Champurrado mit Masa Harina und Schokolade
Champurrado ist ein warmes mexikanisches Schokoladengetränk, das Masa Harina sämig macht. Hier werden nixtamalisiertes Maismehl, dunkle Schokolade, Milch und etwas brauner Zucker verwendet. Langsames Rühren und ausreichend Garzeit verhindern einen mehligen Eindruck.
Eine Prise Naschzauber
Champurrado mit Masa Harina und Schokolade
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
Für 4 kleine Tassen, jeweils etwa 230 ml · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 221 kcal
- Eiweiß
- 5,2 g
- Fett
- 9,6 g
- Kohlenhydrate
- 27,0 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 18,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,5 g
- Salz
- 0,21 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte werden aus den gewogenen Zutaten und der Portionszahl geschätzt. Durchschnittswerte sind keine exakten Markenwerte; unbekannte zusätzliche Werte bleiben unbekannt.
- Nixtamalisierte Masa Harina wird durch die Bob-Golden-Deklaration angenähert, nicht durch gewöhnliches Maismehl. Amerikanische Gesamtkohlenhydrate wurden um Ballaststoffe bereinigt. 70-prozentige Schokolade ist durch die Lindt-Deklaration angenähert; nicht deklarierte Ballaststoffe bleiben unbekannt. Für 1 g Ceylon-Zimt dienen allgemeine Zimtwerte als Näherung, keine Empfehlung zum Austausch der Zimtsorte.
- 500 ml Wasser: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Bob’s Red Mill – Golden Masa Harina; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: REWE – Lindt Excellence 70 % Kakao; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Masa Harina glatt anrühren
Von500mlWasser150mlkalt abnehmen und mit Masa Harina kräftig glatt verquirlen. Es muss fein gemahlenes nixtamalisiertes Tortillamehl sein, keine Polenta, Maisstärke oder gewöhnliches Maismehl. Schokolade fein hacken. Kalte Flüssigkeit hilft, dass das Mehl ohne trockene Klümpchen verteilt wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Masa Harina glatt anrühren -
Milch und Schokolade erhitzen
Übrige350mlWasser mit Milch, Zucker, Zimt und Salz in einem Topf unter Rühren bis knapp zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Schokolade zugeben und langsam vollständig schmelzen lassen. Topfboden regelmäßig mit dem Schneebesen erreichen, damit Milch und Schokolade nicht ansetzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Milch und Schokolade erhitzen -
Maisansatz garen und sämig rühren
Masa-Mischung unmittelbar vor dem Zugeben nochmals aufrühren. In dünnem Strahl in die warme Schokolade geben und dabei kräftig verquirlen. Bei kleiner Hitze12–15Minuten sanft köcheln und häufig rühren. Das Getränk soll glatt, sämig und gut gießbar sein; rohe mehlige Körnigkeit darf nicht bleiben. Wird es sehr dick, wenige Esslöffel heißes Wasser zufügen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Maisansatz garen und sämig rühren -
Warm in kleine Tassen füllen
Nochmals glatt rühren und auf vierkleine hitzefeste Tassen verteilen. Je nach Verdunstung ergibt der Ansatz ungefähr900–950ml. Heiß servieren und vor dem Trinken etwas abkühlen lassen. Keine Sahne, Marshmallows oder Zimtstangen ergänzen, die nicht in den Zutaten stehen. Beim Abkühlen dickt Masa Harina weiter nach.
Illustration des Zubereitungsschritts. Warm in kleine Tassen füllen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Masa Harina bringt den typischen Maisgeschmack und die Bindung. Gewöhnliches Maismehl wird nicht als stillschweigend gleichwertiger Ersatz eingesetzt.
- Beim Mengenregler Topf und Heizzeit anpassen, den Ansatz weiter12–15Minuten nach Zugabe des Maismehls sanft garen und regelmäßig rühren.
- Diese Fassung verwendet dunkle70%Schokolade und braunen Zucker statt bereits stark gesüßter mexikanischer Trinkschokolade. Der Zuckeransatz ist deshalb festgelegt.
- Wasser verdünnt bei Bedarf ohne zusätzliche Lebensmittel-Nährwerte. Milch- oder Zuckerzugaben verändern die bereitgestellte Rechnung.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Was ist bei dieser Zubereitung besonders wichtig?
Masa Harina bringt den typischen Maisgeschmack und die Bindung. Gewöhnliches Maismehl wird nicht als stillschweigend gleichwertiger Ersatz eingesetzt.
Kann ich die Mengen einfach vervielfachen?
Beim Mengenregler Topf und Heizzeit anpassen, den Ansatz weiter12–15Minuten nach Zugabe des Maismehls sanft garen und regelmäßig rühren.
Wie wird das Ergebnis aufbewahrt?
Reste zügig in einen flachen sauberen Behälter geben und bei höchstens5°C bis zu zweiTage kühlen. Unter Rühren mit wenig Wasser wieder erwärmen, bis überall mindestens70°C für zweiMinuten erreicht sind. Direkt zubereitet schmeckt und fließt das Getränk am besten.
Was bedeuten die berechneten Nährwerte?
Die Näherungswerte werden aus den aufgeführten essbaren Zutaten auf 4 kleine Tassen, jeweils etwa 230 ml verteilt. Anhaftungen, Verdunstung und nicht gewogene Überzugsreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen. Fehlende optionale Einzelwerte bleiben unbekannt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in einen flachen sauberen Behälter geben und bei höchstens5°C bis zu zweiTage kühlen. Unter Rühren mit wenig Wasser wieder erwärmen, bis überall mindestens70°C für zweiMinuten erreicht sind. Direkt zubereitet schmeckt und fließt das Getränk am besten.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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