Thai-Rindfleischsalat mit Limette und Reis
Frisch gebratene Rinderhüfte trifft auf Gurke, Tomaten, Minze und Koriander. Das Limetten-Fischsaucendressing verbindet warmes Fleisch und knackige Rohkost; die abgemessene Reisbeilage macht daraus vier Hauptmahlzeiten.
Eine Prise Naschzauber
Thai-Rindfleischsalat mit Limette und Reis
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Hauptportion (1/4 des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller genannten Beilagen)
- Energie
- 433 kcal
- Eiweiß
- 40,1 g
- Fett
- 8,2 g
- Kohlenhydrate
- 46,1 g
- Ballaststoffe
- 4,8 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,0 g
- Salz
- 1,76 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte als Näherung für die vollständige Grundvariante und die angegebene Zahl gleichmäßig aufgeteilter Hauptportionen; keine Laboranalyse oder gewogene fertige Portionsmasse.
- Alle fest eingeplanten Beilagen, Saucen, Dips und Dressings sowie die gesamte bereitgestellte Ölmenge zählen mit. Nicht gewogene Pfannen- und Schüsselreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen.
- Vorbereitete Roh-, Trocken- und ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten werden auf ihrer jeweiligen essbaren Ausgangsbasis gerechnet. Keine pauschale Garverlust-, Fettaufnahme- oder Nährstoffretentionsquote.
- Generische Lebensmittelprofile und repräsentative Produktdeklarationen können von der verwendeten Packung abweichen. Fehlende Werte und Angaben unter einer Nachweisgrenze bleiben unbekannt statt 0.
- Rohe geputzte Rinderhüfte und trockener Langkornreis sind die Ausgangsbasis. Gesamtes Dressing, Fischsauce, Kräuter, Bratöl und Fleischsaft werden serviert; Minzezucker bleibt bei fehlendem Quellenwert unbekannt.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Rohkost und Dressing vorbereiten
Salat, Gurke, Tomaten und Kräuter gründlich waschen. Salat trocken schleudern und mundgerecht zupfen, Gurke in Halbmonde, Tomaten in Spalten und Schalotten in sehr dünne Ringe schneiden. Minzblätter und Koriander grob zupfen. Chili und Knoblauch fein hacken. Limettensaft, Fischsauce und Zucker verrühren, bis der Zucker gelöst ist; Chili und Knoblauch zufügen. Rohkost und Dressing vor dem Kontakt mit rohem Fleisch abgedeckt kalt stellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gurke, Tomaten, Kopfsalat, Schalotten und Kräuter mit separat vorbereitetem Limetten-Fischsaucendressing bereitlegen. -
Reis garen und Fleisch vorbereiten
Reis und die 400 g Wasser in einem Topf von mindestens 1,5 l aufkochen und zugedeckt auf sehr kleiner Hitze etwa 15–18 Minuten garen. Ist der Reis weich und das Wasser aufgenommen, vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt nachquellen lassen. Fleisch nicht waschen, trocken tupfen und die vorhandenen Steaks bei Bedarf auf etwa 2 cm Dicke zuschneiden; danach Hände und Arbeitsgeräte reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gekochten Langkornreis mit einer Gabel auflockern. -
Steaks portionsweise durchgaren
Eine Pfanne mit etwa 28 cm Randdurchmesser und mindestens 22 cm nutzbarem Boden erhitzen. Die Hälfte des gesamten Öls zugeben und so viele Steaks einlegen, dass sie locker in einer Lage liegen. Je Seite etwa 3–4 Minuten bräunen; bei Bedarf die Hitze reduzieren und weitergaren. Die Kerntemperatur muss an der dicksten Stelle mindestens 70 °C erreichen und 2 Minuten gehalten werden; Zeit und Fleischfarbe allein belegen den Endpunkt nicht. Die übrigen Steaks mit dem restlichen Öl entsprechend braten; bei kleinerem Boden zusätzliche Chargen wählen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rindersteaks als einzelne lockere Charge in der Edelstahlpfanne wenden. -
Ruhen lassen und dünn aufschneiden
Das durchgegarte Fleisch auf einen sauberen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Kopfsalat, Gurke, Tomaten und Schalotten auf vier Teller verteilen. Steaks auf einem sauberen Brett quer zur Faser dünn aufschneiden. Ausgetretenen Fleischsaft und den Bratensatz der Pfanne mit einem Teil des vorbereiteten Dressings lösen und mit dem übrigen Dressing mischen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Durchgegartes Rindfleisch auf einem sauberen Brett dünn aufschneiden. -
Frisch anrichten
Fleischstreifen, Minze und Koriander über die Rohkost verteilen und das gesamte Dressing darübergeben. Den gelockerten Reis in vier gleichmäßige Beilagenportionen teilen und sofort dazu servieren. Der Salat wird erst jetzt angemacht, damit Blätter und Gurke knackig bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Thai-Rindfleischsalat mit Minze, Koriander, Limetten-Fischsaucendressing und Reis frisch anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Fischsauce würzt stark: Die Grundmenge ist bereits festgelegt, zusätzliches Salz ist nicht nötig. Produktetiketten auf enthaltene Allergene prüfen, besonders bei gewürzten Fischsaucen.
- Die Garzeit hängt vor allem von Dicke, Ausgangstemperatur und Pfannenhitze ab. Für den sicheren Endpunkt die Sonde seitlich bis in die dickste Steakmitte führen; das Handthermometer nicht in der heißen Pfanne liegen lassen.
- Beim Skalieren alle Salat-, Dressing- und Reismengen mitführen. Steaks weiterhin in einer lockeren Lage braten; mit zusätzlichen Portionen wachsen Chargenzahl und Zeit, nicht die Temperatur.
- Für vorbereitete Mahlzeiten Fleisch, Reis, Rohkost und Dressing getrennt aufbewahren. Die Kräuter erst kurz vor dem Essen zupfen und hinzufügen; dies ist kein Rezept für tagelang gelagerten angemachten Salat.
Ohne Koriander
Die 20 g Koriander durch 20 g gewaschene Petersilienblätter ersetzen und die Minze beibehalten. Diese Kräutervariante hat ein anderes Aroma und gehört nicht zu den Werten der Grundvariante.
Ohne Chili
Die 6 g Chili weglassen. Limette, Fischsauce und die genannte Zuckermenge erhalten das süß-säuerliche Dressingprofil.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Frisches Fleisch statt unbestimmter Restebraten
Die Grundvariante startet mit 600 g geputzter roher Rinderhüfte. Fleisch und austretender Saft werden vollständig zur Mahlzeit gegeben; eine gegarte Restebratenmasse ist damit nicht austauschbar. Zur Hauptportion gehören auch Reis und das ganze Limetten-Fischsaucendressing.
Vorbereiten bis zum nächsten Tag
Fleisch und Reis fertig garen, rasch getrennt abkühlen und bei höchstens 5 °C lagern. Rohkost und Dressing separat kalt halten. Alles spätestens am Folgetag verbrauchen, Fleisch und Reis vor dem Anrichten ausreichend erhitzen und den Salat erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing verbinden.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Angemachten Salat möglichst sofort essen. Zum Vorbereiten gegartes Fleisch und Reis getrennt in flache Behälter geben, rasch abkühlen und bei höchstens 5 °C kühlen; gewaschene Rohkost und Dressing separat abgedeckt lagern. Die vollständige Mahlzeit spätestens am Folgetag verbrauchen. Fleisch und Reis vor dem Essen auf mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen erhitzen und erst dann zur frischen Rohkost geben. Nicht stundenlang lauwarm stehen lassen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Die unbeschichtete Pfanne bräunt die etwa 2 cm dicken Steaks; mehr Fleisch wird in zusätzlichen Chargen gebraten.
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Die Sonde prüft die dickste Steakmitte auf den genannten Garendpunkt; sie bleibt nicht dauerhaft in der heißen Pfanne.
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Für die kleine Reisbeilage passen 200 g trockener Reis und das abgemessene Wasser mit freiem Rand in den Topf.
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