Ratatouille aus dem Topf

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnet als Näherung pro angegebenem Grundansatz; Produkte, Garung und Aufteilung können abweichen. Essbare Rohmengen werden vollständig angesetzt. Kein gemessener Garverlust und kein fertiges 100-g- oder Portionsgewicht werden behauptet.
• Aufgeführtes Brat-, Streich- und Saucenfett wird vollständig gerechnet. Nicht bezifferte kleine Gefäßreste werden nicht abgezogen; optionale Varianten und zusätzliche Beilagen sind nicht Bestandteil der Rechnung.
• Dichtequelle: FAO/INFOODS Density Database 2.0, https://www.fao.org/docrep/017/ap815e/ap815e.pdf. Löffelgewichte: originale USDA-SR28-Haushaltsdaten; keine Messung der verwendeten Zutaten.
• 400 g Aubergine, gewaschen ohne Stiel: Die angegebenen 400 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt.
• 400 g Zucchini, gewaschen ohne Enden: Die angegebenen 400 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt.
• 350 g rote und gelbe Paprika, geputzt: Die vollständigen 350 g rote und gelbe Paprika werden repräsentativ mit roher roter Paprika gerechnet. Das nicht genannte Farb-Mischungsverhältnis wird nicht als gewogene 50:50-Aufteilung ausgegeben; gelbe Anteile können insbesondere Zucker und Kohlenhydrate verändern.
• 500 g reife Tomaten, ohne Stielansatz: Die angegebenen 500 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt.
• 150 g Zwiebel, geschält: Die angegebenen 150 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt.
• 3 Knoblauchzehen: 9 g essbarer geschälter Knoblauch als offene Näherung aus USDA-SR28 NDB11215: eine Zehe 3 g. Tatsächliche Zehengröße wurde nicht gewogen.
• 60 ml Olivenöl: 60 ml × 0.918 g/ml nach FAO/INFOODS-Dichtetabelle; das Öl wird vollständig mitgerechnet. Die Durchschnittsdichte ist keine Messung des verwendeten Öls.
• 1 TL getrockneter Thymian: Offene Küchen-Näherung: 1 g aus dem passenden USDA-SR28-Haushaltsgewicht (NDB02042, WEIGHT.txt) für gestrichene TL. Löffel, Mahlgrad und Füllung können abweichen.
• 1 TL Salz: Offene Küchen-Näherung: 6 g aus dem passenden USDA-SR28-Haushaltsgewicht (NDB02047, WEIGHT.txt) für gestrichene TL. Löffel, Mahlgrad und Füllung können abweichen.
• ¼ TL Pfeffer: Offene Küchen-Näherung: 0.575 g aus dem passenden USDA-SR28-Haushaltsgewicht (NDB02030, WEIGHT.txt) für gestrichene TL. Löffel, Mahlgrad und Füllung können abweichen.
• 15 g Basilikum: Die angegebenen 15 g gelten als vollständig essbare Eingangsmenge im genannten Zustand; Schalen, Kerne oder Strunk werden nicht zusätzlich gezählt.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.