Samosas mit Kartoffeln und Erbsen

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Die Nährwerte sind eine Modellschätzung mit zusätzlich 45 g aufgenommenem Frittieröl für zwölf Samosas, keine Messung. Die 45 g Teigöl und 12 g Füllungsöl werden separat mitgerechnet. Redaktionelle Vergleichsszenarien mit 25–75 g aufgenommenem Frittieröl ergeben je Portion aus zwei Samosas etwa 341–416 kcal und 14,4–22,8 g Fett. Die Forschung liefert nur einen Vergleich; sie belegt diese Ölmenge nicht. Die tatsächliche Aufnahme kann außerhalb dieser Szenarien liegen.
• 250 g Teigmehl, 10 g Arbeitsmehl, 45 g Teigöl, 12 g Füllungsöl, 350 g rohe Kartoffeln, 80 g TK-Erbsen sowie Gewürze und Rezeptwasser sind enthalten. Garam Masala ist durch die Fuchs-Deklaration angenähert; nicht deklarierte Ballaststoffe bleiben unbekannt. Das Frittierbad wird nicht vollständig als gegessen gerechnet.
• 110 ml Wasser: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
• 30 ml Wasser: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
• 1000 ml raffiniertes Rapsöl: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
• Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
• 1000 ml raffiniertes Rapsöl: Die Nährwerte sind eine Modellschätzung mit zusätzlich 45 g aufgenommenem Frittieröl für zwölf Samosas, keine Messung. Die 45 g Teigöl und 12 g Füllungsöl werden separat mitgerechnet. Redaktionelle Vergleichsszenarien mit 25–75 g aufgenommenem Frittieröl ergeben je Portion aus zwei Samosas etwa 341–416 kcal und 14,4–22,8 g Fett. Die Forschung liefert nur einen Vergleich; sie belegt diese Ölmenge nicht. Die tatsächliche Aufnahme kann außerhalb dieser Szenarien liegen. Für die Abgrenzung des nicht verzehrten Ölbads ist 0,92 g/ml eine Küchen-Näherung nach FAO/INFOODS, keine gemessene Aufnahme oder Ausbeute.
• Das ungesalzene Wasser zum Dämpfen befindet sich außerhalb der Kartoffelmasse; zum Verschließen werden nur ungewogene dünne Wasserfilme verwendet. Dafür wird keine erfundene verzehrte Wassermenge angesetzt. Die abgewogenen 110 ml Teigwasser und 30 ml Füllungswasser sind vollständig enthalten; keine gemessene Feuchtigkeitsretention wird behauptet.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Fuchs – Garam Masala; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.