Polenta-Pizza mit Kürbis, Pilzen und Mozzarella

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Kein eigener Kochtest, keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
• Dichtequellen: FAO/INFOODS Density Database 2012, Original https://www.fao.org/4/ap815e/ap815e.pdf; allgemeine Faktoren sind repräsentativ und keine Messung des gekauften Lebensmittels.
• Genannte essbare Ausgangsmengen werden vollständig gerechnet. Konserven ausdrücklich nach Abtropfgewicht, trockene Bindemittel und Getreide nach Trockengewicht. Ungewogene Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
• Generische Lebensmittelprofile sind repräsentativ; konkrete Marken können abweichen. Fehlende oder begrenzte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt und werden nicht durch Null ersetzt.
• 200 g Instant-Polenta, trockener Maisgrieß: Trockener Maisgrieß vor Wasserzugabe. Instant-Vorbehandlung ist über den generischen Maisgrieß repräsentativ abgebildet, nicht als fertige gekochte Polenta gerechnet.
• 700 ml Wasser: Ungesalzenes Trinkwasser mit allgemeinem FAO/INFOODS-Faktor 1 g/ml; bleibt zunächst im Boden. Wasserverdunstung ändert die Nährstoffsumme nicht, fertige Masse wird nicht behauptet.
• 3 g Salz: Zusätzliches Salz vollständig in der Polentamasse.
• 10 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, vegetable olive oil: 0,918 g/ml. Vollständige Ölmenge im Boden gerechnet, keine geschätzten Verluste.
• 300 g Hokkaidokürbis, mit Schale, ohne Kerne: Essbare rohe Hokkaidomenge ohne Stiel und Kerne, einschließlich verzehrbarer Schale.
• 250 g braune Champignons, geputzt: Essbare rohe Champignonmenge vor dem Anbraten; keine erfundenen Garverlustfaktoren.
• 60 g Zwiebel, geschält: Essbare rohe Zwiebelmenge.
• 20 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, vegetable olive oil: 0,918 g/ml. Sämtliches zum Gemüse bereitgestellte Öl konservativ gerechnet, keine gemessenen Blech- oder Pfannenreste.
• 100 g Schmand, 20 % Fett: Gewogener Schmand über generisches 20-%-Profil.
• 125 g Mozzarella, abgetropft, mit mikrobiellem Lab: 125 g Käse nach Abtropfen; Lake ist nicht enthalten. Generisches Mozzarellaprofil mindestens 45 % Fett i. Tr., kein fettreduzierter Käse.
• 1 g Salz: Zusätzliches Salz für den Gemüsebelag.
• 0,5 g schwarzer Pfeffer: Gewogene trockene Pfeffermenge.
• 8 g Petersilienblätter: Essbare rohe Petersilie, vollständig auf den vier Portionen.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.