Mozartkugeln mit Pistazienmarzipan und Nougat
Diese hausgemachten Mozartkugeln bestehen aus Pistazienmarzipan, einer Nougatschicht, hellem Marzipan und dunkler Kuvertüre. Die Schichten werden gekühlt geformt und anschließend überzogen. Es ist eine eigene Haushaltsfassung und kein Nachbau mit Anspruch auf das Salzburger Originalrezept.
Eine Prise Naschzauber
Mozartkugeln mit Pistazienmarzipan und Nougat
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Backen / Kochen
- 10 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
Für 24 Stück · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 127 kcal
- Eiweiß
- 2,1 g
- Fett
- 7,7 g
- Kohlenhydrate
- 11,7 g
- Ballaststoffe
- 1,7 g
- Zucker
- 11,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,6 g
- Salz
- 0,02 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nussnougatmasse und dunkle Kuvertüre werden mit passenden Durchschnittsprofilen gerechnet. Alle 240 g Arbeitskuvertüre sind konservativ enthalten, obwohl ungewogene Reste zurückbleiben können. Eine Milchfreiheit wird nicht behauptet.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Pistazienmarzipan formen
Pistazien in kleinen Intervallen fein mahlen, ohne sie zu einer öligen Paste zu verarbeiten. Mit 100 g Marzipanrohmasse und 10 g Puderzucker verkneten. In 24 etwa gleich schwere Portionen teilen und zu kleinen Kugeln rollen. Die Kerne 20 Minuten kaltstellen, damit die nächste Schicht leichter haftet.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pistazienmarzipan formen -
Mit Nougat umhüllen
Nougat in 24 Portionen von je 5 g teilen. Jede Portion zwischen sauberen Fingern oder zwei Backpapierstücken flach drücken und einen kalten Pistazienkern darin vollständig einhüllen. Naht schließen und vorsichtig rund rollen. Wird Nougat zu weich, die Arbeitsportion zehn Minuten kühlen; nicht mit zusätzlichen ungeplanten Zutaten verdicken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Nougat umhüllen -
Helles Marzipan als Außenlage ergänzen
Restliche 100 g Marzipan mit 10 g Puderzucker verkneten und in 24 Portionen teilen. Dünn flach drücken und jeweils um einen Nougatkern legen. Nähte schließen und rund rollen. Die umhüllten Kugeln 30 Minuten kaltstellen. Erst kurz vor dem Überziehen herausnehmen; ihre Oberfläche muss trocken sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Helles Marzipan als Außenlage ergänzen -
Kuvertüre temperieren
Kuvertüre fein hacken. 160 g über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad unter Rühren auf etwa 45 °C schmelzen. Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren und kein Wasser darf hineingeraten. Vom Bad nehmen und die übrigen 80 g Kuvertüre einrühren, bis etwa 28–29 °C erreicht sind. Sehr vorsichtig auf 31–32 °C erwärmen. Abweichende Arbeitswerte auf der Kuvertürenpackung haben Vorrang.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kuvertüre temperieren -
Überziehen und setzen lassen
Jede Kugel mit einer Pralinengabel in die temperierte Kuvertüre tauchen, vollständig überziehen und überschüssige Kuvertüre kurz abtropfen lassen. Auf Backpapier setzen. Den Überzug etwa 40 Minuten an einem kühlen Ort fest werden lassen. Für die Nährwertschätzung wird der gesamte bereitgestellte Überzug gerechnet; nicht gewogene Reste werden nicht als präziser Verlust abgezogen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Überziehen und setzen lassen -
Schichten prüfen und aufbewahren
Nach dem Festwerden eine Kugel mit einem scharfen Messer halbieren. Innen sollen grünes Pistazienmarzipan, eine dünne braune Nougatschicht, helles Marzipan und dunkler Überzug zu erkennen sein. Die übrigen Kugeln geschützt vor Druck in eine saubere Dose legen. Keine weiteren Zutaten zur Dekoration ergänzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schichten prüfen und aufbewahren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Mitte ist Pistazienmarzipan; Nougat ist eine zusätzliche Schicht, kein austauschbarer flüssiger Brotaufstrich.
- Bei größeren Mengen in kleinen Arbeitsportionen formen, damit der Nougat nicht dauerhaft warm wird.
- Nussnougat kann Milch oder weitere Nüsse enthalten. Konkrete Zutatenliste prüfen und Allergene passend ergänzen.
- 240 g Kuvertüre sind die Arbeitsmenge. Die Schätzung berücksichtigt sie vollständig und ist keine Messung der tatsächlich anhaftenden Überzugmasse.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Was zeichnet Mozartkugeln mit Pistazienmarzipan und Nougat aus?
Mehrschichtig umschlossenes Konfekt kombiniert Marzipan/Pistazie und Nougat unter Schokolade; vorhandene Marzipankartoffeln enthalten nur einfache Kakaohülle, Nougatpralinen sind geschnittene Nougatwürfel mit ganzer Nuss.
Kann ich die Mengen einfach vervielfachen?
Bei größeren Mengen in kleinen Arbeitsportionen formen, damit der Nougat nicht dauerhaft warm wird.
Wie wird das Ergebnis aufbewahrt?
Trocken und gut verschlossen bei kühler Raumtemperatur um 15–18 °C bis zu sieben Tage aufbewahren, sofern die Ausgangsprodukte dies zulassen. Bei warmer Küche gekühlt lagern und vor dem Öffnen der Dose langsam temperieren, damit keine Feuchtigkeit auf den Überzug kondensiert.
Was bedeuten die berechneten Nährwerte?
Die Näherungswerte werden aus den aufgeführten essbaren Zutaten auf 24 Stück verteilt. Anhaftungen, Verdunstung und nicht gewogene Überzugsreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen. Fehlende optionale Einzelwerte bleiben unbekannt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Trocken und gut verschlossen bei kühler Raumtemperatur um 15–18 °C bis zu sieben Tage aufbewahren, sofern die Ausgangsprodukte dies zulassen. Bei warmer Küche gekühlt lagern und vor dem Öffnen der Dose langsam temperieren, damit keine Feuchtigkeit auf den Überzug kondensiert.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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