Knusprige Schweinshaxe aus dem Backofen
Ungepökelte Schweinshaxe aus dem Backofen mit zartem Fleisch und einer krossen Schwarte. Zuerst gart sie zugedeckt schonend, danach trocknet die Haut und wird bei hoher Hitze knusprig. Vier Portionen werden nach dem Garen ohne Knochen abgewogen; Sauce und Beilagen gehören nicht zum Grundansatz.
Eine Prise Naschzauber
Knusprige Schweinshaxe aus dem Backofen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 3 Std. 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 4 Std.
Für 4 Portionen à 250 g gegartem Fleisch und Schwarte · Schwierigkeit: mittel
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Zwei Hinterhaxen von zusammen etwa 2 kg liefern je nach Knochenanteil und Garverlust unterschiedlich viel essbares Fleisch. Vier Portionen à 250 g werden nach dem Garen abgewogen; die tatsächliche Ausbeute entscheidet. Mehr Haxen brauchen ausreichend Bräter- und Ofenplatz.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
Die Schätzung bezieht sich auf vier tatsächlich nach dem Garen abgewogene Portionen mit je 250 g essbarem Fleisch einschließlich Schwarte. Knochen, übriges Fleisch, abgelaufene Flüssigkeit und nicht servierter Sud gehören nicht dazu. Der Salzanteil in diesen Portionen ist nicht bestimmt und bleibt unbekannt. Die vier Portionen werden aus 2 kg Rohgewicht nicht garantiert.
- Energie
- 678 kcal
- Eiweiß
- 68,3 g
- Fett
- 44,9 g
- Kohlenhydrate
- 0,1 g
- Ballaststoffe
- 0,0 g
- Zucker
- 0,0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 15,1 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 500 ml Wasser, wird nicht als Sauce mitserviert (Die Schätzung bezieht sich auf vier tatsächlich nach dem Garen abgewogene Portionen mit je 250 g essbarem Fleisch einschließlich Schwarte. Knochen, übriges Fleisch, abgelaufene Flüssigkeit und nicht servierter Sud gehören nicht dazu. Der Salzanteil in diesen Portionen ist nicht bestimmt und bleibt unbekannt. Die vier Portionen werden aus 2 kg Rohgewicht nicht garantiert.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Die Schätzung gilt für vier nach dem Garen abgewogene Portionen mit jeweils 250 g essbarem Fleisch einschließlich Schwarte und passenden gegarten Haxenwerten. Knochen, Sud und verworfenes Fett sind nicht enthalten. Vier solche Portionen werden aus 2 kg Rohgewicht nicht garantiert. Verzehrtes Salz bleibt unbekannt; Pfeffer ist mit insgesamt höchstens 0,5 g angenähert.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
- Die Schätzung bezieht sich auf vier tatsächlich nach dem Garen abgewogene Portionen mit je 250 g essbarem Fleisch einschließlich Schwarte. Knochen, übriges Fleisch, abgelaufene Flüssigkeit und nicht servierter Sud gehören nicht dazu. Der Salzanteil in diesen Portionen ist nicht bestimmt und bleibt unbekannt. Die vier Portionen werden aus 2 kg Rohgewicht nicht garantiert.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Haxen trocken vorbereiten
Nur rohe ungepökelte Hinterhaxen verwenden, keine gepökelten Eisbeine oder bereits gegarte Ware. Haxen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen; rohes Fleisch nicht abwaschen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer vorsichtig rautenförmig einritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden. Das gesamte abgewogene Salz und den Pfeffer außen einreiben. Hände, Brett und Messer danach reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Haxen trocken vorbereiten -
Zugedeckt langsam garen
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 500 ml Wasser in einen ausreichend großen Bräter geben und Haxen nebeneinander hineinlegen. Mit dem Deckel schließen und auf der unteren mittleren Schiene etwa 2½–3 Stunden garen. Bei Bedarf heißes Wasser ergänzen, damit der Bräterboden nicht trocken wird. Einmal wenden, damit beide Seiten gleichmäßig garen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zugedeckt langsam garen -
Zartheit prüfen und Schwarte trocknen
Ein Thermometer in die dickste Fleischstelle nahe dem Knochen, jedoch ohne Knochenkontakt, stecken. Mindestens 70 °C für 2 Minuten müssen erreicht sein; für zarte Haxe soll sich das Fleisch zusätzlich leicht mit einer Gabel lösen. Ist es noch fest, zugedeckt weitergaren. Haxen auf einen Rost über einer ofenfesten Fettpfanne heben. Die Schwarte mit sauberem Küchenpapier trocken tupfen. Bräterflüssigkeit für dieses Rezept nicht als Sauce verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zartheit prüfen und Schwarte trocknen -
Die Schwarte kontrolliert aufknuspern
Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze erhöhen. Haxen auf dem Rost etwa 15–25 Minuten rösten, bis die Haut blasenartig aufgeht und goldbraun bis kräftig braun ist. Nicht mehr mit Flüssigkeit bepinseln. Falls nötig, zum Schluss kurz die Grillfunktion zuschalten und dabeibleiben; dunkle Stellen mit etwas Alufolie schützen. Austretendes Fett in der unteren Fettpfanne auffangen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Schwarte kontrolliert aufknuspern -
Ruhen lassen, auslösen und portionieren
Haxen etwa 10 Minuten offen ruhen lassen. Fleisch mit sauberem Messer vom Knochen lösen und grobe Sehnen entfernen. Für vier Portionen je 250 g gegartes essbares Fleisch einschließlich eines Anteils knuspriger Schwarte abwiegen. Zusätzliche Fleischmenge getrennt als Rest aufbewahren; fällt die tatsächliche Ausbeute geringer aus, ergeben sich entsprechend weniger dieser 250-g-Portionen. Knochen, verworfene Bräterflüssigkeit und abgetropftes Fett werden nicht gegessen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ruhen lassen, auslösen und portionieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die gekaufte Knochenmenge ist kein essbares Fleischgewicht. Die vier Portionen werden deshalb nach dem Garen tatsächlich abgewogen.
- Eine schonend gegarte Haxe kann die erforderliche Temperatur lange vor der gewünschten Zartheit erreichen. Temperatur und Gabelprobe erfüllen unterschiedliche Aufgaben.
- Zum Aufknuspern muss die Schwarte trocken sein. Dampf, Flüssigkeitsbad und spätes Bepinseln halten sie weich.
- Die Nährwertschätzung bezieht sich ausdrücklich auf 250 g gegarte essbare Hinterhaxe ohne Sauce und Beilagen. BLS-Durchschnittswerte bilden die individuell verzehrte Fleisch-/Schwartenmischung nicht exakt ab; Salzaufnahme und Fettablauf wurden nicht gemessen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
Die gekaufte Knochenmenge ist kein essbares Fleischgewicht. Die vier Portionen werden deshalb nach dem Garen tatsächlich abgewogen. Eine schonend gegarte Haxe kann die erforderliche Temperatur lange vor der gewünschten Zartheit erreichen. Temperatur und Gabelprobe erfüllen unterschiedliche Aufgaben.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Unberührte ausgelöste Reste rasch flach verpacken, bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Die Schwarte wird im Kühlschrank weicher; separat kurz im heißen Ofen nachknuspern, ohne das Fleisch trocken zu backen.
Wie sind die Nährwerte geschätzt?
Die Schätzung bezieht sich auf vier tatsächlich nach dem Garen abgewogene Portionen mit je 250 g essbarem Fleisch einschließlich Schwarte. Knochen, übriges Fleisch, abgelaufene Flüssigkeit und nicht servierter Sud gehören nicht dazu. Der Salzanteil in diesen Portionen ist nicht bestimmt und bleibt unbekannt. Die vier Portionen werden aus 2 kg Rohgewicht nicht garantiert.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Unberührte ausgelöste Reste rasch flach verpacken, bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Die Schwarte wird im Kühlschrank weicher; separat kurz im heißen Ofen nachknuspern, ohne das Fleisch trocken zu backen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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Kontrolliert die dickste Fleischstelle nahe dem Knochen; die zusätzliche Gabelprobe zeigt die gewünschte Zartheit.
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