Zabaione mit Marsala aus dem Wasserbad
Warme Zabaione aus pasteurisiertem Eigelb, Zucker und Marsala, über einem sanften Wasserbad luftig aufgeschlagen. Die Schüssel berührt das Wasser nicht; ein Thermometer hilft, die schaumige Creme vor Gerinnen zu schützen. Das Dessert bleibt ausdrücklich alkoholhaltig und wird sofort serviert.
Eine Prise Naschzauber
Zabaione mit Marsala aus dem Wasserbad
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Backen / Kochen
- 12 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 17 Min.
Für 4 kleine Dessertportionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
Das äußere heiße Wasser gelangt nicht ins Dessert. Der Marsala wird anhand der tatsächlichen Deklaration pro 100 ml gerechnet; die volle Alkoholenergie ist ein konservativer Input, kein gemessener Restalkohol nach dem Erhitzen.
- Energie
- 145 kcal
- Eiweiß
- 2,8 g
- Fett
- 5,0 g
- Kohlenhydrate
- 16,7 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,7 g
- Salz
- 0,04 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Heißes Wasser, wird nicht ins Dessert gegeben (Das äußere heiße Wasser gelangt nicht ins Dessert. Der Marsala wird anhand der tatsächlichen Deklaration pro 100 ml gerechnet; die volle Alkoholenergie ist ein konservativer Input, kein gemessener Restalkohol nach dem Erhitzen.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte sind eine Schätzung aus passenden Lebensmittelwerten und essbaren Ausgangsmengen, keine gemessene Gar-Ausbeute oder Laboranalyse.
- 100 ml Marsala mit 17 % vol werden nach der Produktdeklaration je 100 ml gerechnet. Die volle Alkoholenergie ist eine konservative Ausgangsschätzung; tatsächliche Verdampfung und Restalkohol sind nicht gemessen. Kein alkoholfreies Dessert, Ballaststoffe unbekannt.
- 100 ml Marsala Fine, Gran Cucina, 17 % vol.: Tatsächliche Deklaration pro 100 ml; direkt nach Millilitern gerechnet, keine Dichte erfunden.
- 20 ml Trinkwasser: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
- Das äußere heiße Wasser gelangt nicht ins Dessert. Der Marsala wird anhand der tatsächlichen Deklaration pro 100 ml gerechnet; die volle Alkoholenergie ist ein konservativer Input, kein gemessener Restalkohol nach dem Erhitzen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: EIPRO – Eifix Eigelb; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: REWE – Gran Cucina Marsala Fine; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Das sanfte Wasserbad vorbereiten
Einen Topf mit wenig Wasser erhitzen und eine hitzebeständige Metallschüssel darauf abstimmen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Wasser nur sanft sieden lassen, nicht kräftig sprudeln. Sauberen Schneebesen, Thermometer und vier kleine Dessertgläser bereitlegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Das sanfte Wasserbad vorbereiten -
Pasteurisiertes Eigelb und Zucker aufschlagen
Gekühltes eindeutig pasteurisiertes Eigelb mit Zucker und den 20 ml Wasser in der Schüssel etwa 2 Minuten hell und schaumig aufschlagen. Nicht durch rohe Schaleneier ersetzen. Den abgemessenen Marsala unter ständigem Rühren langsam zugießen. Die Zutaten kurz und sauber verarbeiten, nicht für eine lange Warmhaltephase vorbereiten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pasteurisiertes Eigelb und Zucker aufschlagen -
Über dem Wasserbad luftig binden
Schüssel aufs Wasserbad setzen und ohne Pause ungefähr 6–10 Minuten schlagen, bis sich die Masse sichtbar vergrößert und dick schaumig vom Schneebesen fällt. Die tatsächliche Creme ungefähr auf 65–70 °C bringen und nicht über 70 °C erhitzen. Wenn sie rasch zu heiß wird, Schüssel kurz vom Topf nehmen und weiter schlagen. Diese Verarbeitung ist kein Verfahren zur selbst behaupteten Pasteurisierung roher Eier; dafür ist die pasteurisierte Zutat festgelegt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Über dem Wasserbad luftig binden -
Unmittelbar portionieren und servieren
Schaum sofort gleichmäßig in die vier Gläser füllen und warm essen. Es sind keine Beeren, Kekse oder Sahne als Zutaten vorgesehen. Marsala verdampft bei dieser kurzen sanften Zubereitung nicht nachweislich vollständig: nicht für Kinder, Schwangere oder Personen anbieten, die Alkohol meiden. Der Schaum wird nicht längere Zeit warm gehalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Unmittelbar portionieren und servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Pasteurisiertes Eigelb ermöglicht die temperaturkritische Schaumtechnik ohne einen ungeprüften rohen Ei-Ersatz.
- Schüsselboden ohne Wasserkontakt und ununterbrochenes Schlagen schützen vor lokalen heißen Stellen und Gerinnen.
- Eine Temperaturempfehlung für die Creme ist nicht dieselbe Angabe wie die Temperatur des Wassers darunter.
- Die Nährwertschätzung zählt den vollständigen Marsala-Input samt deklarierter Energie. Ein ungemessener Alkoholverlust wird nicht als vollständige Verdampfung ausgegeben.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
Pasteurisiertes Eigelb ermöglicht die temperaturkritische Schaumtechnik ohne einen ungeprüften rohen Ei-Ersatz. Schüsselboden ohne Wasserkontakt und ununterbrochenes Schlagen schützen vor lokalen heißen Stellen und Gerinnen.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Frisch und unmittelbar servieren. Nicht als lang warm gehaltenes Dessert oder vorbereiteten Vorrat anbieten. Alkoholhaltig, auch nach der Wasserbadzubereitung.
Wie sind die Nährwerte geschätzt?
Das äußere heiße Wasser gelangt nicht ins Dessert. Der Marsala wird anhand der tatsächlichen Deklaration pro 100 ml gerechnet; die volle Alkoholenergie ist ein konservativer Input, kein gemessener Restalkohol nach dem Erhitzen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Frisch und unmittelbar servieren. Nicht als lang warm gehaltenes Dessert oder vorbereiteten Vorrat anbieten. Alkoholhaltig, auch nach der Wasserbadzubereitung.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Profi Plus Schneebesen 25 cm
Schlägt Eigelb, Zucker und Marsala ununterbrochen luftig und schützt die kleine Menge vor lokaler Gerinnung.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen TP02S digitales Küchenthermometer
Prüft die tatsächliche Schaumtemperatur im sanften Wasserbad; kochendes Wasser allein ist kein Garendpunkt.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Page Compact 300 digitale Küchenwaage
Misst die pasteurisierte Eigelbmenge und den Zucker für vier kleine alkoholhaltige Dessertportionen ab.
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