Laab Gai mit Hähnchen, Kräutern und geröstetem Reis
Laab Gai ist ein frisch gewürzter Salat aus vollständig gegartem fein gehacktem Hähnchen. Gerösteter gemahlener Reis bringt ein nussiges Aroma; Limette, Fischsauce, Minze und Koriander bilden das frische Dressing. Gekochter Reis und Gurke sind bei diesem Ansatz als Beilagen enthalten.
Eine Prise Naschzauber
Laab Gai mit Hähnchen, Kräutern und geröstetem Reis
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständig beschriebenen Grundansatzes; nur fest enthaltene Beilagen sind mitgerechnet.
- Energie
- 399 kcal
- Eiweiß
- 36,1 g
- Fett
- 2,9 g
- Kohlenhydrate
- 54,7 g
- Ballaststoffe
- 3,8 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,7 g
- Salz
- 1,19 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Zutatenbasierte Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Kein eigener Kochtest, keine Laboranalyse und keine gewogene fertige Portionsmasse.
- Essbare Roh-, Trocken- beziehungsweise Abtropfmengen sind ausdrücklich genannt. Nicht gemessene Garverluste und Pfannenreste werden nicht durch erfundene Quoten abgezogen. Die Schätzung ist keine Analyse des fertigen Gerichts.
- Generische BLS- und belegte ergänzende Lebensmittelprofile sind repräsentativ. Marken können abweichen; unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt, statt als Null ausgegeben zu werden.
- 30 g Jasminreis, trocken, für das Reispulver: Genannte essbare 30-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 500 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen: Genannte essbare 500-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 80 ml Wasser: Wasser für den Grundansatz vollständig als Input gerechnet; Haushaltsnäherung 1 g/ml. Verdampfen liefert keine zusätzlichen Nährstoffe; daraus wird kein fertiges Portionsgewicht abgeleitet.
- 80 g Schalotte, geschält: Genannte essbare 80-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 40 g frisch gepresster Limettensaft, abgewogen: Tatsächlich 40 g essbarer ausgepresster Saft gewogen, keine behauptete Milliliter-Dichtegleichheit und keine pauschale Saftausbeute aus einer Limette.
- 20 g Fischsauce, abgewogen: Vorhandene generische USDA-Fischsauce je 100 g, wirklich gewogene 20 g. Vor allem Salz kann je Marke abweichen.
- 5 g frische rote Chili ohne Stiel: Genannte essbare 5-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 15 g frische Minzblätter: Genannte essbare 15-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 10 g frische Korianderblätter: Genannte essbare 10-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 240 g Jasminreis, trocken, als Beilage: Genannte essbare 240-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 480 ml Wasser: Wasser für den Grundansatz vollständig als Input gerechnet; Haushaltsnäherung 1 g/ml. Verdampfen liefert keine zusätzlichen Nährstoffe; daraus wird kein fertiges Portionsgewicht abgeleitet.
- 300 g Gurke: Genannte essbare 300-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28, inherited unchanged official archive; exact supplemental food selection; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Reispulver rösten und fein mahlen
Die 30 g trockenen Reis ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun rösten. Vollständig kurz abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen. Das Pulver soll nussig riechen, nicht schwarz oder bitter sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reispulver rösten und fein mahlen -
Beilagen und frische Zutaten vorbereiten
Die 240 g Beilagenreis im Sieb spülen und mit 480 ml Wasser aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze nach Packungsangabe 15–18 Minuten garen, dann 5 Minuten ruhen lassen. Gurke in Scheiben, Schalotte in sehr feine Ringe und Chili in kleine Stücke schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Beilagen und frische Zutaten vorbereiten -
Hähnchen fein hacken und durchgaren
Hähnchen ohne Abwaschen trocken tupfen und auf einem getrennten Brett sehr fein hacken. Mit den 80 ml Wasser in eine breite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Zerteilen etwa 6–8 Minuten vollständig garen. Es muss überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf länger garen. Kein rohes Hähnchen zurückhalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hähnchen fein hacken und durchgaren -
Frisches Dressing einarbeiten
Pfanne vom Herd nehmen und das Hähnchen 2–3 Minuten abkühlen lassen. Schalotten, Limettensaft, Fischsauce und Chili untermischen. Geröstetes Reispulver zugeben und verrühren, sodass es die übrige Flüssigkeit leicht bindet. Erst zuletzt Minze und Koriander unterheben, damit sie frisch bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Frisches Dressing einarbeiten -
Laab Gai mit Beilagen anrichten
Hähnchensalat auf vier Portionen verteilen. Reis und Gurkenscheiben gleichmäßig dazugeben und unmittelbar servieren. Der Hähnchenanteil ist warm bis lauwarm, die Kräuter und Gurke bleiben frisch. Es gehören keine knusprigen frittierten Reisplatten oder zusätzliche Salatblätter zum Grundansatz.
Illustration des Zubereitungsschritts. Laab Gai mit Beilagen anrichten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Für das Reispulver werden rohe trockene Körner geröstet und anschließend fein gemahlen. Das ist eine andere Technik als gekochten Reis knusprig zu braten.
- Das Grundrezept verwendet Hähnchenbrust, die selbst fein gehackt wird. Fertiges Geflügelhack kann einen anderen Fettgehalt haben und braucht eine angepasste Nährwertzuordnung.
- Limette und Fischsauce werden gewogen, um die verwendeten Quellen je 100 g sauber abzubilden. Die tatsächlichen 40 g Saft können je nach Fruchtgröße eine oder mehrere Limetten erfordern.
- Chili ist mit 5 g fest enthalten. Bei geringerer Schärfe die Menge reduzieren und die kleine Rezeptänderung entsprechend berücksichtigen.
- Kräuter nicht in der heißen Pfanne durchkochen. Zuerst das Fleisch vollständig garen, dann die frischen Zutaten nach kurzem Abkühlen unterheben.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flache Portionen verteilen und abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erhitzen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Nur einmal wieder aufwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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