Kaiserschmarrn mit Preiselbeeren
Locker gerissener Kaiserschmarrn mit leicht karamellisierten Kanten und Preiselbeeren. Der Eischnee wird erst unmittelbar vor dem Backen untergehoben.
Eine Prise Naschzauber
Kaiserschmarrn mit Preiselbeeren
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
Für 4 Dessertportionen · Schwierigkeit: Etwas Übung
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Dessertportionen)
- Energie
- 422 kcal
- Eiweiß
- 13,1 g
- Fett
- 13,3 g
- Kohlenhydrate
- 60,5 g
- Ballaststoffe
- 2,5 g
- Zucker
- 31,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6,6 g
- Salz
- 0,30 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 4 Eier (Größe M), getrennt: Näherungswert ohne Schale: 50 g essbarer Anteil je Ei Größe M; USDA SR28 Haushaltsmaße und europäische Größenbandbreite, kein gemessenes Ei.
- 160 g Weizenmehl Type 405: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 240 ml Milch: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 247.2 g.
- 30 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 TL Vanilleextrakt: USDA SR28 NDB02050: 1 TL=4,2 g; alkoholhaltiger Extrakt, ganzer zugesetzter Brennwert angesetzt. USDA-Modell eines alkoholhaltigen Extrakts; gesüßte alkoholfreie Produkte unterscheiden sich. Der gesamte Ausgangsbrennwert bleibt enthalten, kein unbelegter Alkohol-Abzug.
- 1 Prise Salz: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.2 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- 30 g Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 20 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 15 g Puderzucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 120 g Preiselbeerkompott: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Teig anrühren
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelbe, Milch, Mehl und Vanille zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen, 30 g Zucker einrieseln lassen und zu glänzendem Schnee schlagen. Behutsam unter den Teig heben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den glänzenden Eischnee behutsam unter den glatten Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. -
In der Pfanne stocken
20 g Butter in einer großen ofenfesten Pfanne von 28 cm Durchmesser schmelzen. Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten garen, bis die Unterseite goldgelb wird. Nicht rühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den luftigen Teig in der gebutterten Pfanne zunächst ungerührt stocken lassen. -
Im Ofen durchgaren
Pfanne ohne Kunststoffgriff in den Ofen stellen und etwa 9 Minuten backen, bis die Mitte gesetzt ist. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen; der Griff bleibt heiß. Mit zwei Pfannenwendern in grobe Stücke reißen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den vollständig gesetzten Schmarrn mit zwei Pfannenwendern in grobe, luftige Stücke reißen. -
Karamellisieren
Übrige 10 g Butter und 20 g Zucker zwischen die Stücke geben. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten wenden, bis einzelne Kanten karamellisieren. Mit Puderzucker bestäuben und mit Preiselbeerkompott sofort servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Karamellisieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ohne ofenfeste Pfanne den Teig in zwei kleineren Pfannenportionen vollständig am Herd garen; dafür mehr Zeit einplanen.
- Die Stücke sollen grob und luftig bleiben, nicht zu kleinen Krümeln zerdrücken.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Frisch am besten. Reste zügig abkühlen und im Kühlschrank höchstens 1 Tag lagern; vor dem Essen vollständig erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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