Labneh selber machen aus Joghurt
Naturjoghurt wird leicht gesalzen und einen Tag im Kühlschrank abgetropft. Das ergibt eine feste, cremige Mezze-Basis, die mit wenig Olivenöl und Petersilie angerichtet wird.
Eine Prise Naschzauber
Labneh selber machen aus Joghurt
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 0 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 24 Std.
- Gesamtzeit
- 24 Std. 15 Min.
Für 6 kleine Dip-Portionen · Schwierigkeit: einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 90 kcal
- Eiweiß
- 4,0 g
- Fett
- 6,0 g
- Kohlenhydrate
- 4,2 g
- Ballaststoffe
- 0,1 g
- Zucker
- 4,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,6 g
- Salz
- 0,58 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Alle 600 g Naturjoghurt mit 3,5 % Fett und 3 g Salz werden als konservative obere Ausgangsschätzung gerechnet, obwohl Molke abtropft. Deren Protein-, Lactose-, Mineralstoff- und Salzverluste wurden nicht gemessen. Alle 15 g Toppingöl, Petersilie und Pfeffer sind enthalten. Den tatsächlich abgetropften Ansatz in sechs Portionen teilen; eine fertige Zusammensetzung je 100 g wird nicht behauptet.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Tuch, Sieb und Auffangschüssel vorbereiten
Ein sauberes fein gewebtes lebensmittelgeeignetes Passiertuch ohne Waschmittelduft mit heißem Wasser ausspülen und gut auswringen. Ein ausreichend großes Sieb über eine tiefe Auffangschüssel hängen und mit dem Tuch auslegen. Zwischen Siebboden und Schüsselboden muss Platz für die abtropfende Molke bleiben. Die Schüssel muss sicher in den Kühlschrank passen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Tuch, Sieb und Auffangschüssel vorbereiten -
Joghurt salzen und einfüllen
Joghurt mit dem Salz gleichmäßig verrühren und in das ausgelegte Sieb geben. Die Tuchenden locker über der Masse zusammenlegen. Nicht auspressen und keine schwere Dose auflegen. Das gesamte Sieb-Schüssel-System abdecken, ohne das Tuch in die entstehende Flüssigkeit zu drücken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Joghurt salzen und einfüllen -
Im Kühlschrank abtropfen lassen
Bei höchstens5°C ungefähr24 Stunden abtropfen lassen. Nach einigen Stunden kontrollieren, ob die Molke noch unterhalb des Siebs steht, und bei Bedarf in ein sauberes Gefäß abgießen. Der Joghurt bleibt dabei durchgehend gekühlt. Nach24 Stunden soll die Masse dick und streichfähig sein; für eine festere Konsistenz bis zu weitere12 Stunden gekühlt abtropfen lassen. Die Menge der Molke ist je nach Joghurt unterschiedlich.
Illustration des Zubereitungsschritts. Im Kühlschrank abtropfen lassen -
Den Labneh teilen und anrichten
Das Tuch öffnen und die feste Masse mit einem sauberen Spatel in eine Schüssel geben. Die tatsächlich erhaltene Labnehmenge wiegen und in sechs gleiche Teile aufteilen; eine feste Gramm-Ausbeute wird nicht versprochen. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Labneh in eine flache Schale streichen, das gesamte Olivenöl darauf verteilen und mit Petersilie sowie Pfeffer bestreuen. Brot oder Gemüse separat reichen; sie sind nicht Teil des Grundansatzes.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Labneh teilen und anrichten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die24 Stunden Kühlung gehören zur Gesamtzeit. Zehn Minuten Handarbeit bedeuten nicht, dass Labneh sofort fertig ist.
- Normale Naturjoghurtbasis mit3,5% Fett verwenden. Griechischer10%-Joghurt ist bereits stärker konzentriert und liefert andere Ausbeute sowie Nährwerte.
- Molke enthält neben Wasser auch gelöste Nährstoffe. Die konservative Portionsrechnung zählt den gesamten Ausgangsjoghurt mit und zieht keine ungemessenen Molkenverluste ab; sie überschätzt daher die im Labneh verbleibenden Werte.
- Die Molke ist nicht Bestandteil der sechs Dip-Portionen. Wer sie separat verwendet, darf sie nicht zusätzlich in die unveränderte Portionsrechnung aufnehmen.
- Nicht bei Zimmertemperatur aufhängen und nicht mit duftendem Haushaltsputztuch arbeiten.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Welche Vorbereitung ist wichtig?
Die24 Stunden Kühlung gehören zur Gesamtzeit. Zehn Minuten Handarbeit bedeuten nicht, dass Labneh sofort fertig ist.
Wie lange kann ich das Ergebnis aufbewahren?
Den fertigen Dip geschlossen bei höchstens5°C lagern und innerhalb von2 Tagen verbrauchen. Beim Servieren nur eine Teilmenge herausstellen und einen sauberen Löffel benutzen. Das Abtropfen verlängert die ursprüngliche Haltbarkeit des Joghurts nicht.
Was passt dazu?
Reiche den cremigen Labneh mit Pita-Taschen als Mezze. Hummus und Baba Ganoush passen als weitere Dips dazu und bringen unterschiedliche Texturen auf den Tisch. Stelle nur die Menge heraus, die gerade gegessen wird, und halte den übrigen Labneh gekühlt.
Was bedeuten die Nährwert-Näherungen?
Die Portionswerte sind eine konservative Rechnung aus dem gesamten Ausgangsjoghurt. Mit der abgegossenen Molke gehen Nährstoffe verloren; deren unbekannte Menge wird nicht abgezogen. Die Werte überschätzen deshalb die im fertigen Labneh verbleibenden Mengen. Eine Portion ist ein Sechstel des tatsächlich erhaltenen Dips, kein fester100-g-Wert.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Den fertigen Dip geschlossen bei höchstens5°C lagern und innerhalb von2 Tagen verbrauchen. Beim Servieren nur eine Teilmenge herausstellen und einen sauberen Löffel benutzen. Das Abtropfen verlängert die ursprüngliche Haltbarkeit des Joghurts nicht.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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