Kohlrabi-Cordonbleu mit Käse und Kartoffelbeilage
Vorgegarte Kohlrabischeiben umschließen eine kleine Gouda-Füllung und werden in der Pfanne goldbraun. Zwei gefüllte Gemüseschnitzel und ein Viertel der Petersilienkartoffeln ergeben eine vollständige Hauptportion.
Eine Prise Naschzauber
Kohlrabi-Cordonbleu mit Käse und Kartoffelbeilage
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Zwei von acht gefüllten Kohlrabi-Schnitzeln mit einem Viertel aller Petersilienkartoffeln, einschließlich der konservativ vollständig gezählten Panade und Bratöl-Einwaage.
- Energie
- 616 kcal
- Eiweiß
- 21,9 g
- Fett
- 26,0 g
- Kohlenhydrate
- 69,6 g
- Ballaststoffe
- 8,0 g
- Zucker
- 10,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,1 g
- Salz
- 2,03 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Kohlrabigaren, wird vollständig abgegossen (Ungesalzenes äußeres Garwasser wird ausdrücklich vollständig abgegossen, gehört nicht zur servierten Portion und ist keine weitere Lebensmittelmenge.); Ungesalzenes Wasser zum Kartoffelgaren, wird vollständig abgegossen (Ungesalzenes äußeres Garwasser wird ausdrücklich vollständig abgegossen, gehört nicht zur servierten Portion und ist keine weitere Lebensmittelmenge.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 800 g geschälter Kohlrabi in 16 gleich großen Scheiben von 8–10 mm Dicke, ohne holzigen Strunk gewogen: Tatsächlich vorbereitete rohe Kohlrabischeiben ohne Schale/Strunk; übrige Abschnitte zählen nicht zusätzlich und werden anderweitig verwendet.
- 100 g Gouda, 45 % Fett i. Tr., mit mikrobiellem Lab: Repräsentativ vorhandene S-BUDGET-Gouda45-Deklaration mit mikrobiellem Lab; andere Packungen können abweichen.
- 50 g Weizenmehl Type 405 zum Panieren: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 100 g verquirltes Ei ohne Schale zum Panieren, etwa 2 Eier Größe M: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 100 g Semmelbrösel aus Weizen zum Panieren: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 50 g Rapsöl zum Braten: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 2 g Salz: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Ungesalzenes Wasser zum Kohlrabigaren, wird vollständig abgegossen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 800 g festkochende Kartoffeln, roh geschält gewogen: Geschälte rohe Kartoffelmenge; keine Schälquote oder gegarte Portionsmasse geschätzt.
- 15 g Butter: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 10 g Petersilienblätter, roh gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 2 g Salz: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Ungesalzenes Wasser zum Kartoffelgaren, wird vollständig abgegossen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Die vollständige eingewogene Öl-, Panade-, Form- und Würzmenge wird konservativ mitgerechnet. Nicht gegessene Gefäßreste oder Garverluste sind nicht gemessen und werden nicht als feste Aufnahmequote abgezogen.
- Berechnete Näherungswerte pro Viertel des vollständigen Grundansatzes; alle aufgeführten Beilagen sind enthalten. Hinweise auf Alternativen sind keine separat berechneten Varianten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: SPAR S-BUDGET Produktdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kohlrabi weich vorgaren
Kohlrabi schälen und den holzigen Strunk entfernen. 16 möglichst gleich große runde oder ovale Scheiben von 8–10 mm Dicke auswählen und zusammen 800 g abwiegen; andere Abschnitte anderweitig verwenden. In einem breiten Topf mit ungesalzenem Wasser 10–14 Minuten leise kochen, bis ein kleines Messer ohne harten Widerstand durch die Mitte gleitet. Die Scheiben dürfen nicht zerfallen. Abgießen, nebeneinander auf einem sauberen Tuch ablegen und abtrocknen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kohlrabi weich vorgaren -
Kartoffeln und Käse vorbereiten
Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in einem zweiten Topf knapp mit ungesalzenem Wasser bedecken. Aufkochen und zugedeckt etwa 18–22 Minuten weich garen. Inzwischen Gouda in acht dünne Portionen zu je 12,5 g teilen, Petersilie fein hacken. Die Kartoffeln später vollständig abgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln und Käse vorbereiten -
Acht gefüllte Paare zusammensetzen
Acht trockene Kohlrabischeiben mit dem Käse belegen; rundum etwa 5 mm Rand freilassen. Je eine zweite Scheibe aufsetzen und sanft andrücken. Mit zusammen 2 g Salz und 0,5 g Pfeffer gleichmäßig würzen. Die bereits vorgegarten Scheiben müssen weich sein; harte rohe Kohlrabipaare würden beim späteren Braten nicht zuverlässig gar.
Illustration des Zubereitungsschritts. Acht gefüllte Paare zusammensetzen -
Mehl, Ei und Brösel verwenden
Mehl, Ei und Brösel in drei flache Schalen geben. Jedes gefüllte Paar vorsichtig zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln wenden. Auch die Außenkante benetzen und mit Bröseln bedecken; nicht so drücken, dass die Füllung herausrutscht. Rohe Panadareste anschließend entsorgen. Die Nährwertschätzung enthält konservativ die gesamte eingewogene Panade; die tatsächlich haftende Menge wurde nicht gemessen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mehl, Ei und Brösel verwenden -
In zwei Chargen durchbraten
25 g Öl in einer beschichteten 28-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Vier Schnitzel hineinlegen und pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun braten. Falls sie zu schnell dunkel werden, Hitze senken. Die Mitte samt Eierpanade muss mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Unsicherheit mit einem Einstichthermometer am seitlichen Rand prüfen. Mit den übrigen 25 g Öl und vier Schnitzeln wiederholen. Erst danach die Käsefüllung anschneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. In zwei Chargen durchbraten -
Kartoffeln vollenden und portionieren
Kartoffeln vollständig abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter, Petersilie und 2 g Salz unterheben. Auf vier Teller je zwei Kohlrabi-Cordonbleu und ein Viertel der gesamten Kartoffelbeilage geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln vollenden und portionieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die 800 g sind die tatsächlich ausgewählten Scheiben, nicht das Einkaufsgewicht ganzer Kohlrabi. Abschnitte passen beispielsweise zu Kohlrabi-Rahmgemüse, gehören aber nicht zu diesem Grundansatz.
- Nasse Scheiben lassen die Panade abrutschen. Vor dem Füllen gut trocknen; Käse klein genug schneiden, damit ein freier Rand bleibt.
- Das vollständige Kohlrabi-Vorgaren ist wichtig: Später wird nur noch die Panade gegart und die Mitte erhitzt.
- Mehr Portionen benötigen zusätzliche gleich große Paare und Brat-Chargen. Die Scheibendicke und die Garprobe beibehalten; die Pfanne nicht überfüllen.
- Die vollständige Panade und alle 50 g Öl sind in den berechneten Näherungswerten enthalten. Tatsächlich verworfene Panadareste und verbleibendes Pfannenöl sind ungemessen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage kühlen. In Pfanne oder Ofen vollständig wieder erhitzen, bis die Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht. Rohe Ei-Panadareste nicht aufbewahren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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