Hüttenkäse-Brokkoli-Kartoffel-Auflauf
Vorgegarte Kartoffelscheiben und Brokkoli werden von einem körnigen Hüttenkäse-Ei-Guss zusammengehalten. Eine dünne Goudaauflage bräunt im Ofen; der Auflauf ergibt vier vollständige Hauptportionen.
Eine Prise Naschzauber
Hüttenkäse-Brokkoli-Kartoffel-Auflauf
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Hauptportion (1/4 des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller genannten Beilagen)
- Energie
- 554 kcal
- Eiweiß
- 49,1 g
- Fett
- 16,2 g
- Kohlenhydrate
- 47,2 g
- Ballaststoffe
- 7,6 g
- Zucker
- 11,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7,0 g
- Salz
- 3,00 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Garen von Kartoffeln und Brokkoli, wird vollständig abgegossen (Ungesalzenes äußeres Garwasser, nicht als vollständiger verzehrter Ansatz gerechnet; keine unbezifferte Wasseraufnahme als Endmasse behaupten.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte als Näherung für die vollständige Grundvariante und die angegebene Zahl gleichmäßig aufgeteilter Hauptportionen; keine Laboranalyse oder gewogene fertige Portionsmasse.
- Alle fest eingeplanten Beilagen, Saucen, Dips und Dressings sowie die gesamte bereitgestellte Ölmenge zählen mit. Nicht gewogene Pfannen- und Schüsselreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen.
- Vorbereitete Roh-, Trocken- und ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten werden auf ihrer jeweiligen essbaren Ausgangsbasis gerechnet. Keine pauschale Garverlust-, Fettaufnahme- oder Nährstoffretentionsquote.
- Generische Lebensmittelprofile und repräsentative Produktdeklarationen können von der verwendeten Packung abweichen. Fehlende Werte und Angaben unter einer Nachweisgrenze bleiben unbekannt statt 0.
- Hüttenkäse ist körniger Frischkäse mit weniger als 10 % Fett in der Trockenmasse; kein beliebiges 4-%-Profil. Ei ohne Schale wird mit 200 g gewogen. Ungesalzenes Kartoffel-/Brokkoligarwasser wird abgegossen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Gemüse schneiden und Ofen vorheizen
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form mit etwa 30 × 22 cm tatsächlich nutzbarer Innenfläche und mindestens 5 cm Innenhöhe mit dem gesamten Öl ausstreichen. Kartoffeln in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Brokkoli waschen und in 2–3 cm große Röschen teilen; den geschälten zarten Stiel dünn schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Geschälte Kartoffeln dünn schneiden und Brokkoli für die geölte rechteckige Form vorbereiten. -
Kartoffeln und Brokkoli knapp vorgaren
Kartoffeln in einem Topf von mindestens 3 l mit ungesalzenem Wasser bedecken, aufkochen und 7–9 Minuten leise kochen. Brokkoli für die letzten 3 Minuten zufügen. Die Kartoffelscheiben sollen sich mit einer Gabel durchstechen lassen und noch ihre Form halten; Brokkoli bleibt bissfest. Alles abgießen, gut abtropfen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Die Garflüssigkeit wird nicht in den Auflauf gegeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vorgegarte Kartoffelscheiben und Brokkoli gründlich abtropfen lassen. -
Körnigen Guss mischen
Ei ohne Schale abwiegen und verquirlen. Mit der gesamten Hüttenkäsemenge einschließlich vorhandener Flüssigkeit, Senf, Salz und Pfeffer verrühren; die Körnchen bleiben erhalten, es wird nicht püriert. Gouda grob reiben. Kartoffeln und Brokkoli vorsichtig mit dem Guss mischen und gleichmäßig in der geölten Form verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse mit körnigem Hüttenkäse-Ei-Guss in der Form verteilen. -
Backen bis der Guss vollständig gestockt ist
Die Masse soll ungefähr 3–4 cm hoch und deutlich unter dem Formrand stehen. Gouda auf der Oberfläche verteilen und auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen. Der Guss muss auch in der Mitte fest gebunden sein, ohne flüssige Ei-Lache. An der dicksten Stelle mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; eine gebräunte Oberfläche allein genügt nicht. Wird die Oberfläche vorher dunkel, lose mit einem geeigneten Deckel oder Backpapier abdecken und weitergaren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Auflauf mit goldener Käseoberfläche im Ofen backen. -
Kurz setzen lassen und portionieren
Den fertig gegarten Auflauf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten stehen lassen, damit der Guss beim Portionieren zusammenhält. In vier Hauptportionen teilen und heiß servieren; die Kartoffeln gehören bereits zur Mahlzeit, eine weitere Beilage ist nicht eingerechnet.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nach der Ruhezeit ein zusammenhängendes Auflaufstück herausheben.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Fettstufe bezieht sich auf die Trockenmasse: Für die Grundvariante Hüttenkäse mit weniger als 10 % Fett i. Tr. wählen. Normaler körniger Frischkäse mit höherer Fettstufe und Light-Produkte sind nicht automatisch dasselbe Quellenprofil.
- Die Form nach ihrer nutzbaren Innenfläche wählen. Ein Produkt mit Nennmaß 35 × 25 cm kann passend sein; das Nennmaß garantiert jedoch keine Innenbodenfläche von 35 × 25 cm.
- Ausdampfen ist wichtig: Sichtbare Pfützen vom Vorgaren vor dem Einfüllen ablaufen lassen. Hüttenkäse dagegen nicht ausdrücken oder abtropfen lassen; seine vollständige Packungsmenge bildet den Guss.
- Beim Skalieren die nutzbare Formfläche proportional zur Portionszahl wählen und die Füllhöhe ungefähr beibehalten. Für acht Portionen zwei gleichartige Formen und gegebenenfalls zwei Backdurchgänge nutzen; bloß die Füllhöhe zu verdoppeln verlängert das Garen unvorhersehbar.
- Für eine vegetarische Grundvariante Gouda mit mikrobiellem statt tierischem Lab wählen. Senf- und Käseetikett auf zusätzliche Allergene prüfen.
Mit Blumenkohl
600 g geputzten Blumenkohl statt Brokkoli verwenden und die kleinen Röschen so lange vorgaren, bis sie bissfest sind. Der Gemüsewechsel ist eine eigenständige, nicht mitberechnete Variante.
Etwas würziger
20 g des Gouda durch 20 g vegetarisch deklarierten Bergkäse ersetzen. Gesamtmenge des Belags bleibt 60 g; die Käsevariante hat andere berechnete Werte.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Die passende Fettstufe und Form
Die Grundvariante verwendet Hüttenkäse mit weniger als 10 % Fett in der Trockenmasse. Diese Angabe bedeutet nicht weniger als 10 g Fett je 100 g Lebensmittel. Die vollständige Hüttenkäsemasse samt Flüssigkeit bildet den Guss. Die Form benötigt etwa 30 × 22 cm nutzbare Innenfläche und mindestens 5 cm Innenhöhe; ein Nennmaß ersetzt das Prüfen der eigenen Form nicht.
Meal Prep: bereits vollständig gebacken
Den Auflauf vollständig durchgaren, danach in flache Einzelportionen teilen, rasch abkühlen und bei höchstens 5 °C kühlen. Innerhalb von 2 Tagen essen. Vor dem Verzehr auch die Portionenmitte auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erwärmen. Größere Mengen auf entsprechend mehr Formfläche verteilen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in einzelne flache Portionen aufteilen, rasch abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern. Innerhalb von 2 Tagen essen. Beim Erwärmen auch die Mitte auf mindestens 70 °C für 2 Minuten bringen. Portionsweise einfrieren ist möglich; im Kühlschrank auftauen und die nach dem Auftauen etwas weichere Brokkoli-/Gussstruktur berücksichtigen. Ein kalter Auflauf darf nicht nur oberflächlich überbacken werden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Tradition Italien Lasagneform, 35 × 25 cm
Für den Auflauf die nutzbare Innenfläche prüfen: etwa 30 × 22 cm und mindestens 5 cm Innenhöhe werden benötigt.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Diadem Plus Kochtopf mit Glasdeckel, 24 cm, 4,5 l
Der Topf bietet Platz zum knappen Vorgaren von Kartoffelscheiben und Brokkoli; das ungesalzene Wasser wird abgegossen.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen TP02S digitales Küchenthermometer
Die Sonde prüft den Guss in der dicksten Mitte; eine gebräunte Goudaoberfläche belegt die Kerntemperatur nicht.
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