Zha Jiang Mian mit Schweinehack und Gurkenstreifen
Zha Jiang Mian lebt von einer kräftigen Hackfleischsauce mit zwei fermentierten Pasten: gelber Sojabohnensauce und süßer Tian Mian Jiang. Sie wird mit Weizennudeln und frischen Gurkenstreifen serviert. Der kurze Ansatz konzentriert die Sauce, ohne sie mit Tomaten oder einer unpassenden Chilipaste zu ersetzen.
Eine Prise Naschzauber
Zha Jiang Mian mit Schweinehack und Gurkenstreifen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständig beschriebenen Grundansatzes; nur fest enthaltene Beilagen sind mitgerechnet.
- Energie
- 615 kcal
- Eiweiß
- 30,1 g
- Fett
- 26,8 g
- Kohlenhydrate
- 60,9 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 7,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 1,77 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Nudelkochen, wird vollständig abgegossen (Äußeres ungesalzenes Kochwasser wird abgegossen. Kein Salzbad und keine zusätzliche Brühe; Stärke-/Mineralverluste der Lebensmittel sind nicht gemessen und werden nicht als exakte Null behauptet.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Zutatenbasierte Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion. Kein eigener Kochtest, keine Laboranalyse und keine gewogene fertige Portionsmasse.
- Essbare Roh-, Trocken- beziehungsweise Abtropfmengen sind ausdrücklich genannt. Nicht gemessene Garverluste und Pfannenreste werden nicht durch erfundene Quoten abgezogen. Die Schätzung ist keine Analyse des fertigen Gerichts.
- Generische BLS- und belegte ergänzende Lebensmittelprofile sind repräsentativ. Marken können abweichen; unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt, statt als Null ausgegeben zu werden.
- 320 g chinesische Weizennudeln ohne Ei, trocken: Genannte essbare 320-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- Ungesalzenes Wasser zum Nudelkochen, wird vollständig abgegossen: Äußeres ungesalzenes Kochwasser wird abgegossen. Kein Salzbad und keine zusätzliche Brühe; Stärke-/Mineralverluste der Lebensmittel sind nicht gemessen und werden nicht als exakte Null behauptet.
- 300 g Gurke: Genannte essbare 300-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 40 g Frühlingszwiebeln, geputzt: Genannte essbare 40-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 400 g Schweinehackfleisch, ungewürzt: Genannte essbare 400-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 10 g Rapsöl: Genannte essbare 10-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 8 g Knoblauch, geschält: Genannte essbare 8-g-Ausgangsmenge vollständig gerechnet; keine erfundenen Garverlust- oder Restquoten.
- 30 g gelbe Sojabohnensauce, Huang Jiang oder Yellow Bean Sauce: Belegte Herstellerdeklaration der LKK 240 g-UK-Yellow-Bean-Sauce als repräsentative Paste. Salz/Schärfe variieren; keine Gleichsetzung mit Doubanjiang, Miso oder koreanischem Chunjang. Gesättigte Fettsäuren nur als<0,9 g deklariert, nicht exakt bekannt.
- 40 g süße Bohnen- und Weizenpaste, Tian Mian Jiang: Händlerdeklaration für konkret Liu Yue Xiang 300 g als repräsentative Tian-Mian-Jiang-Paste, enthält Soja, Weizen und Sesam. Hersteller-Nährwertblatt hier nicht verfügbar; nicht alle Marken gleichsetzen.
- 150 ml Wasser: Wasser für den Grundansatz vollständig als Input gerechnet; Haushaltsnäherung 1 g/ml. Verdampfen liefert keine zusätzlichen Nährstoffe; daraus wird kein fertiges Portionsgewicht abgeleitet.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Manufacturer declaration; source page actually inspected2026-10-09; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: Retailer-transcribed product declaration; source page actually inspected2026-10-09; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Gemüse und Pasten vorbereiten
Gurke gründlich waschen und in etwa 5 cm lange dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe teilen und dabei helle und grüne Teile getrennt halten. Knoblauch hacken. Die gelbe Sojabohnensauce und Tian Mian Jiang in einer kleinen Schüssel mit 150 ml Wasser glatt rühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse und Pasten vorbereiten -
Hackfleisch vollständig anbraten
Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Schweinehack hineingeben und mit einem Wender in kleine Krümel teilen. Etwa 6–8 Minuten braten, bis keine rohen rosa Stellen mehr sichtbar sind und einzelne Ränder braun werden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hackfleisch vollständig anbraten -
Fermentierte Sauce einköcheln
Helle Frühlingszwiebelringe und Knoblauch zum Hack geben und 1 Minute mitbraten. Die angerührten Pasten zugeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis die Sauce dicklich an den Fleischkrümeln haftet. Bei zu schneller Reduktion wenig Wasser ergänzen; das Hack muss vollständig durchgegart sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fermentierte Sauce einköcheln -
Weizennudeln garen
Die trockenen Weizennudeln nach Packungsangabe in ungesalzenem Wasser garen und gut abgießen. Sie sollen nicht zerfallen. In vier vorgewärmte Schalen verteilen; bei Bedarf einen kleinen Schluck heißes Wasser zum Lösen verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Weizennudeln garen -
Frische Gurke erst zum Schluss ergänzen
Heiße Hackfleischsauce auf die vier Nudelportionen verteilen. Gurkenstreifen und grüne Frühlingszwiebelringe daraufgeben. Erst beim Essen durchmischen, damit die Gurke ihren frischen Biss behält. Kein zusätzliches Salz in den Grundansatz geben: Die Pasten sind bereits kräftig gesalzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Frische Gurke erst zum Schluss ergänzen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Huang Jiang/Yellow Bean Sauce und Tian Mian Jiang erfüllen unterschiedliche Aufgaben. Für dieses Rezept nicht einfach Doubanjiang, Miso oder Chunjang einsetzen; dann entsteht eine anders gewürzte Sauce.
- Die konkreten Pastenreferenzen der Nährwertschätzung sind im Zutatenhinweis beschrieben. Salzgehalt und Zusammensetzung anderer Marken können deutlich abweichen.
- Die hier verwendete Tian-Mian-Jiang-Referenz enthält auch Sesam. Auch wenn eine andere Marke anders zusammengesetzt ist, das Etikett beider Pasten auf Allergene prüfen.
- Wenig Sauce ist beabsichtigt: Sie würzt die Nudeln konzentriert und soll keine tomatige Hackfleischsuppe ergeben. Die Gurke gleicht das kräftige Profil aus.
- Sauce lässt sich getrennt vorbereiten und wieder vollständig erhitzen. Frische Gurke und die grünen Zwiebelringe erst unmittelbar vor dem Essen hinzufügen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flache Portionen verteilen und abkühlen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim erneuten Erhitzen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Nur einmal wieder aufwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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