Caldo Verde mit Kartoffelcreme und Grünkohl
Caldo Verde mit einer sämigen Kartoffel-Zwiebel-Basis, sehr fein geschnittenem Grünkohl und etwas Paprikawurst. Diese alltagstaugliche Fassung verwendet deutschen Grünkohl und spanische Chorizo als ausdrücklich benannte Alternative zu portugiesischem Blattkohl und Chouriço.
Eine Prise Naschzauber
Caldo Verde mit Kartoffelcreme und Grünkohl
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Für 4 Suppenportionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 281 kcal
- Eiweiß
- 9,4 g
- Fett
- 11,8 g
- Kohlenhydrate
- 30,6 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 4,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,7 g
- Salz
- 1,24 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte sind eine Schätzung aus passenden Lebensmittelwerten und essbaren Ausgangsmengen, keine gemessene Gar-Ausbeute oder Laboranalyse.
- 80 g verzehrfertige Campofrio-Wurst werden nach der Produktdeklaration gerechnet; Ballaststoffe bleiben unbekannt. 200 g Grünkohlblätter enthalten keine harten Stiele. Alle 25 g Öl und das Wurstfett bleiben in der Suppe. Vier Portionen, ohne Brot.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: REWE – Campofrio Chorizo; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Gemüse und Kohl vorbereiten
Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Von den Grünkohlblättern alle dicken Stiele entfernen, danach 200 g essbare Blätter abwiegen. Die Blätter in kleinen Bündeln eng zusammenrollen und quer in möglichst feine, ungefähr 1–2 mm breite Streifen schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse und Kohl vorbereiten -
Kartoffelbasis weich kochen
15 g Olivenöl im Topf erwärmen. Zwiebel und Knoblauch etwa 3 Minuten glasig dünsten, ohne zu bräunen. Kartoffeln, 1,2 l Wasser und 2 g Salz zufügen. Aufkochen und bei leicht aufgelegtem Deckel etwa 20–25 Minuten sanft kochen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffelbasis weich kochen -
Basis glatt zerdrücken
Topf kurz vom Herd nehmen. Kartoffeln mit Zwiebeln und Knoblauch gründlich mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine gleichmäßige leicht sämige Suppe entsteht. Kleine weiche Stückchen sind möglich. Bei Verwendung eines geeigneten Stabmixers nur kurz pürieren, damit die Kartoffeln nicht klebrig werden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Basis glatt zerdrücken -
Grünkohl garen und Wurst durcherhitzen
Kohlstreifen in die heiße Basis rühren und ungefähr 12–15 Minuten sanft kochen, bis sie weich sind und beim Probieren keine zähen Blattfasern mehr haben. Sehr feste Blätter brauchen länger. Chorizoscheiben in den letzten 3 Minuten zufügen und vollständig erhitzen. Die Suppe einschließlich Einlagen soll mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Die feinen Wurstscheiben geben Farbe ab; kein zusätzliches Bratfett verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Grünkohl garen und Wurst durcherhitzen -
Öl einrühren und verteilen
Restliche 10 g Olivenöl in die Suppe rühren und auf vier Schalen verteilen. Jede Portion erhält einen Anteil Kohl und Wurst. Die Suppe soll fließend und löffelbar sein; bei Bedarf zusätzlich heißes Wasser einrühren. Zusätzliches Brot ist nicht Bestandteil dieses Rezepts oder seiner Nährwertschätzung.
Illustration des Zubereitungsschritts. Öl einrühren und verteilen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Sehr feine Kohlstreifen garen gleichmäßiger als breite Stücke. Harte Stiele gehören nicht in die abgewogenen 200 g Blätter.
- Spanische Chorizo ist hier eine benannte praktische Alternative, keine Behauptung über eine identische portugiesische Wurstsorte.
- Nur kurz oder von Hand zerdrücken: langes starkes Mixen kann Kartoffelstärke klebrig machen.
- Alle 25 g Öl bleiben in der Suppe. Es wird kein unbekannter Fettverlust durch vorheriges Ausbraten abgezogen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Zubereitung und Konsistenz
Sehr feine Kohlstreifen garen gleichmäßiger als breite Stücke. Harte Stiele gehören nicht in die abgewogenen 200 g Blätter. Spanische Chorizo ist hier eine benannte praktische Alternative, keine Behauptung über eine identische portugiesische Wurstsorte.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Wiedererhitzen gut rühren und mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Wiedererhitzen gut rühren und mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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