Kaiserschmarrn mit Preiselbeeren
Locker gerissener Kaiserschmarrn mit leicht karamellisierten Kanten und Preiselbeeren. Der Eischnee wird erst unmittelbar vor dem Backen untergehoben.
Eine Prise Naschzauber
Kaiserschmarrn mit Preiselbeeren
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
Für 4 Dessertportionen · Schwierigkeit: Etwas Übung
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So wird’s gemacht
-
Teig anrühren
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelbe, Milch, Mehl und Vanille zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen, 30 g Zucker einrieseln lassen und zu glänzendem Schnee schlagen. Behutsam unter den Teig heben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den glänzenden Eischnee behutsam unter den glatten Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. -
In der Pfanne stocken
20 g Butter in einer großen ofenfesten Pfanne von 28 cm Durchmesser schmelzen. Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten garen, bis die Unterseite goldgelb wird. Nicht rühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den luftigen Teig in der gebutterten Pfanne zunächst ungerührt stocken lassen. -
Im Ofen durchgaren
Pfanne ohne Kunststoffgriff in den Ofen stellen und etwa 9 Minuten backen, bis die Mitte gesetzt ist. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen; der Griff bleibt heiß. Mit zwei Pfannenwendern in grobe Stücke reißen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den vollständig gesetzten Schmarrn mit zwei Pfannenwendern in grobe, luftige Stücke reißen. -
Karamellisieren
Übrige 10 g Butter und 20 g Zucker zwischen die Stücke geben. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten wenden, bis einzelne Kanten karamellisieren. Mit Puderzucker bestäuben und mit Preiselbeerkompott sofort servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ohne ofenfeste Pfanne den Teig in zwei kleineren Pfannenportionen vollständig am Herd garen; dafür mehr Zeit einplanen.
- Die Stücke sollen grob und luftig bleiben, nicht zu kleinen Krümeln zerdrücken.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Frisch am besten. Reste zügig abkühlen und im Kühlschrank höchstens 1 Tag lagern; vor dem Essen vollständig erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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