Schoko-Mandelsplitter
Geröstete Mandelstifte in einer dünnen dunklen Schokoladenhülle. Kontrolliertes Temperieren sorgt für eine glattere, stabilere Oberfläche.
Eine Prise Naschzauber
Schoko-Mandelsplitter
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 8 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 33 Min.
Für 24 Häufchen · Schwierigkeit: Etwas Übung
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 24; Rezept ergibt 24 Häufchen)
- Energie
- 79 kcal
- Eiweiß
- 1,9 g
- Fett
- 5,6 g
- Kohlenhydrate
- 4,4 g
- Ballaststoffe
- 1,4 g
- Zucker
- 4,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,9 g
- Salz
- 0,00 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 150 g Mandelstifte: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 200 g Zartbitterkuvertüre: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Mandeln rösten
Mandelstifte in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten goldgelb rösten. Ständig bewegen und danach auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mandeln rösten. -
Kuvertüre temperieren
Kuvertüre fein hacken. 150 g in einer trockenen Schüssel über einem warmen Wasserbad auf etwa 45 °C schmelzen. Schüssel abnehmen und die übrigen 50 g portionsweise einrühren, bis die Temperatur etwa 27–28 °C erreicht. Falls nötig sanft auf 31–32 °C erwärmen. Herstellerangaben der Kuvertüre haben Vorrang.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kuvertüre temperieren. -
Häufchen setzen
Kalte Mandelstifte unter die temperierte Kuvertüre rühren. Mit zwei Teelöffeln 24 kleine lockere Häufchen auf Backpapier setzen. Die einzelnen Mandelstifte sollen noch erkennbar sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Häufchen setzen. -
Fest werden lassen
Etwa 60 Minuten an einem kühlen trockenen Ort fest werden lassen. Nicht in der Sonne oder direkt neben dem Herd stehen lassen. Erst feste Häufchen vom Papier lösen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fest werden lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Kein Wasser oder Wasserdampf in die Kuvertüre gelangen lassen.
- Warme Mandeln würden die temperierte Schokolade wieder überhitzen; vorher abkühlen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gut verschlossen kühl und trocken bis zu 7 Tage aufbewahren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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