Castagnaccio mit Kastanienmehl, Rosinen und Rosmarin
Flacher toskanischer Kastanienmehlkuchen mit Rosinen, Nüssen, Olivenöl und wenig Rosmarin. Ohne Ei und Milch im Grundteig; mit eigener Mehlquelle statt frischer Maronen gerechnet.
Eine Prise Naschzauber
Castagnaccio mit Kastanienmehl, Rosinen und Rosmarin
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
Für 12 Kuchenstücke · Schwierigkeit: Einfach
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Der Originalansatz ergibt zwölf kleine Stücke in einer 26-cm-Springform. Der Kuchen wird bewusst flach gebacken. Für mehr Portionen mehrere ganze Ansätze in denselben Formen herstellen; eine hohe Schicht braucht eine andere Garführung.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
12 gleich große Kuchenstücke; die Nährwerte beziehen sich auf ein Stück beziehungsweise eine Portion des Grundansatzes.
- Energie
- 147 kcal
- Eiweiß
- 2,0 g
- Fett
- 6,9 g
- Kohlenhydrate
- 17,5 g
- Ballaststoffe
- 3,5 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,7 g
- Salz
- 0,09 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Kastanienmehl wird mit dem vorhandenen eigenen Kastanienmehlprofil H230400 berechnet, nicht mit frischen Maronen. Die gesamten Wasser-, Öl-, Nuss- und Rosinenmengen werden verwendet.
- Der vorhandene Quellenwert für Zucker im frischen Rosmarin ist unbekannt. Deshalb bleibt der Gesamtzucker dieser Grundvariante unbekannt, obwohl die vier Hauptnährwerte bestimmbar sind.
- Die berechnete Grundvariante umfasst genau die aufgelisteten Zutaten und die angegebene Portionierung. Individuelle zusätzliche Beläge oder Beilagen sind in diesen Näherungswerten nicht enthalten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Form auslegen und Rosinen quellen lassen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26-cm-Springform am Boden und Rand mit Backpapier auslegen. Von den abgewogenen 400 g Wasser 50 g handwarm erwärmen und die Rosinen darin 10 Minuten quellen lassen. Das gesamte Einweichwasser später mitverwenden; nichts abgießen. Walnüsse grob hacken und Rosmarinnadeln mit insgesamt 2 g abwiegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Form auslegen und Rosinen quellen lassen -
Kastanienmehl glatt anrühren
Kastanienmehl durch ein Sieb in eine Schüssel geben. Salz und die übrigen 350 g Wasser nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. 20 g des Olivenöls unterrühren. Kastanienmehl hat eine natürliche Süße; keine zusätzliche Zucker- oder Honigzugabe verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kastanienmehl glatt anrühren -
Rosinen einarbeiten und Nüsse auflegen
Die gesamten gequollenen Rosinen einschließlich aller 50 g Einweichwasser einrühren. Die komplette Masse in die Form gießen und eben verteilen; es entsteht eine flache Schicht. Walnüsse, Pinienkerne und Rosmarin vollständig aufstreuen. Die übrigen 10 g Olivenöl gleichmäßig darüberträufeln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rosinen einarbeiten und Nüsse auflegen -
Flachen Kuchen backen
Auf der mittleren Schiene etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken wirkt und feine Risse zeigt. Der Kuchen soll innen kompakt und feucht sein, aber keine flüssige Mehl-Wasser-Masse enthalten. Nüsse dürfen goldbraun, nicht schwarz werden; bei zu schneller Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Flachen Kuchen backen -
Abkühlen und in kleine Stücke teilen
Den Kuchen etwa 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Rand lösen, Backpapier abziehen und in zwölf gleich große kleine Stücke teilen. Castagnaccio ist ein flacher, dichter Kuchen, kein luftiger Rührkuchen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Abkühlen und in kleine Stücke teilen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Kastanienmehl ist fein gemahlenes trockenes Mehl. Gegarte Maronen oder Maronenpüree lassen sich nicht in derselben Menge einsetzen.
- Das Einweichwasser der Rosinen bleibt vollständig im Ansatz und ist bereits Bestandteil der 400 g Gesamtwasser.
- Der Grundteig enthält keine Milch und kein Ei. Trotzdem verwendete Zutatenpackungen und mögliche Allergenspuren prüfen; Nüsse sind ausdrücklicher Bestandteil.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Nach kurzem Abkühlen abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 3 Tage lagern. Kleine Stücke vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur kommen lassen. Luftdicht verpackte ausgekühlte Stücke können bis zu 2 Monate eingefroren werden; im Kühlschrank auftauen. Frischer Rosmarin kann während der Lagerung kräftiger wirken.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Inspiration Springform 26 cm
Die vorhandene 26-cm-Form passt zur ausdrücklich flachen Kastanienmehlschicht; Boden und Rand mit Backpapier auslegen.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Profi Plus Schneebesen 25 cm
Rührt das trockene Kastanienmehl mit dem abgewogenen Wasser zu einem glatten, klümpchenarmen Teig.
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