Edamame-Bratlinge mit Kräuter-Skyr und Salat
Zwölf flache Bratlinge aus geschälten Edamame-Kernen, Ei und Haferflocken. Kräuter-Skyr, Salat und das ganze Bratöl gehören zu den vier Portionen.
Eine Prise Naschzauber
Edamame-Bratlinge mit Kräuter-Skyr und Salat
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 von 4 gleichmäßig aufgeteilten vollständigen Hauptportionen einschließlich sämtlicher fest eingeplanter Beilage, Sauce beziehungsweise Dip/Salat; kein gemessenes fertiges Portionsgewicht.
- Energie
- 526 kcal
- Eiweiß
- 44,0 g
- Fett
- 19,2 g
- Kohlenhydrate
- 35,6 g
- Ballaststoffe
- 14,4 g
- Zucker
- 19,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,1 g
- Salz
- 1,96 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte als Näherung für die vollständige Grundvariante und die angegebene Zahl gleichmäßig aufgeteilter Hauptportionen; keine Laboranalyse oder gewogene fertige Portionsmasse.
- Alle fest eingeplanten Beilagen, Saucen, Dips und Dressings sowie die gesamte bereitgestellte Ölmenge zählen mit. Nicht gewogene Pfannen- und Schüsselreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen.
- Vorbereitete Roh-, Trocken- und ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten werden auf ihrer jeweiligen essbaren Ausgangsbasis gerechnet. Keine pauschale Garverlust-, Fettaufnahme- oder Nährstoffretentionsquote.
- Generische Lebensmittelprofile und repräsentative Produktdeklarationen können von der verwendeten Packung abweichen. Fehlende Werte und Angaben unter einer Nachweisgrenze bleiben unbekannt statt 0.
- Mukimame: Ardo-Referenz für TK-Kerne ohne Schoten, 1-kg-Artikel 10006484; keine belegte Vorgarung oder gemessene Garretention. Sämtliche 800 g Kerne und das definierte Wasser werden verwendet. Ganze Bratlinge, Skyrdip, Salat und beide Ölmengen zählen mit.
- Näherung für „2 Eier, Größe M, zusammen etwa 100 g ohne Schale“: Näherung: Zwei M-Eier zusammen etwa 100 g essbarer Rohanteil als redaktionelle Haushaltsreferenz, keine Einzelwägung oder universelle M-Ei-Masse.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Herstellerdatenblatt: Ardo Mukimame, tiefgekühlte Sojabohnenkerne; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Geschälte Kerne vollständig garen
Gefrorene Edamame-Kerne ohne Schoten mit 60 ml Wasser in einen Topf mit gut schließendem Deckel geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze vollständig erhitzen, mehrmals umrühren und dann bei kleiner Hitze ungefähr 15 Minuten garen, bis alle Kerne weich genug zum Zerdrücken sind. Die passende Dampf- beziehungsweise Garvorgabe der tatsächlichen Packung hat Vorrang; eine längere Garzeit einhalten. Dieser Ansatz setzt keine bereits vorgegarten Kerne voraus. Den Topf nicht trocken kochen lassen, sondern die Hitze rechtzeitig reduzieren. Kein Wasser abgießen: Sämtliche verbliebene Flüssigkeit wird mit der Masse weiterverarbeitet.
Illustration des Zubereitungsschritts. Geschälte Kerne vollständig garen -
Masse abkühlen und binden
Kerne samt verbliebener Flüssigkeit in einer breiten Schüssel etwa 20 Minuten auf höchstens handwarm abkühlen lassen. Erst dann portionsweise in einem geeigneten hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer groben, zusammenhängenden Masse verarbeiten. Eier, Haferflocken, Zitronensaft, Schnittlauch, 4 g Salz und Pfeffer einarbeiten und weitere 10 Minuten quellen lassen. Keine Flüssigkeit ausdrücken oder die Masse abseihen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Masse abkühlen und binden -
Dip und Salat vorbereiten
Skyr mit Schnittlauch, Zitronensaft und 2 g Salz verrühren und abgedeckt kühl stellen. Tomaten, Gurke und Salat vorbereiten. Aus 10 g Öl, Apfelessig und 1 g Salz das Dressing anrühren und zunächst getrennt lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dip und Salat vorbereiten -
Zwölf flache Bratlinge formen
Masse wiegen und in zwölf ungefähr gleich schwere Portionen teilen. Mit leicht feuchten Händen zu etwa 8 cm breiten und höchstens 1,5 cm dicken Talern formen. Auf einem Brett bereitlegen; der Kern muss später durchgaren können. Die gesamte Masse verwenden, auch kleinere an der Schüssel haftende Reste zu den Talern geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwölf flache Bratlinge formen -
In Teilchargen durchbraten
20 g Bratöl über die benötigten Teilchargen verteilen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit Abstand etwa 4–5 Minuten je Seite braten. In einer 28-cm-Pfanne in der Regel drei Taler je Charge einplanen: vier Chargen benötigen zusammen etwa 32–40 Minuten. Die tatsächliche nutzbare Bodenfläche entscheidet; weniger Platz bedeutet mehr Chargen. Vorsichtig mit einem breiten Wender lösen. Kern eines dickeren Talers mit einer Sonde prüfen: mindestens 70 °C für 2 Minuten; falls nötig Hitze reduzieren und länger garen, ohne die Oberfläche zu verbrennen.
Illustration des Zubereitungsschritts. In Teilchargen durchbraten -
Vier Portionen servieren
Salat mit dem ganzen Dressing mischen. Je drei Bratlinge, ein Viertel des Skyr-Dips und ein Viertel des Salats servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vier Portionen servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Geschälte TK-Edamame verwenden; nicht die Schoten mitwiegen.
- Die TK-Kerne sollen vollständig heiß und weich sein, bevor sie abkühlen und zerkleinert werden. Garvorgaben der tatsächlich verwendeten Packung beachten; die Richtzeit ist keine Herstellerzusage.
- Dieses Rezept enthält Eier und Skyr und ist vegetarisch. Es ist weder als vegan noch als Low-Carb-Gericht deklariert.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Vorbereiten und aufbewahren
Bratlinge rasch flach abkühlen und innerhalb von 2 Stunden kühl stellen. Bei höchstens 5 °C Bratlinge und Dip getrennt bis zu 2 Tage aufbewahren; den Salat frisch zubereiten oder ohne Dressing getrennt kühlen. Bratlinge vor dem Essen auch im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen, den Dip kalt dazugeben.
Portionen, Geräte und Chargen
Die TK-Kerne sollen vollständig heiß und weich sein, bevor sie abkühlen und zerkleinert werden. Garvorgaben der tatsächlich verwendeten Packung beachten; die Richtzeit ist keine Herstellerzusage.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Bratlinge rasch flach abkühlen und innerhalb von 2 Stunden kühl stellen. Bei höchstens 5 °C Bratlinge und Dip getrennt bis zu 2 Tage aufbewahren; den Salat frisch zubereiten oder ohne Dressing getrennt kühlen. Bratlinge vor dem Essen auch im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen, den Dip kalt dazugeben.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Brät die höchstens 1,5 cm dicken Edamame-Taler mit kontrollierter Hitze; genügend Abstand lassen und mehrere Teilchargen einplanen.
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Die breite dünne Kante löst empfindliche Bratlinge schonend; vor dem Wenden erst eine zusammenhängende Kruste bilden lassen.
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Misst kurz im dickeren Bratlingskern, ob der eihaltige Ansatz mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht; Bräune allein reicht nicht.
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