Gebrannte Mandeln
Mandeln mit einer rauen Zimt-Zuckerkruste wie vom Weihnachtsmarkt. Erst kristallisiert der Zucker trocken, anschließend schmilzt nur ein kleiner Teil wieder an.
Eine Prise Naschzauber
Gebrannte Mandeln
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
Für 8 kleine Portionen · Schwierigkeit: Etwas Übung
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 8; Rezept ergibt 8 kleine Portionen)
- Energie
- 217 kcal
- Eiweiß
- 5,6 g
- Fett
- 11,7 g
- Kohlenhydrate
- 21,1 g
- Ballaststoffe
- 2,7 g
- Zucker
- 20,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,0 g
- Salz
- 0,03 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 200 g ganze ungeschälte Mandeln: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 160 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 80 ml Wasser: FAO/INFOODS 2012, Küchen-Rechenwert für Wasser: 1 g/ml; daraus 80 g.
- 1 TL Zimt: USDA SR28 NDB02010: 1 TL gemahlener Zimt=2,6 g.
- 1 Prise Salz: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.2 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Arbeitsplatz vorbereiten
Ein Blech mit Backpapier oder einer hitzebeständigen Silikonmatte auslegen. Zucker, Wasser, Zimt und Salz in eine breite Edelstahlpfanne geben und aufkochen. Heißen Zucker nie mit den Fingern prüfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Arbeitsplatz vorbereiten. -
Kristallisieren lassen
Mandeln zugeben. Bei mittlerer bis kräftiger Hitze unter ständigem Rühren etwa 8–10 Minuten kochen, bis das Wasser verdampft und der Zucker trocken und sandig wird. Das ist die gewünschte Zwischenstufe.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nach dem Verdampfen des Wassers wird der Zucker trocken und sandig. Diese krümelige Zwischenstufe ist bei gebrannten Mandeln gewollt. -
Kruste anschmelzen
Hitze etwas reduzieren und weiter kräftig rühren. Nach etwa 2–4 Minuten schmilzt ein Teil des Zuckers wieder und haftet glänzend zwischen den rauen Kristallen. Sofort auf das vorbereitete Papier geben, bevor der gesamte Zucker flüssig wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ein Teil des Zuckers schmilzt wieder an: Zwischen den rauen Kristallen entstehen glänzende Stellen. Die Mandeln jetzt auf das vorbereitete Papier geben. -
Trennen und abkühlen
Mandeln mit zwei Gabeln auseinanderziehen. Mindestens 30 Minuten vollständig abkühlen lassen. Erst kalt kosten und verpacken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die noch heißen Mandeln mit zwei Gabeln auf dem Backpapier voneinander lösen und danach vollständig abkühlen lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Eine breite Pfanne erleichtert die gleichmäßige Verdunstung.
- Falls die Mandeln bitter riechen oder dunkel werden, war die Hitze zu hoch; nicht weiter karamellisieren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Trocken luftdicht bei kühler Raumtemperatur bis zu 7 Tage lagern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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