Schinken im selbstgemachten Brotteig
Ein vollständig vorgegarter Rollschinken wird dünn mit Senf bestrichen und in selbst gekneteten Hefebrotteig eingeschlagen. Der Grundansatz unterscheidet klar zwischen verzehrfertigem und rohem Schinken. Brotkruste und erwärmter Schinkenkern werden getrennt kontrolliert.
Eine Prise Naschzauber
Schinken im selbstgemachten Brotteig
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 40 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 5 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 444 kcal
- Eiweiß
- 39,2 g
- Fett
- 8,9 g
- Kohlenhydrate
- 48,5 g
- Ballaststoffe
- 4,0 g
- Zucker
- 1,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,7 g
- Salz
- 3,95 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Passende durchschnittliche Lebensmittelwerte bilden die angegebenen Zutatenzustände ab, keine exakten Markenanalysen. Ungemessene Gar-, Abtropf- oder Glasurverluste werden nicht abgezogen.
- Verzehrfertiger gegarter Schinken wird mit passenden Durchschnittswerten gerechnet, nicht mit rohem Schweinefleisch. Alle 800 g Schinken und die Brotkruste werden auf sechs Portionen verteilt.
- 240 ml Wasser, lauwarm: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Teig kneten und gehen lassen
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und Butter acht bis zehn Minuten elastisch kneten. Abgedeckt ungefähr 75 Minuten bei normaler Raumtemperatur gehen lassen, bis das Volumen deutlich zunimmt. Wasser nicht heiß einsetzen. Der Teig soll weich, aber formbar sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig kneten und gehen lassen -
Den richtigen Schinken vorbereiten
Die Packung muss vollständig gegart beziehungsweise verzehrfertig ausweisen. Den Schinken aus der Verpackung nehmen und Netz, Folie oder nicht essbare Hülle vollständig entfernen. Mit sauberem Küchenpapier trocken tupfen und dünn mit Senf bestreichen. Ein roher gepökelter Rollschinken darf nicht nach diesem kurzen Verfahren verwendet werden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den richtigen Schinken vorbereiten -
In Teig einschlagen
Teig auf Backpapier zu einem ungefähr 35 × 30 cm großen Rechteck von rund 7 mm Dicke ausrollen. Schinken mittig auflegen und mit dem Teig vollständig umschließen. Überlappungen klein halten, Naht fest zusammendrücken und mit der Naht nach unten aufs Blech setzen. Zugedeckt weitere zehn Minuten entspannen lassen, während der Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizt.
Illustration des Zubereitungsschritts. In Teig einschlagen -
Kruste backen und Kern kontrollieren
Oberseite zwei- bis dreimal flach einschneiden. Zehn Minuten bei 220 °C backen, danach auf 180 °C reduzieren und ungefähr 35–45 Minuten weiterbacken. Ein Temperaturfühler darf nach Geräteanleitung seitlich in den Schinkenkern geführt werden; mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Kruste soll braun und der Brotteig auch an der Unterseite gar sein. Bei früher Bräunung locker Backpapier auflegen, nicht einen noch kalten Kern akzeptieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kruste backen und Kern kontrollieren -
Ruhen lassen und schneiden
15 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen. Mit einem Sägemesser in sechs Portionen schneiden, dabei möglichst jeder Portion eine vergleichbare Menge Brotkruste und Schinken geben. Innen liegt der feste, gegarte rosa Schinkenkern ohne rohe Fleischstruktur. Salat oder zusätzliche Sauce gehören nicht zum berechneten Grundansatz.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ruhen lassen und schneiden
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Vorgegarter Schinken und roher Pökelschinken sind keine austauschbaren Zutaten. Die Packungsangabe ist Teil des Qualitätschecks.
- Für mehr Portionen mehrere ähnlich dicke Schinkenpakete backen und jeden Kern prüfen.
- Ein dicker Schinken erwärmt langsamer als ein flacher. Zeit allein genügt nicht als Kernkontrolle.
- Senf und Schinken bringen eigenes Salz mit; Brotteigsalz wird zusätzlich in der Rechnung berücksichtigt.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Was ist bei dieser Zubereitung besonders wichtig?
Vorgegarter Schinken und roher Pökelschinken sind keine austauschbaren Zutaten. Die Packungsangabe ist Teil des Qualitätschecks.
Kann ich die Mengen einfach vervielfachen?
Für mehr Portionen mehrere ähnlich dicke Schinkenpakete backen und jeden Kern prüfen.
Wie wird das Ergebnis aufbewahrt?
Reste zügig in Scheiben aufteilen, abkühlen und bei höchstens 5 °C bis zu zwei Tage abgedeckt lagern. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Die Brotkruste wird gekühlt weicher.
Was bedeuten die berechneten Nährwerte?
Die Näherungswerte werden aus den aufgeführten essbaren Zutaten auf 6 Portionen verteilt. Anhaftungen, Verdunstung und nicht gewogene Überzugsreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen. Fehlende optionale Einzelwerte bleiben unbekannt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in Scheiben aufteilen, abkühlen und bei höchstens 5 °C bis zu zwei Tage abgedeckt lagern. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Die Brotkruste wird gekühlt weicher.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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