Panforte mit Nüssen und Früchten
Panforte ist ein kompakter Nuss-Frucht-Kuchen mit Honigsirup und winterlichen Gewürzen. Dünne Stücke reichen, weil die Masse dicht und aromatisch ist.
Eine Prise Naschzauber
Panforte mit Nüssen und Früchten
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 5 Min.
Für 20 dünne Stücke · Schwierigkeit: Anspruchsvoll
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Die Grundmenge gilt für eine 26-cm-Springform und zwanzig schmale Stücke. Für mehr Gäste weitere Originalansätze in denselben Formen zubereiten; zusätzliche Chargen benötigen zusätzliche Zeit. Andere Formen und Teighöhen sind hier nicht berechnet.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 20; Rezept ergibt 20 dünne Stücke)
- Energie
- 190 kcal
- Eiweiß
- 3,8 g
- Fett
- 8,0 g
- Kohlenhydrate
- 24,3 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 20,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 0,04 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 200 g ganze Mandeln: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 100 g Haselnüsse: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 150 g kandierte Orangenschalen, gewürfelt: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 100 g getrocknete Feigen, fein gewürfelt: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 100 g Weizenmehl Type 405: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 150 g Honig: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 120 g Zucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 30 ml Wasser: FAO/INFOODS 2012, Küchen-Rechenwert für Wasser: 1 g/ml; daraus 30 g.
- 2 TL Zimt: USDA SR28 NDB02010: 1 TL gemahlener Zimt=2,6 g.
- ¼ TL gemahlene Nelken: USDA SR28 NDB02011: 1 TL gemahlene Nelken=2,1 g.
- 1 Prise Salz: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.2 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- 20 g Puderzucker: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Trockene Zutaten mischen
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden und Rand einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Mandeln, Haselnüsse, Orangenschalen, Feigen, Mehl, Zimt, Nelken und Salz gründlich mischen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Trockene Zutaten mischen. -
Sirup kochen
Honig, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf langsam erhitzen. Sobald der Zucker gelöst ist, ohne starkes Rühren bis 116 °C kochen; mit Küchenthermometer messen. Die heiße Zuckermasse nicht berühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sirup kochen. -
Form füllen
Sirup sofort zur Nussmischung gießen und mit einem stabilen Löffel kräftig vermengen, bis kein trockenes Mehl übrig ist. Zügig in die Form drücken und mit einem leicht angefeuchteten Löffel glatt streichen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Form füllen. -
Backen und ruhen
Etwa 35 Minuten backen. Die Oberfläche soll gebunden aussehen, die Mitte darf heiß noch weich sein. In der Form mindestens 2 Stunden vollständig abkühlen lassen. Papier lösen, mit Puderzucker bestäuben und sehr dünn schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Backen und ruhen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Vor dem Sirupkochen alle Zutaten und die Form bereitstellen; die Masse zieht rasch an.
- Nicht wie einen lockeren Kuchen mit Stäbchenprobe beurteilen: Panforte bleibt dicht und fruchtig.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Luftdicht kühl und trocken bis zu 7 Tage lagern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Inspiration Springform 26 cm
Die 26-cm-Springform ergibt einen flachen Nusskuchen, der nach dem Erkalten dünn geschnitten wird.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen TP02S digitales Küchenthermometer
Misst die 116 °C des Honig-Zucker-Sirups, bevor dieser zügig unter die Nussmischung gearbeitet wird.
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