Torrone aus Honig, Eiweiß und Mandeln
Weißer Honignougat entsteht aus präzise erhitztem Sirup und aufgeschlagenem Eiweiß. Geröstete Mandeln geben Biss; ein Zuckerthermometer ist für den Garpunkt nötig. Hier wird ausdrücklich pasteurisiertes, aufschlagfähiges Eiweiß verwendet und keine sichere Pasteurisierung durch bloßes Übergießen behauptet.
Eine Prise Naschzauber
Torrone aus Honig, Eiweiß und Mandeln
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 12 Std.
- Gesamtzeit
- 12 Std. 45 Min.
Für 40 Stück · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 64 kcal
- Eiweiß
- 1,5 g
- Fett
- 2,9 g
- Kohlenhydrate
- 7,5 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 7,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,3 g
- Salz
- 0,02 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Pasteurisiertes, aufschlaggeeignetes Eiweiß ist mit Durchschnittswerten für reines flüssiges Eiweiß angenähert, nicht mit exakten Markenwerten. Die Nährwerte belegen keine Aufschlageignung; die Zutatenanforderung bleibt maßgeblich. Honig, Zucker und Mandeln sind vollständig enthalten. Die Siruptemperatur von 145 °C ist kein Nachweis einer vollständigen Pasteurisierung der Schaummasse.
- 40 ml Wasser: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Form und Mandeln vorbereiten
Einen Rahmen von 20 × 20 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Einen zweiten Backpapierbogen zum Glätten bereitlegen. Mandeln im auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen acht bis zehn Minuten hellgolden rösten, dabei nach der Hälfte wenden. Im ausgeschalteten warmen Ofen bereithalten, damit sie den Nougat später nicht sofort abkühlen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Form und Mandeln vorbereiten -
Eiweiß stabil aufschlagen
Pasteurisiertes aufschlagfähiges Eiweiß mit Salz in eine fettfreie hitzebeständige Rührschüssel geben. Mit dem Rührgerät aufschlagen; 15 g der abgewogenen Zuckermenge langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis ein glänzender standfester Schaum entsteht. Ein Rührgerät mit geeigneter Leistung und hitzefester Schüssel verwenden; Geräteanleitung beachten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eiweiß stabil aufschlagen -
Honigsirup präzise erhitzen
Restliche 200 g Zucker, Honig und 40 ml Wasser in einen hohen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker gelöst ist, danach sanft weiterkochen. Mit einem für Zuckersirup geeigneten Thermometer 145 °C messen; Fühler nicht auf dem Topfboden aufliegen lassen. Den heißen Sirup nicht berühren oder kosten. Alles zum folgenden Schritt muss bereitstehen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Honigsirup präzise erhitzen -
Sirup einarbeiten und Mandeln unterheben
Rührgerät auf mittlere Stufe stellen. Den heißen Sirup in dünnem Strahl am Schüsselrand in den Eischnee geben; nicht auf rotierende Rührbesen gießen, damit kein Sirup spritzt. Ungefähr drei Minuten weiterrühren, bis die Masse dick und zäh wird. Warme Mandeln mit einem festen hitzebeständigen Spatel zügig unterheben. Nicht versuchen, eine bereits erstarrte Masse mit schwachen Rührbesen zu bearbeiten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sirup einarbeiten und Mandeln unterheben -
Ausstreichen und fest werden lassen
Masse sofort in den Rahmen geben. Zweiten Backpapierbogen auflegen und mit dem Teigroller gleichmäßig auf ungefähr 1,5 cm Höhe drücken. Zwölf Stunden an einem kühlen trockenen Ort fest werden lassen. Papier abziehen und mit einem kräftigen Messer in 40 kleine Rechtecke schneiden, beispielsweise fünf Reihen mit je acht Stücken. Stücke getrennt in lebensmittelechtes Papier wickeln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ausstreichen und fest werden lassen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ein Thermometer muss für mindestens 145 °C und heißen Zuckersirup geeignet sein. Ein Modell mit niedrigerem Messbereich ist ungeeignet.
- Pasteurisiertes Eiweiß vermindert den Roh-Ei-Risikofaktor. Das Einlaufen von Sirup wird hier nicht als verifizierter Pasteurisierungsprozess des gesamten Schaums dargestellt.
- Die Formgröße bestimmt Dicke und Stückgröße. Diesen Sirupansatz nicht beliebig verkleinern oder eine große Charge in derselben kleinen Schüssel aufschlagen.
- Hohe Luftfeuchtigkeit kann Nougat klebrig machen. Die Konsistenz hängt auch vom tatsächlich erreichten Sirupgarpunkt ab.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Was zeichnet Torrone aus Honig, Eiweiß und Mandeln aus?
Aufgeschlagener, heiß gesüßter Eiweißnougat mit Nüssen ist weder harte reine Zucker-Krokantmasse noch geschmolzene Schokolade/Kondensmilch-Fudge; Panforte enthält eine gebackene Mehl-Nuss-Fruchtmasse ohne Eiweißnougat.
Kann ich die Mengen einfach vervielfachen?
Die Formgröße bestimmt Dicke und Stückgröße. Diesen Sirupansatz nicht beliebig verkleinern oder eine große Charge in derselben kleinen Schüssel aufschlagen.
Wie wird das Ergebnis aufbewahrt?
In lebensmittelechtes Papier gewickelt trocken und kühl lagern und für diese Haushaltsfassung innerhalb von sieben Tagen verbrauchen. Nicht offen neben dampfenden Speisen lagern. Für Risikogruppen keine unpasteurisierte Eiweißalternative einsetzen.
Was bedeuten die berechneten Nährwerte?
Die Näherungswerte werden aus den aufgeführten essbaren Zutaten auf 40 Stück verteilt. Anhaftungen, Verdunstung und nicht gewogene Überzugsreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen. Fehlende optionale Einzelwerte bleiben unbekannt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
In lebensmittelechtes Papier gewickelt trocken und kühl lagern und für diese Haushaltsfassung innerhalb von sieben Tagen verbrauchen. Nicht offen neben dampfenden Speisen lagern. Für Risikogruppen keine unpasteurisierte Eiweißalternative einsetzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Misst den Sirupgarpunkt; vorab sicherstellen, dass das vorhandene Modell mindestens 145 °C messen darf.
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