Oyakodon mit Hähnchen, Zwiebeln und Ei
Eine japanisch inspirierte Reis-Schale mit Hähnchen und Zwiebeln, die in Dashi-Würzsud garen. Ei wird in zwei Etappen darüber gestockt; diese Haushaltsversion kommt ohne zugesetzten Mirin oder Sake aus.
Eine Prise Naschzauber
Oyakodon mit Hähnchen, Zwiebeln und Ei
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständigen Ansatzes einschließlich aller genannten Zutaten, Saucen und fest vorgesehenen Beilagen.
- Energie
- 557 kcal
- Eiweiß
- 45,0 g
- Fett
- 12,4 g
- Kohlenhydrate
- 62,5 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 8,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,3 g
- Salz
- 2,55 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
- Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Alle bereitgestellten Öl-, Butter- und Mehlmengen sind enthalten; ungewogene Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
- Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
- 600 g Hähnchenoberkeulenfleisch, roh, ohne Haut und Knochen: Essbares rohes Oberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen, passend zum vorhandenen USDA-Profil; alle Säfte bleiben in der Schale.
- 240 g Zwiebel, roh geschält gewogen: Geschälte rohe Zwiebel vollständig in der Auflage.
- 250 g Ei, roh ohne Schale gewogen, etwa 5 Eier Größe M: 250 g tatsächlich gewogene essbare rohe Eimasse, vollständig verwendet und durchgegart.
- 350 g Wasser für den Würzsud: Gewogenes Wasser vollständig als servierter Sud; kein abgegossener Brühenrest.
- 4 g Marutomo EU Shin Katsuo Dashi No Moto, Bonito-Brühgranulat: Genau die vorhandene EU-Shin-Katsuo-Dashi-Deklaration als Brühgranulat-Einwaage, kein Gewicht trinkfertiger Dashi-Brühe.
- 50 g natürlich gebraute Sojasauce: Gewogene Sojasauce über generisches BLS-Profil repräsentativ berechnet; keine Markenidentität oder Volumendichte behauptet.
- 15 g weißer Zucker: Der Zucker bleibt vollständig im servierten Dashi-Sud; kein Zuckerabbau angenommen.
- 280 g weißer Reis, trocken: Generisch polierter Reis in trockener Ausgangsform; gesamte Menge quellt ohne Abgießen.
- 560 g Wasser für den Reis: Vollständig verwendetes gewogenes Quellwasser; keine Flüssigkeit wird abgegossen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Marutomo EU Shin Katsuo Dashi No Moto, Bonito-Brühgranulat; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Reis und Würzsud bereitstellen
Reis ungewaschen mit den 560 g Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze nach Packung etwa 15–18 Minuten garen und anschließend 10 Minuten ohne Hitze quellen lassen; bei trockenen harten Körnern wenig heißes Wasser ergänzen. Für den Würzsud 350 g Wasser, 4 g Dashi-Granulat, Sojasauce und Zucker verrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis und Würzsud bereitstellen -
Zwiebel und Hähnchen schneiden
Zwiebel in etwa 5 mm dünne Halbringe schneiden. Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden; nicht waschen. Nach Rohkontakt Hände und Arbeitsflächen reinigen. Ei ohne Schale abwiegen und mit einer Gabel nur locker verquirlen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebel und Hähnchen schneiden -
Hähnchen im Dashi-Sud garziehen
Zwiebel und gesamten Würzsud in eine tiefe 28-cm-Pfanne geben, aufkochen und 5 Minuten sanft garen. Hähnchen samt ausgetretenen Säften zugeben und 10–14 Minuten leise köcheln lassen. Mehrere große Stücke im Kern auf mindestens 70 °C prüfen und diese Temperatur 2 Minuten halten; bei Bedarf länger garen. Der Sud wird nicht abgegossen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hähnchen im Dashi-Sud garziehen -
Ei in zwei Etappen stocken lassen
Etwa zwei Drittel des Eis in dünnem Strahl gleichmäßig über Hähnchen und Zwiebel gießen. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 2–3 Minuten stocken lassen. Restliches Ei darüber verteilen und erneut zugedeckt garen, bis die gesamte Eimasse gesetzt ist und mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht. Sie darf weich-saftig, aber nicht roh-flüssig sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ei in zwei Etappen stocken lassen -
Auf vier Reisschalen verteilen
Reis mit einer Gabel lockern und den ganzen Ansatz auf vier Schalen verteilen. Hähnchen-Ei-Auflage samt sämtlichem Sud mit einem breiten Löffel zu gleichen Teilen daraufsetzen. Nicht wie gebratenen Reis durchmischen; die saftige Ei-Auflage soll als eigene Schicht sichtbar bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Auf vier Reisschalen verteilen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Haushaltsversion nutzt Dashi, Sojasauce und Zucker; Mirin und Sake sind nicht vorgesehen. Eine vollständige Alkoholfreiheit einzelner fermentierter Produkte wird damit nicht zugesichert.
- Dashi-Granulat ist ein Konzentrat. Die 4 g nicht mit 4 g fertiger Brühe verwechseln; ein anderes Produkt braucht seine eigene Packungsdosierung und verändert Nährwerte.
- Hähnchen muss sicher durchgegart sein, bevor das Ei dazugegeben wird. Danach das Ei vollständig stocken lassen, auch wenn manche Restaurantversionen weicher serviert werden.
- Mehr Portionen in mehreren Pfannenchargen zubereiten, damit die Ei-Auflage gleichmäßig gart. Den Reis bis zum direkten Servieren sicher heiß halten oder für spätere Verwendung rasch kühlen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten frisch servieren. Reste rasch in flache getrennte Behälter für Reis und Auflage geben und spätestens binnen 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Bis 1 Tag aufbewahren. Beim Erwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; keine wiederholten Warmhaltezyklen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Gart Hähnchen und Zwiebeln im Sud und lässt anschließend das Ei zugedeckt gleichmäßig als saftige Auflage stocken.
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Für den weißen Reis mit Quellwasser; nach dem Garen geschlossen ruhen lassen und erst zum Servieren lockern.
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Kontrolliert das Hähnchen vor der Ei-Zugabe und die fertig gestockte Ei-Auflage auf mindestens 70 °C für 2 Minuten.
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