Salzburger Nockerln mit Preiselbeeren
Luftige Salzburger Nockerln aus Eischnee, Eigelb und wenig Mehl, als drei Hügel über einer dünnen Preiselbeerschicht gebacken. Die Form kommt sofort auf den Tisch. Ein weicher, vollständig erhitzter Kern und gebräunte Spitzen sind das Ziel; das Soufflé sinkt nach dem Ofen allmählich zusammen.
Eine Prise Naschzauber
Salzburger Nockerln mit Preiselbeeren
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 18 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 33 Min.
Für 4 Dessertportionen aus drei Nockerlhügeln · Schwierigkeit: mittel
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Drei Hügel in einer ungefähr 28 × 18 cm großen Form für vier Dessertportionen. Formfläche und Erhitzungszeit müssen bei anderen Mengen neu geprüft werden.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 244 kcal
- Eiweiß
- 9,0 g
- Fett
- 8,4 g
- Kohlenhydrate
- 32,4 g
- Ballaststoffe
- 0,7 g
- Zucker
- 27,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,0 g
- Salz
- 0,50 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte sind eine Schätzung aus passenden Lebensmittelwerten und essbaren Ausgangsmengen, keine gemessene Gar-Ausbeute oder Laboranalyse.
- 200 g Eiweiß und 80 g Eigelb sind essbare Gewichte. Alle 100 g gesüßte Preiselbeeren und 5 g Puderzucker sind enthalten; frische Beerenwerte werden nicht eingesetzt.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Form und Ofen vorbereiten
Eine ovale ofenfeste Form von etwa 28 × 18 cm und mindestens 5 cm Höhe mit Butter fetten. Preiselbeeren dünn auf dem Boden verteilen. Ofen gründlich auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, keine Umluft verwenden. Eiklar und Eigelb getrennt ohne Schale wiegen; Schüssel und Rührbesen müssen fettfrei sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Form und Ofen vorbereiten -
Eischnee cremig aufschlagen
Eiklar mit Salz aufschlagen. Sobald es schaumig wird, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Bis zu einem glänzenden cremigen Schnee schlagen, dessen Spitzen weich aufrecht stehen. Nicht trocken oder flockig überschlagen. Eigelb nur kurz glattrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eischnee cremig aufschlagen -
Eigelb und Mehl vorsichtig unterheben
Eigelb mit wenigen breiten Bewegungen unter den Eischnee heben. Mehl darüber sieben und ebenfalls behutsam einarbeiten, bis keine trockenen Nester bleiben. Nicht lange rühren. Mit einem breiten Spatel drei große nebeneinanderliegende Hügel in die Form setzen; Preiselbeeren bleiben darunter. Sofort backen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eigelb und Mehl vorsichtig unterheben -
Durcherhitzen und sofort servieren
Auf der unteren mittleren Schiene etwa 15–18 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind. Während der ersten zwölf Minuten die Ofentür nicht öffnen. Danach an einer dicken Stelle mit sauberem Thermometer prüfen: mindestens 70 °C für 2 Minuten; falls nötig etwas länger backen und Spitzen locker abdecken. Der Kern bleibt weich, soll aber nicht aus roher flüssiger Eimasse bestehen. Mit sämtlichen 5 g Puderzucker dünn bestäuben und sofort auf vier Teller verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Durcherhitzen und sofort servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die drei Hügel sind die Form des Desserts, die gesamte Menge wird auf vier Personen verteilt.
- Eischnee muss cremig und glänzend bleiben. Trockener überschlagener Schnee lässt sich schlecht unterheben.
- Die Nockerln verlieren nach dem Herausnehmen Höhe. Sofort servieren, keine dauerhafte Standfestigkeit versprechen.
- Die Temperaturprüfung stellt eine vollständige Erhitzung sicher. Eine traditionell flüssige Eimitte ist hier nicht das Qualitätsziel.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
Die drei Hügel sind die Form des Desserts, die gesamte Menge wird auf vier Personen verteilt. Eischnee muss cremig und glänzend bleiben. Trockener überschlagener Schnee lässt sich schlecht unterheben.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Am besten sofort vollständig verzehren. Das Soufflé ist kein Vorratsdessert und verliert beim Abkühlen seine Höhe. Eventuelle Reste rasch abkühlen, bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 1 Tag gründlich durcherhitzt verbrauchen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten sofort vollständig verzehren. Das Soufflé ist kein Vorratsdessert und verliert beim Abkühlen seine Höhe. Eventuelle Reste rasch abkühlen, bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 1 Tag gründlich durcherhitzt verbrauchen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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