Warme Schoko-Soufflés
Warme Schoko-Soufflés steigen durch vorsichtig untergehobenen Eischnee auf. Sie werden direkt aus dem Ofen serviert und dürfen danach ganz natürlich etwas zusammenfallen.
Eine Prise Naschzauber
Warme Schoko-Soufflés
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 6 Soufflés · Schwierigkeit: Anspruchsvoll
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 6; Rezept ergibt 6 Soufflés)
- Energie
- 231 kcal
- Eiweiß
- 5,7 g
- Fett
- 12,7 g
- Kohlenhydrate
- 22,6 g
- Ballaststoffe
- 1,7 g
- Zucker
- 19,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7,1 g
- Salz
- 0,16 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 10 g weiche Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 20 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 100 g Zartbitterschokolade: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 150 ml Milch: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 154.5 g.
- 20 g Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 20 g Weizenmehl Type 405: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 3 Eier (Größe M), getrennt: Näherungswert ohne Schale: 50 g essbarer Anteil je Ei Größe M; USDA SR28 Haushaltsmaße und europäische Größenbandbreite, kein gemessenes Ei.
- 40 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 Prise Salz: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.2 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- 5 g Puderzucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Formen ausstreichen
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sechs gerade ofenfeste Souffléförmchen à 200 ml mit 10 g Butter von unten nach oben ausstreichen. Mit 20 g Zucker ausstreuen und überschüssigen Zucker ausklopfen. Auf ein Blech stellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Formen ausstreichen. -
Schokobasis kochen
20 g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren, dann Milch langsam zugießen und glattrühren. Unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln, bis eine dicke Creme entsteht. Vom Herd nehmen, gehackte Schokolade darin schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelbe nacheinander einrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schokobasis kochen. -
Eischnee unterheben
Eiweiß mit Salz aufschlagen und 40 g Zucker langsam einrieseln lassen. Bis zu glänzenden weichen Spitzen schlagen, nicht trocken flockig. Ein Drittel in die Schokobasis rühren; den Rest behutsam unterheben. Masse gleichmäßig auf die sechs Formen verteilen, dabei höchstens zu drei Vierteln füllen, und Ränder sauber wischen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eischnee unterheben. -
Sofort backen
Auf der unteren mittleren Schiene etwa 14–18 Minuten backen; nach etwa 14 Minuten den Gargrad durch die Scheibe beobachten. Ofentür während des Aufgehens geschlossen lassen. Die Soufflés sollen deutlich aufgegangen sein, die Oberfläche gesetzt und die Mitte luftig-feucht, nicht roh-flüssig. Mit wenig Puderzucker bestäuben und unmittelbar servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sofort backen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Tisch und Dessertteller vor dem Backen vorbereiten; Soufflés warten nicht.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben und den Teig danach sofort backen; langes Stehen kostet Volumen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Frisch servieren. Übrig gebliebene vollständig gegarte Soufflés zügig abkühlen, gekühlt bis zum nächsten Tag aufbewahren; das luftige Volumen bleibt nicht erhalten.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Profi Plus Schneebesen 25 cm
Verrührt Milch und Mehlansatz klumpenfrei zur Schokobasis; den fertigen Eischnee anschließend nur unterheben.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Ramekin Souffléförmchen, 6 × 200 ml
Gerade 200-ml-Formen geben den Schoko-Soufflés Halt; gleichmäßig verteilen und höchstens zu drei Vierteln füllen.
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