cm Durchmesser und knapp 1 cm Dicke drücken. Nicht ruckartig pressen, damit die Hülle nicht reißt.

   

5. 05

   Durchgaren und restliche Chargen braten

   Wenden und die zweite Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten. Die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und weitere 2–3 Minuten garen. Beide Seiten sollen goldbraun sein, der Teigrand weich durchgegart und ohne klebrige rohe Stellen. Bei einem Probe-Küchlein den Rand anschneiden und prüfen. Die übrigen fünf Küchlein in zwei Chargen mit je 5 g Bratöl ebenso garen.

   

6. 06

   Kurz abkühlen lassen und warm essen

   Die 8 Hotteok auf Teller legen und wenige Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig anschneiden: Die geschmolzene Zuckerfüllung ist sehr heiß. Warm servieren, wenn die Zimt-Walnuss-Mischung noch dickflüssig ist. Nicht mit zusätzlichem Zucker oder Nüssen bestreuen.