Tofu-Scramble mit Tomaten und Vollkornbrot

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je genanntem Rezeptanteil, keine Laboranalyse und kein praktischer Kochtest. Lebensmittel-Mittelwerte und Produkte können abweichen. Unbekannte Quellenwerte bleiben unbekannt; keine Nullannahme. Essbare Ausgangsmengen vollständig angesetzt, ohne erfundene Gar-, Spül- oder Fettverlustquote.
• 300 g fester Naturtofu, abgetropft gewogen: Näherung: BLS allgemeiner Naturtofu für 300 g nach normalem Abtropfen gewogenen festen Tofu, nicht zusätzlich ausgepresst. Marken- und Festigkeitsunterschiede sind möglich; keine konkrete Herstellerdeklaration.
• 80 ml ungesüßter Sojadrink: Näherung: FAO/INFOODS 2012 nennt für allgemeinen Soy Drink 1,08 g/ml; 80 ml entsprechen damit ungefähr 86,4 g. Die Übertragung auf ungesüßten Sojadrink ist eine Dichtenäherung, keine Messung dieser Packung. Die Lebensmittelquelle ist ungesüßter Sojadrink, keine gesüßte Sorte oder Sojakochcreme.
• 1 kleine Zwiebel (60 g geschält gewogen): 60 g Zwiebel nach dem Schälen gewogen, keine unbelegte Ausbeute aus einer 60 g schweren ganzen Zwiebel.
• 10 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012: Rapsöl bei 20 °C ungefähr 0,92 g/ml; 10 ml entsprechen ungefähr 9,2 g. Das gesamte Pfannenöl wird konservativ berücksichtigt.
• 0,25 TL Kurkuma: USDA SR28 NDB02043: 1 TL gemahlener Kurkuma entspricht 3 g; ein Viertel-TL ungefähr 0,75 g.
• 0,5 TL edelsüßes Paprikapulver: USDA SR28 NDB02028: 1 TL Paprikapulver entspricht 2,3 g; ein halber TL ungefähr 1,15 g. Allgemeines Paprikapulver als Näherung für edelsüß, keine Markendeklaration.
• 0,25 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 TL feines Salz entspricht 6 g; ein Viertel-TL ungefähr 1,5 g.
• 1 Prise Pfeffer: Eine kleine Pfefferprise wird als redaktionelle Referenz von 0,1 g angesetzt, keine Messung. USDA02030 mit 0,1 g je dash dient als Orientierung.
• 8 g Schnittlauch: Essbare Ausgangsmenge direkt gewogen und in der genannten Roh- oder Ausgangsform vollständig angesetzt.
• 150 g Tomaten, ohne Stielansatz gewogen: Essbare Ausgangsmenge direkt gewogen und in der genannten Roh- oder Ausgangsform vollständig angesetzt.
• 160 g veganes Vollkornbrot: Näherung: BLS allgemeines Vollkornbrot für 160 g veganes Vollkornbrot, keine konkrete Marken- oder Saatenmischung. Kennzeichnung auf Allergene und vegane Zutaten prüfen.
• Die nur bei Bedarf zusätzlichen 1–2 EL Sojadrink und Kala Namak sind Varianten außerhalb des Grundansatzes. Alle Tomaten und 160 g Vollkornbrot zählen mit.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.