Leberknödelsuppe mit selbst gemachten Leberknödeln
Leberknödelsuppe mit Rinderleber und eingeweichten Semmeln: Acht kleine Knödel werden schonend in der später servierten Brühe gegart. Ein Probeknödel zeigt, ob die Masse zusammenhält. Schnittlauch rundet die kräftige bayerische Suppe ab.
Eine Prise Naschzauber
Leberknödelsuppe mit selbst gemachten Leberknödeln
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
Für 4 Suppenportionen mit je 2 Knödeln · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 318 kcal
- Eiweiß
- 27,1 g
- Fett
- 9,3 g
- Kohlenhydrate
- 30,2 g
- Ballaststoffe
- 2,1 g
- Zucker
- 3,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,9 g
- Salz
- 4,15 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die essbaren Ausgangszutaten werden auf die angegebenen Portionen verteilt. Fertige Ausbeute, Fett- und Garverluste wurden nicht gemessen.
- Trinkfertige Rinderbrühe wird durch durchschnittliche Werte und ungefähr 1 g/ml angenähert, nicht durch eine aktuelle Markendeklaration. Salzgehalt und Allergene hängen vom gewählten Produkt ab; Packung prüfen.
- Alle Knödel einschließlich Probeknödel und ihre Garbrühe werden gegessen; deshalb wird keine Salzübertragung in verworfenes Pochierwasser geschätzt.
- 100 ml Vollmilch, 3,5 % Fett: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- 1600 ml trinkfertige Rindfleischbrühe: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Brötchen einweichen und Zwiebel dünsten
Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Milch lauwarm erwärmen, darübergießen und 10 Minuten einziehen lassen, zwischendurch einmal mischen. Nichts ausdrücken oder abgießen. Zwiebel sehr fein würfeln, in der Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich und glasig dünsten und etwas abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brötchen einweichen und Zwiebel dünsten -
Die Knödelmasse gründlich mischen
Petersilie fein hacken. Eingeweichte Brötchen mit Zwiebel und der gesamten Pfannenbutter, gewolfter Rinderleber, abgewogenem Ei, Semmelbröseln, Petersilie, Salz und Pfeffer gründlich verkneten. Abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Rohe Lebermasse nicht kosten; Hände und mit roher Leber benutzte Geräte anschließend sorgfältig reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Knödelmasse gründlich mischen -
Einen kleinen Probeknödel garen
Die Brühe in einem breiten Topf aufkochen, dann knapp unter dem Kochen halten. Einen walnussgroßen Knödel aus der Masse formen und etwa 8–10 Minuten in der Brühe ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen. Zerfällt er, die gesamte Masse weitere 10 Minuten kühl ruhen lassen und einen zweiten Probeknödel versuchen. Bleibt die Masse zu weich, kann zusätzliche Bröselmenge helfen; das ist eine abweichende Rezeptmenge und nicht in den Grundnährwerten enthalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Einen kleinen Probeknödel garen -
Acht Knödel formen und vollständig garen
Den gegarten Probeknödel aufheben und später mitservieren. Die restliche Masse mit angefeuchteten Händen in acht gleich große kleine Knödel teilen und rund formen. In die sanft siedende Brühe legen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich vorsichtig vom Boden lösen, nicht kräftig rühren. Mit einem sauberen Einstichthermometer am größten Knödel prüfen, dass die Mitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht; nötigenfalls länger garen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Acht Knödel formen und vollständig garen -
Die Suppe anrichten
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Je zwei Knödel in vier Suppenteller setzen, den kleinen Probeknödel teilen und mitverteilen. Die gesamte Brühe einschließlich kleiner Knödelteilchen auf die Teller verteilen und mit Schnittlauch bestreuen. Die Suppe kann etwas trüb sein: Die Knödel garen bewusst direkt in der servierten Brühe.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Suppe anrichten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Frisch gewolfte Rinderleber beim Einkauf kühl halten und am selben Tag verarbeiten. Gewürzte Leberwurst ersetzt rohe Rinderleber nicht.
- Die gesamte Milch wird von den Brotwürfeln aufgenommen; Ausdrücken würde Feuchtigkeit und die dokumentierte Zutatenmenge verändern.
- Knödel brauchen sanft bewegte Brühe. Sprudelndes Kochen und starkes Rühren können sie zerreißen.
- Die Brühe wird mitserviert; deshalb muss sie vor dem Garziehen trinkfertig und nicht als unverdünntes Konzentrat dosiert sein.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
Frisch gewolfte Rinderleber beim Einkauf kühl halten und am selben Tag verarbeiten. Gewürzte Leberwurst ersetzt rohe Rinderleber nicht. Die gesamte Milch wird von den Brotwürfeln aufgenommen; Ausdrücken würde Feuchtigkeit und die dokumentierte Zutatenmenge verändern.
Vorbereiten und aufbewahren
Unberührte gegarte Knödel und Brühe rasch in flachen Behältern kühlen und bei höchstens 5 °C lagern. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen sanft erhitzen, bis auch die Knödelmitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht; die Brühe allein ist kein ausreichender Maßstab.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Unberührte gegarte Knödel und Brühe rasch in flachen Behältern kühlen und bei höchstens 5 °C lagern. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen sanft erhitzen, bis auch die Knödelmitte mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht; die Brühe allein ist kein ausreichender Maßstab.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Prüft am größten Leberknödel die Kerntemperatur; sanft siedende Brühe allein belegt keine sichere Durchgarung.
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Gibt den Knödeln Platz zum sanften Garziehen in der Brühe, ohne sie beim Umrühren eng zusammendrücken zu müssen.
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