Rugelach mit Walnüssen und Aprikosenkonfitüre
Diese Rugelach bestehen aus einem gekühlten Frischkäse-Butter-Teig und einer dünnen Walnuss-Aprikosen-Füllung. Drei Teigkreise ergeben jeweils acht kleine Hörnchen. Das Rezept zeigt, wie du sie rollst, ohne die weiche Füllung herauszudrücken.
Eine Prise Naschzauber
Rugelach mit Walnüssen und Aprikosenkonfitüre
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Backen / Kochen
- 48 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std. 15 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 48 Min.
Für 24 Stück · Schwierigkeit: mittel
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
Für einen Tag planen & private Notiz
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein 24tel des vollständigen Ansatzes; stück nach gleichmäßiger Teilung.
- Energie
- 191 kcal
- Eiweiß
- 2,9 g
- Fett
- 13,6 g
- Kohlenhydrate
- 13,6 g
- Ballaststoffe
- 1,0 g
- Zucker
- 5,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6,1 g
- Salz
- 0,10 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Nährwertschätzung je angegebenem Stück beziehungsweise Portion, kein Laborwert und kein behaupteter eigener Kochtest.
- Generische BLS-Lebensmittel repräsentieren die beschriebenen Zutaten; unbekannte optionale Nährstofffelder bleiben unbekannt. Nicht gewogene Schüssel-, Form- und Backreste werden nicht als gemessener Verlust abgezogen.
- Essbare Ausgangsmengen ohne Schalen werden vollständig gerechnet. Wasserverlust beim Backen verändert die Gesamtenergie nicht; das fertige Stückgewicht ist keine gemessene Analyse.
- 250 g Weizenmehl Type 405: Gewogene essbare Menge von 250 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 200 g kalte Butter, gewürfelt: Gewogene essbare Menge von 200 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 200 g Frischkäse natur, Doppelrahmstufe: Generisches BLS-Profil für naturbelassenen Doppelrahm-Frischkäse mit mindestens 60 % Fett i. Tr.; kein behaupteter Markenwert.
- 1 g Salz: Gewogene essbare Menge von 1 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 160 g Walnusskerne: Gewogene essbare Menge von 160 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 130 g Aprikosenkonfitüre extra ohne große Fruchtstücke: Näherung: generisches BLS-Profil für Konfitüre extra, stellvertretend für die ausdrücklich gewählte Aprikosenkonfitüre; Rezeptmarke und Fruchtzucker können abweichen.
- 50 g Zucker: Gewogene essbare Menge von 50 g; generischer BLS-Zustand entspricht der Zutatenzeile. Alle bereitgestellten Mengen bleiben in der Schätzung enthalten.
- 2 g gemahlener Zimt: USDA-SR28-Profil für verzehrten gemahlenen Zimt, kein Nullwert für kleine Gewürzmengen.
- 15 g Weizenmehl Type 405 für die Arbeitsfläche: Gesamtes bereitgestelltes Arbeitsmehl gerechnet; ungewogene Ausrollreste werden nicht als Verbrauchsmessung dargestellt.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Frischkäseteig kurz zusammenfügen
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter mit den Fingerspitzen kurz einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen. Frischkäse zugeben und nur so lange mit einem Teigschaber und dann den Händen zusammendrücken, bis ein zusammenhängender weicher Teig entsteht. Nicht wie Brotteig kneten. In drei gleich große flache Scheiben teilen, abdecken und 2 Stunden kaltstellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Frischkäseteig kurz zusammenfügen -
Walnussfüllung vorbereiten
Walnüsse mit einem Messer oder in kurzen Impulsen fein hacken, aber nicht zu einer öligen Paste mixen. Mit Zucker und Zimt vermischen. Die Aprikosenkonfitüre glatt rühren. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Jeweils nur eine Teigscheibe aus dem Kühlschrank nehmen, damit die übrigen kalt und formbar bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Walnussfüllung vorbereiten -
Drei Kreise dünn füllen
Die insgesamt 15 g Arbeitsmehl auf drei Ausrollvorgänge aufteilen. Eine Teigscheibe zu einem Kreis von etwa 26 cm Durchmesser und rund 3 mm Dicke ausrollen. Ein Drittel der Konfitüre dünn daraufstreichen und ein Drittel der Walnussmischung gleichmäßig verteilen; am äußeren Rand etwa 1 cm frei lassen. Die Füllung behutsam andrücken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Drei Kreise dünn füllen -
Je acht Hörnchen aufrollen
Jeden Kreis mit einem Teigrad oder Messer in acht gleich große Dreiecke schneiden. Von der breiten Außenseite zur Spitze locker, aber geschlossen aufrollen und die Spitze nach unten auf das Blech legen. Mit den anderen zwei Teigscheiben ebenso verfahren. Es entstehen 24 kleine Hörnchen. Die Bleche bis zum Backen kaltstellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Je acht Hörnchen aufrollen -
Zwei Bleche nacheinander goldbraun backen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hörnchen mit etwa 3 cm Abstand verteilen. Je ein Blech auf der mittleren Schiene 22–24 Minuten backen, bis die Außenkanten goldbraun und die Unterseiten trocken gebacken sind. Das zweite Blech bleibt währenddessen kühl. Ausgetretene dünne Konfitürespuren sind möglich, große nasse Füllungshaufen vermeiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwei Bleche nacheinander goldbraun backen -
Füllung setzen lassen und auskühlen
Die Rugelach 10 Minuten auf dem Blech stehen lassen, damit heiße Konfitüre und Zucker sich setzen. Danach auf ein Gitter legen und weitere 5 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm oder kalt servieren; keine zusätzliche Glasur, kein Ei-Anstrich und kein Puderzucker sind vorgesehen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Füllung setzen lassen und auskühlen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Der Teig enthält keinen Zucker und keine Hefe; Süße kommt aus der Füllung. Das kalte Frischkäse-Butter-Gemisch wird kurz zusammengefügt, damit es beim Backen zart und blättrig wird.
- Dünn füllen, nicht stopfen: Zu viel Konfitüre lässt die Dreiecke rutschen und läuft beim Backen stärker aus. Konfitüre ohne große Fruchtstücke vereinfacht gleichmäßiges Rollen.
- Für kleine gefüllte Kekse eignen sich Alfajores mit einer erst nach dem Backen eingefüllten Creme. Die Engadiner Nusstorte verarbeitet Walnüsse in Karamell, Linzer Torte kombiniert Nuss-Mürbeteig und Konfitüre.
- Die Nährwertschätzung enthält den vollständigen Füllungsansatz und das bereitgestellte Arbeitsmehl; ungewogene Mehl- und ausgelaufene Füllungsreste werden nicht als gemessener Abzug behandelt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Ganz abgekühlt luftdicht bei kühler Raumtemperatur bis 3 Tage lagern. Für längere Lagerung bis 2 Monate einfrieren und verpackt auftauen. Den ungebackenen Frischkäseteig abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag lagern; fertig gefüllte Hörnchen noch am Herstellungstag backen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Kaiserflex Red Silikon-Teigroller
Drei gleichmäßige Teigkreise lassen sich damit dünn ausrollen, damit alle 24 kleinen Hörnchen ähnlich groß werden.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Profi Plus Pizzaschneider, 19,8 cm
Das Rad teilt jeden gefüllten Kreis in acht Dreiecke, ohne die weiche Konfitürenschicht stark zu verschieben.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Classic Abkühlgitter 32,5 cm
Die gebackenen Hörnchen können nach dem Setzen der heißen Füllung luftig auskühlen.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
Das könnte dir auch gefallen.
Kekse & Gebäck
Alfajores mit Dulce de Leche und Kokosrand
Kekse & Gebäck
Amaretti morbidi: weiche italienische Mandelkekse
Kekse & Gebäck
Franzbrötchen-Plätzchen
Kekse