Schlesische Mohnklöße mit Brot und Rosinen
Mohnklöße sind hier eine gekühlte Schichtspeise, keine im Wasser gegarten Knödel. Gemahlener Mohn wird in Milch mit Rosinen und Mandeln gegart und über trockenes Weißbrot geschichtet. Einige Stunden Kühlung verbinden die weichen Brotschichten mit dem Mohnbrei.
Eine Prise Naschzauber
Schlesische Mohnklöße mit Brot und Rosinen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 10 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 4 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 5 Std.
Für 6 Dessertportionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 408 kcal
- Eiweiß
- 15,1 g
- Fett
- 19,6 g
- Kohlenhydrate
- 38,8 g
- Ballaststoffe
- 7,0 g
- Zucker
- 23,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,4 g
- Salz
- 0,59 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die angegebenen essbaren Ausgangszutaten werden gleichmäßig auf die Rezeptausbeute verteilt. Nicht gemessene Glasur-, Back-, Verdampfungs- oder Übertragungsverluste werden nicht abgezogen.
- Wasser wird mit ungefähr 1 g/ml gerechnet; andere Flüssigkeiten sind nach den angegebenen Grammwerten berücksichtigt.
- Durchschnittliche Lebensmittelwerte sind Näherungen, keine Laboranalyse einer Marke oder des fertigen Gerichts.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Brot und Mohn vorbereiten
Das Weißbrot in ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden; essbare Kruste mitverwenden. Schimmeliges Brot vollständig entsorgen statt nur Stellen abzuschneiden. Frisch gemahlenen Mohn abwiegen; ganze trockene Samen binden anders. Rosinen auf Fremdkörper prüfen und Mandeln grob hacken. Eine flache hitzebeständige Form von ungefähr 20 × 15 cm bereitstellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brot und Mohn vorbereiten -
Den Mohnbrei sanft kochen
Milch, Zucker und Zitronenschale in einem Topf unter Rühren erhitzen. Gemahlenen Mohn, Rosinen und Mandeln zufügen. Bei kleiner Hitze fünf bis acht Minuten sanft köcheln und regelmäßig den Topfboden abstreifen. Der Brei soll dicklich fließen und den Löffel überziehen, aber nicht trocken werden. Es sind weder Rum noch ein fertiges Mohnbackprodukt vorgesehen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Mohnbrei sanft kochen -
Brot und Mohnmasse schichten
Eine dünne Lage warmen Mohnbrei in die Form geben. Mit ungefähr der Hälfte der Brotscheiben auslegen und bei Bedarf passend teilen. Weitere Mohnmasse darüber verteilen, dann restliches Brot einschichten. Mit dem übrigen Mohnbrei vollständig bedecken und leicht andrücken, damit keine trockenen Brotecken herausragen. Zwei Brotlagen sind das Ziel; die tatsächliche Anordnung hängt von der Scheibengröße ab.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brot und Mohnmasse schichten -
Rasch abkühlen und durchziehen lassen
Die flache Form ungefähr 20–30 Minuten ohne lange Warmhaltephase abkühlen lassen. Danach abdecken und im Kühlschrank bei höchstens 5 °C mindestens vier Stunden vollständig kühlen und durchziehen lassen. Die Brotschichten sollen weich und gleichmäßig durchfeuchtet sein. Nicht über Nacht auf der Arbeitsplatte stehen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rasch abkühlen und durchziehen lassen -
Kalt portionieren
Die gekühlte Schichtspeise in sechs ungefähr gleich große Portionen teilen und mit einem großen Löffel in Dessertschalen heben. Ein Anschnitt darf helle weiche Brotlagen zwischen grauer Mohnmasse erkennen lassen. Ohne zusätzliche Vanillesauce oder Sahne servieren; solche Ergänzungen sind nicht Teil des berechneten Grundansatzes.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kalt portionieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Frisch gemahlener Mohn statt Mohnback verwenden; fertige süße Backfüllung enthält zusätzliche Zutaten und andere Mengen.
- Das Brot ist altbacken, nicht verdorben. Schimmel verändert die Sicherheit des gesamten Brotes.
- Milch nach dem Ansetzen nicht beliebig ergänzen: Ein weicher Mohnbrei ist notwendig, aber zusätzliches Volumen verändert den Grundansatz.
- Keine rohen Eier im Rezept: Die Masse wird durch Mohn, Brotquellung und Kühlung zusammenhängend, nicht im Ofen gestockt.
- Größere Ansätze auf mehrere flache Formen verteilen, damit die warme Milchmasse zügig abkühlt.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Was zeichnet Schlesische Mohnklöße mit Brot und Rosinen aus?
Milch-Mohn-Masse wird mit Brot geschichtet und kalt durchgezogen; keine im Ofen gestockte Eiermilch-Brotmasse und kein gebackener Hefeteigstrudel.
Kann ich die Mengen einfach vervielfachen?
Größere Ansätze auf mehrere flache Formen verteilen, damit die warme Milchmasse zügig abkühlt.
Wie wird das Ergebnis aufbewahrt?
Durchgehend abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Servieren nur die benötigte Menge entnehmen. Diese milchhaltige Schichtspeise ist kein ungekühlt haltbares Weihnachtsgeschenk.
Was bedeuten die berechneten Nährwerte?
Die Näherungswerte werden aus den aufgeführten essbaren Zutaten auf 6 Dessertportionen verteilt. Anhaftungen, Verdunstung und nicht gewogene Überzugsreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen. Fehlende optionale Einzelwerte bleiben unbekannt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Durchgehend abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Servieren nur die benötigte Menge entnehmen. Diese milchhaltige Schichtspeise ist kein ungekühlt haltbares Weihnachtsgeschenk.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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