Vitello Tonnato mit Thunfischsauce ohne rohes Ei

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte für den fest genannten Grundansatz pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Rohgewichte, essbare Zutaten und ausdrücklich abgetropfte Konserven bilden die Grundlage; keine Laboranalyse und keine gewogene fertige Portionsmasse.
• Die gesamte aufgeführte Butter-, Fett-, Saucen- und Garniturmenge wird gerechnet. Küchenreste und nicht gemessene Garverluste werden nicht frei abgezogen. Beilagen aus Hinweisen und Zutatenalternativen sind nicht eingerechnet.
• Datenbankprofile sind repräsentativ; individuelle Produkte können abweichen. Fehlende Werte und ursprüngliche Spuren-/Grenzmarker bleiben unbekannt, niemals ersatzweise null Gramm.
• Die gesamte rohe Kalbfleischmenge wird konservativ gerechnet, obwohl beim Pochieren unbekannte Fleischbestandteile in das später verworfene Wasser übergehen. Es wird weder eine gemessene Retention noch ein fertiges Portionsgewicht behauptet; tatsächliche Werte können niedriger liegen.
• 600 g Kalbsnuss aus der Keule, ohne Knochen und Sehnen: Essbare rohe Kalbskeule als vollständiger Einsatz. Unbestimmte Übergänge aus dem Fleisch in den verworfenen Pochiersud werden nicht erfunden oder abgezogen; sichtbares konservatives Vollinputmodell.
• 1200 ml Wasser: Ungesalzenes Pochierwasser wird später verworfen. Als unveränderte Trinkwasserquelle mit 1200 g gerechnet; dies setzt ausgelaugte Fleischbestandteile nicht auf null und zieht keine angenommene Retention ab.
• 160 g Thunfisch im eigenen Saft, Abtropfgewicht: Konservenfisch abgetropft gewogen; der Aufguss ist nicht Teil der Menge.
• 120 g fertige Mayonnaise mit pasteurisiertem Ei: Generisches Vollfett-Mayonnaiseprofil; ausschließlich fertige Mayonnaise mit pasteurisiertem Ei verwenden, keine Roheizubereitung.
• 25 g Kapern in Essiglake, abgetropft: Abgetropfte essbare Kapern; 20 g für die Sauce, 5 g zur Anrichtung, beide Mengen gerechnet.
• 10 g gesalzene Sardellenfilets ohne Gräten, abgetropft: BLS gesalzene Sardelle als repräsentatives Profil für die gesalzenen entgräteten Filets. Abtropfgewicht; Salz- und Fettgehalt unterscheiden sich nach Produkt.
• 30 g Zitronenfruchtfleisch ohne Schale und Kerne: Essbare rohe Menge, geputzt beziehungsweise ohne Schale gewogen; kein erfundener Garverlustabzug.
• 40 ml kaltes Wasser: Trinkwasser: 1 ml näherungsweise 1 g; keine Übertragung dieser Näherung auf Öl oder andere Flüssigkeiten.
• 0,5 g schwarzer Pfeffer: Trockene Ausgangsmenge wird vollständig gerechnet; keine ungeprüfte Rückstandsquote.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.