Käse-Knoblauch-Zupfbrot aus einem Brotlaib
Ein fertig gebackener Brotlaib bleibt am Boden zusammenhängend und bekommt tiefe Schnittkanäle mit Knoblauchbutter und Gouda. Nach dem zweiten Backen lassen sich die warmen Stücke zupfen.
Eine Prise Naschzauber
Käse-Knoblauch-Zupfbrot aus einem Brotlaib
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 8 Snack-Portionen · Schwierigkeit: einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 308 kcal
- Eiweiß
- 12,3 g
- Fett
- 15,2 g
- Kohlenhydrate
- 28,1 g
- Ballaststoffe
- 3,9 g
- Zucker
- 0,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 9,7 g
- Salz
- 1,51 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Für nicht festgelegte Marken gelten durchschnittliche Lebensmittelwerte. Alle angegebenen essbaren Zutaten werden einmal gezählt; nicht gemessene Fett-, Abtropf- oder Schüsselverluste werden nicht abgezogen.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA – Nährwertdatenbank SR28, Lebensmittelcode 02030; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Brot kreuzweise einschneiden
Den Ofen auf180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das vollständig abgekühlte Brot auf ein stabiles Brett legen. Mit einem gezahnten Brotmesser erst parallele Schnitte im Abstand von etwa2 cm, dann quer dazu ein zweites Schnittmuster setzen. Bis etwa1 cm über dem Boden schneiden, damit der Laib zusammenhält. Nicht durch die Unterkruste schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brot kreuzweise einschneiden -
Knoblauchbutter und Käse vorbereiten
Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen und vom Herd nehmen. Geschälten Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Beides mit dem Pfeffer in die warme Butter rühren. Gouda in schmale dünne Streifen schneiden, die in die Schnittkanäle passen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Knoblauchbutter und Käse vorbereiten -
Den zusammenhängenden Laib füllen
Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Schnitte mit den Fingern behutsam öffnen. Knoblauchbutter mit einem kleinen Löffel bis in die Kanäle verteilen und anschließend die Käsestreifen einschieben. Alle Schnittreihen berücksichtigen, statt den Käse nur auf der Oberfläche zu verteilen. Die Unterkruste bleibt geschlossen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den zusammenhängenden Laib füllen -
Backen und warm zupfen
Den gefüllten Laib zunächst locker mit Alufolie abdecken und15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Folie vorsichtig abnehmen und weitere8–10 Minuten offen backen, bis der Käse tief in den Schnitten geschmolzen ist und die Brotkanten knusprig sind. Zwei Minuten stehen lassen und dann Stücke samt Käse herausziehen. Den gesamten Laib einschließlich Boden auf acht Snack-Portionen verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Backen und warm zupfen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ein fertig gebackener Laib ist wichtig: Ungebackenes Aufbackbrot braucht andere Zeiten und wird hier nicht eingesetzt.
- Sehr weiches frisch warmes Brot lässt sich schlecht einschneiden; erst vollständig abkühlen lassen.
- Bei sehr dunkler Kruste früher wieder locker abdecken. Das Brot soll rösten, aber nicht hart austrocknen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Wie lässt sich das Zupfbrot gut teilen?
Schneide den gebackenen Laib rautenförmig ein, ohne den Boden zu durchtrennen. So bleiben die gefüllten Brotstücke beim Backen zusammen und lassen sich anschließend einzeln herauszupfen. Stelle das warme Brot in die Tischmitte und lege Servietten dazu.
Was hilft bei der Vorbereitung?
Am besten frisch warm servieren. Den fertig gefüllten ungebackenen Laib abgedeckt höchstens einen Tag im Kühlschrank vorbereiten; direkt daraus braucht er einige Minuten mehr. Unberührte gebackene Reste bei höchstens5°C lagern und am nächsten Tag einmal wieder vollständig erhitzen.
Welche Zutat ist hier besonders wichtig?
Ein fertig gebackener Laib ist wichtig: Ungebackenes Aufbackbrot braucht andere Zeiten und wird hier nicht eingesetzt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten frisch warm servieren. Den fertig gefüllten ungebackenen Laib abgedeckt höchstens einen Tag im Kühlschrank vorbereiten; direkt daraus braucht er einige Minuten mehr. Unberührte gebackene Reste bei höchstens5°C lagern und am nächsten Tag einmal wieder vollständig erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Wiegt Brot, Butter und Gouda ab, damit der ganze gefüllte Laib auf acht Snack-Portionen verteilt wird.
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