Kung Pao Chicken mit Erdnüssen und Reis
Kung Pao Chicken mit kleinen Hähnchenwürfeln, gerösteten Erdnüssen, Chili und Sichuanpfeffer. Eine vorgerührte Essig-Soja-Sauce bindet im Wok kurz und glänzend. Reis gehört zum Ansatz; Paprikastücke und eine süße Teriyaki-Sauce ersetzen hier nicht den eigenen Sichuan-Charakter.
Eine Prise Naschzauber
Kung Pao Chicken mit Erdnüssen und Reis
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Für 4 Portionen mit Reis · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 552 kcal
- Eiweiß
- 45,5 g
- Fett
- 16,0 g
- Kohlenhydrate
- 53,9 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 6,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,4 g
- Salz
- 1,45 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte sind eine Schätzung aus passenden Lebensmittelwerten und essbaren Ausgangsmengen, keine gemessene Gar-Ausbeute oder Laboranalyse.
- Chinkiang-Essig wird mit einer vollständigen vergleichbaren Produktdeklaration je 100 ml angenähert, nicht mit exakten Heng-Shun-Markenwerten. 30 ml werden direkt nach Volumen gerechnet. Reis, Fleisch, Nüsse, Öl und die 2 g getrocknete Chili sind vollständig enthalten, auch wenn größere Chilistücke übrig bleiben.
- 20 ml Trinkwasser für die Marinade: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- 30 ml schwarzer Chinkiang-Reisessig, Heng Shun: Mit einer vergleichbaren vollständigen Deklaration je 100 ml angenähert, nicht als exakte Heng-Shun-Markenanalyse. Direkt nach Millilitern gerechnet.
- 80 ml Trinkwasser für die Sauce: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- 480 ml Wasser für den Reis: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: BOS FOOD – Chinkiang-Reisessig; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: REWE – Fuchs Bird’s-Eye-Chili; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: REWE – Fuchs Szechuanpfeffer; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Hähnchen klein schneiden und kurz marinieren
Hähnchen trocken tupfen, nicht abwaschen, in etwa 1½ cm große Würfel schneiden. Mit den 10 g Sojasauce, 8 g Stärke und 20 ml Wasser vermischen. Zugedeckt im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen. Hände, Brett und Messer nach Kontakt mit rohem Geflügel reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hähnchen klein schneiden und kurz marinieren -
Reis garen und die Sauce vorbereiten
Reis mit den 480 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt gemäß Packung etwa 15–20 Minuten garen und 5 Minuten ruhen lassen; bei abweichendem Packungsverhältnis entsprechend Wasser anpassen. Für die Sauce 30 g Sojasauce, 30 ml Essig, Zucker, 8 g Stärke und 80 ml Wasser glattrühren. Sauce vor dem Eingießen erneut umrühren, weil Stärke absinkt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis garen und die Sauce vorbereiten -
Aromaten vollständig bereitlegen
Knoblauch und Ingwer fein hacken, helle Frühlingszwiebelteile in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Chili in größere Stücke brechen und Sichuanpfeffer fein zerstoßen. Erdnüsse bereitlegen. Alle Zutaten müssen griffbereit sein; das anschließende Wokbraten lässt keine Zeit für langes Nachschneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Aromaten vollständig bereitlegen -
Hähnchen in zwei Chargen braten
Eine große hitzefeste Pfanne oder einen geeigneten Wok erhitzen. Je 5 g Öl verwenden und die Hähnchenwürfel in zwei Portionen je etwa 4 Minuten kräftig braten, bis sie rundum Farbe bekommen. Auf einen sauberen Teller geben; noch nicht als fertig gegart servieren. Hitze etwas reduzieren, restliche 10 g Öl zugeben. Chili und Sichuanpfeffer etwa 15–20 Sekunden duftend rösten, nicht schwärzen, dann Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln etwa 30 Sekunden mitrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hähnchen in zwei Chargen braten -
Sauce binden, Fleisch durchgaren und Erdnüsse zufügen
Hähnchen einschließlich austretender Säfte zurückgeben. Nochmals gerührte Sauce zugießen und unter Rühren 2–3 Minuten aufkochen, bis sie leicht dick und glänzend ist. An einer dickeren Fleischstelle mindestens 70 °C für 2 Minuten sicherstellen; wenn nötig bei etwas kleinerer Hitze weitergaren. Erdnüsse zuletzt unterheben. Größere Chilistücke beim Essen liegenlassen, wenn sie zu scharf sind. Mit dem gesamten Reis auf vier Portionen verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauce binden, Fleisch durchgaren und Erdnüsse zufügen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die vorgerührte Sauce spart Zeit und verteilt die Stärke gleichmäßig. Kurz vor dem Eingießen erneut umrühren.
- Sichuanpfeffer ist botanisch und geschmacklich nicht dasselbe wie schwarzer Pfeffer. Der Ansatz verwendet die kleine tatsächlich gewogene Menge.
- Die Schärfe ganzer Chilis schwankt stark. Dieses Gericht ist scharf; größere Stücke dienen auch als Aromaten und müssen nicht mitgegessen werden.
- Die Nährwertbasis zählt die vollständigen gewogenen Zutaten einschließlich Chili konservativ. Tatsächlich liegen gelassene Stücke und Etikettwerte unter Nachweisgrenzen werden nicht als exakt gemessene Werte ausgegeben.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
Die vorgerührte Sauce spart Zeit und verteilt die Stärke gleichmäßig. Kurz vor dem Eingießen erneut umrühren. Sichuanpfeffer ist botanisch und geschmacklich nicht dasselbe wie schwarzer Pfeffer. Der Ansatz verwendet die kleine tatsächlich gewogene Menge.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Unberührte Reste einschließlich Reis rasch flach verpacken, bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 1 Tag verbrauchen. Überall mindestens 70 °C für 2 Minuten aufwärmen. Reis nicht stundenlang warm stehen lassen.
Wie sind die Nährwerte geschätzt?
Für den schwarzen Reisessig wird ein vollständig belegtes vergleichbares Chinkiang-Profil als Näherung verwendet, keine geprüften Heng-Shun-Markenwerte. Die deklarierte Basis pro 100 ml wird direkt auf 30 ml gerechnet. Reis, Fleisch, Erdnüsse und Öl sind vollständig enthalten; die 2 g getrockneten Chilis werden konservativ mitgerechnet.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Unberührte Reste einschließlich Reis rasch flach verpacken, bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 1 Tag verbrauchen. Überall mindestens 70 °C für 2 Minuten aufwärmen. Reis nicht stundenlang warm stehen lassen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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