Vegetarischer Tahchin mit Safran und Aubergine

So wird’s gemacht

1. 01

   Safran und Aubergine vorbereiten

   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Safran zwischen sauberen Fingern zerreiben, mit 30 ml heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. Aubergine in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden. Mit den 15 ml Öl dünn bestreichen und auf einem Blech mit Backpapier verteilen.

   

2. 02

   Aubergine weich backen

   Auberginenscheiben 20–25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sollen weich und leicht goldbraun, nicht ausgetrocknet sein. Herausnehmen und die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Für den Reiskuchen eine ofenfeste Form oder Pfanne von etwa 24–26 cm Durchmesser bereitstellen.

   

3. 03

   Reis nur teilweise vorgaren

   Während die Aubergine backt, den Reis gründlich abspülen. In reichlich kochendem ungesalzenem Wasser etwa 5–7 Minuten vorgaren. Ein Korn soll außen weich sein, in der Mitte aber noch einen festen kleinen Kern haben. Sofort abgießen, auf einem großen Teller oder Blech flach ausbreiten und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.

   

4. 04

   Safran-Joghurt und Reis verbinden

   Joghurt, Eier, Safranwasser, Salz, Pfeffer und 15 ml vom Öl für die Reismasse verquirlen. Lauwarmen Reis vorsichtig unterheben. Mit den übrigen 10 ml Öl Boden und Rand der Form einfetten. Heißen Reis nicht mit dem Ei mischen, damit es nicht vorzeitig stockt.

   

5. 05

   Schichten und backen

   Etwas mehr als die Hälfte des Reises in der Form verteilen und leicht andrücken. Auberginenscheiben als dünne Lage darauflegen; etwa 1 cm Rand frei lassen. Restlichen Reis darübergeben und glatt streichen. Mit einem ofenfesten Deckel oder Folie abdecken, 35 Minuten backen, dann die Abdeckung abnehmen und weitere 15–25 Minuten backen. Der Kuchen muss in der Mitte vollständig heiß und fest sein; mit einem Küchenthermometer mindestens 70 °C für 2 Minuten prüfen.

   

6. 06

   Ruhen lassen und vorsichtig stürzen

   Tahchin 10 Minuten außerhalb des Ofens stehen lassen. Den Rand mit einem weichen Spatel lösen. Einen großen Teller auflegen, Form und Teller mit trockenen Ofenhandschuhen festhalten und gemeinsam zügig wenden. Form vorsichtig abheben. In vier gleiche Stücke schneiden. Löst sich der Kuchen nicht sauber, direkt aus der Form portionieren.