Spaghetti all’Assassina aus der Pfanne
Diese kräftige Pfannenpasta wird direkt in heißer Tomatenbrühe gegart. Die ungekochten Spaghetti bekommen zuerst einige Röstaromen und nehmen anschließend kleine Flüssigkeitsgaben auf. Eine sehr breite Pfanne ist entscheidend: Die langen Nudeln müssen darin liegen können. Dunkel goldbraune Stellen sind erwünscht, schwarze verbrannte Pasta nicht.
Eine Prise Naschzauber
Spaghetti all’Assassina aus der Pfanne
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
Für 2 Portionen · Schwierigkeit: einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Eine von 2 gleich großen Portionen des gesamten angegebenen Ansatzes.
- Energie
- 490 kcal
- Eiweiß
- 14,6 g
- Fett
- 13,4 g
- Kohlenhydrate
- 74,2 g
- Ballaststoffe
- 6,8 g
- Zucker
- 7,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,7 g
- Salz
- 1,36 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten; kein Laborwert und kein eigener Kochtest. Unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt.
- Grundlage sind essbare Mengen vor der Zubereitung, bei Dosen das Abtropfgewicht und bei Reis/Pasta/Linsen das ausdrücklich genannte Trockengewicht. Nicht gemessene Gar- oder Abtropfverluste werden nicht als Messwerte ausgegeben.
- BLS 4.0 / vorhandene dokumentierte USDA- und Herstellerprofile. Generische Profile sind Näherungen, keine verifizierten Markenwerte.
- Wasser: 1 g/ml; Olivenöl: 0,918 g/ml, Rapsöl: 0,92 g/ml, Sahne: 0,994 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012, https://www.fao.org/4/ap815e/ap815e.pdf.
- 200 g Spaghetti, trocken: Trockengewicht generischer eifreier Weizenpasta; kein separates Abgießwasser, gesamte Sauce wird mitgegessen.
- 200 g passierte Tomaten: BLS-Tomatenkonserve als ausdrücklich repräsentative Näherung für ungewürzte Passata.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Tomatenbrühe heiß halten
Wasser, Tomatenmark und Salz in einem kleinen Topf glatt verrühren, aufkochen und auf kleinster Stufe heiß halten. Eine große unbeschichtete Pfanne von etwa 30–32 cm bereitstellen; ihr nutzbarer Boden muss die langen Spaghetti aufnehmen können.
Illustration des Zubereitungsschritts. Tomatenbrühe heiß halten -
Knoblauch und Tomate anrösten
Knoblauch fein hacken. Öl in der großen Pfanne auf mittlerer Stufe erwärmen. Knoblauch und Cayenne etwa 30 Sekunden darin erhitzen, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen. Passierte Tomaten dazugeben und 2–3 Minuten einkochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Knoblauch und Tomate anrösten -
Ungekochte Spaghetti auflegen
Die trockenen Spaghetti möglichst nebeneinander auf den Tomatenfilm legen. 1–2 Minuten ohne ständiges Rühren erhitzen, dann vorsichtig mit einem breiten Wender anheben und drehen. Einzelne Kontaktstellen sollen dunkler rot und leicht goldbraun werden. Bei schwarzen Stellen sofort die Hitze senken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ungekochte Spaghetti auflegen -
Mit kleinen Brühegaben garen
Etwa 100 ml heiße Tomatenbrühe am Pfannenrand zugießen. Köcheln lassen, bis fast alles aufgenommen ist. Wieder jeweils etwa 100 ml zugeben und die Nudeln vorsichtig lösen und wenden. So insgesamt etwa 12–18 Minuten weitergaren. Alle 600 ml Brühe verwenden; sind die Nudeln früher weich, die letzte Flüssigkeit kräftiger einkochen, statt Pasta trocken anzubrennen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit kleinen Brühegaben garen -
Biss und Röstaromen prüfen
Eine Nudel probieren: Sie muss vollständig gegart sein und darf innen keinen harten trockenen Kern haben. Die restliche Sauce einkochen lassen und die Pasta für etwa 30–60 Sekunden etwas ruhiger liegen lassen, bis sich einzelne goldbraune Kontaktstellen bilden. Mit dem Wender lösen, bevor sie schwarz werden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Biss und Röstaromen prüfen -
Sofort servieren
Die Spaghetti mit der gesamten Sauce auf zwei Teller verteilen. Direkt heiß servieren; Käse, Kräuter oder weitere Beilagen sind in diesem Grundrezept nicht enthalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sofort servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Pfannengröße ist ein praktisches Limit: Für vier Portionen zwei Pfannen oder zwei getrennte Durchgänge nutzen, statt 400 g trockene Spaghetti auf denselben Boden zu häufen.
- Tomatenbrühe heiß zugeben. Kalte Flüssigkeit unterbricht das gleichmäßige Garen; kleine Gaben halten die Pasta in einer flachen Sauce.
- „All’Assassina“ ist kein Auftrag zum Verkohlen. Nur leichte Röststellen entstehen lassen und schwarzen Brandgeschmack vermeiden.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Die fertig gegarte Pasta am besten sofort essen. Reste in einem flachen Behälter zügig abkühlen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 5 °C kalt stellen; bis zum nächsten Tag verbrauchen. Einmal mit wenig Wasser vollständig durcherhitzen. Dabei verlieren die Röstaromen an Knusperwirkung.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Der kleine Topf hält die Tomatenbrühe heiß, während die Spaghetti sie in kleinen Portionen aufnehmen.
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Kleine ungefähr 100-ml-Brühegaben lassen sich abmessen, damit die Spaghetti nur flach in Flüssigkeit liegen.
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Die trockene Pastamenge bleibt bewusst auf zwei Portionen begrenzt; eine überfüllte Pfanne gart anders.
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