Kedgeree mit Fisch, Reis und Ei
Gewürzreis mit frischem Schellfisch, Erbsen und hart gekochten Eiern. Der vollständige Fischsud gart den Reis und bleibt im Gericht.
Eine Prise Naschzauber
Kedgeree mit Fisch, Reis und Ei
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion (1/4 des vollständigen Grundansatzes einschließlich genannter Beilage)
- Energie
- 500 kcal
- Eiweiß
- 40,8 g
- Fett
- 11,8 g
- Kohlenhydrate
- 54,0 g
- Ballaststoffe
- 5,6 g
- Zucker
- 5,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,9 g
- Salz
- 1,21 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Kochen der Eier, wird vollständig abgegossen (Reines ungesalzenes Prozesswasser zum Kochen der Eier wird laut Garschritt vollständig verworfen; keine verzehrte Zutat und kein geschätzter Salztransfer.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte als Näherung für die vollständige Grundvariante und die angegebene Zahl gleichmäßig aufgeteilter Hauptportionen; keine Laboranalyse oder gewogene fertige Portionsmasse.
- Alle fest eingeplanten Beilagen, Saucen, Dips und Dressings sowie die gesamte bereitgestellte Ölmenge zählen mit. Nicht gewogene Pfannen- und Schüsselreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen.
- Vorbereitete Roh-, Trocken- und ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten werden auf ihrer jeweiligen essbaren Ausgangsbasis gerechnet. Keine pauschale Garverlust-, Fettaufnahme- oder Nährstoffretentionsquote.
- Generische Lebensmittelprofile und repräsentative Produktdeklarationen können von der verwendeten Packung abweichen. Fehlende Werte und Angaben unter einer Nachweisgrenze bleiben unbekannt statt 0.
- Ungesalzenes Eierkochwasser wird verworfen. Der vollständige Fischsud geht in den Absorptionsreis; Fisch, Butter, Eier und Erbsen gehören zur selben Portionsbasis.
- Näherung für „4 Eier (Größe M; zusammen etwa 200 g gekocht und gepellt)“: Näherung: Gekochtes Ei: zusammen etwa 200 g als redaktionelle essbare Massenreferenz für vier M-Eier, keine Einzelwägung oder garantierte gekochte Ausbeute.
- Näherung für „240 g Basmati-Langkornreis, trocken“: Näherung: Trockenes BLS-Profil für polierten Weißreis als generische Basmati-Referenz, keine bestätigte Sorte oder Packungszusammensetzung.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Vorbereiten
Zwiebel fein würfeln, Petersilie hacken und den trockenen Reis abwiegen. Fisch auf verbleibende Gräten prüfen und in vier etwa gleich dicke Stücke schneiden. Rohfisch gekühlt und getrennt von fertigen Zutaten halten. Für die Eier einen kleinen Topf, für Fisch und Reis einen breiten Topf mit Deckel bereitlegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vorbereiten -
Eier hart kochen
Die vier Eier in einem separaten kleinen Topf mit ausreichend Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und bei sanft sprudelndem Wasser etwa 10 Minuten hart garen. Mit kaltem Wasser abkühlen, pellen und vierteln. Dieses reine Eierkochwasser wird verworfen und gehört nicht zum Fischsud.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eier hart kochen -
Schellfisch pochieren und Sud behalten
Die 500 g Wasser im breiten Topf aufkochen, Fisch einlegen und bei sehr kleiner Hitze zugedeckt etwa 7–10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen. In der dicksten Mitte mindestens 70 °C messen und noch 2 Minuten halten; bei Bedarf verlängern. Fisch mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und kurz abgedeckt bereithalten. Den vollständigen Sud samt Fischsäften in einen hitzefesten Krug umfüllen, weder durchsieben noch einen Teil wegschütten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schellfisch pochieren und Sud behalten -
Gewürzreis ansetzen
Im selben Topf die Butter schmelzen. Zwiebel etwa 5 Minuten weich dünsten, Currypulver 30 Sekunden mitrühren. Trockenen Reis zugeben und 1 Minute mitrühren. Den gesamten warmen Fischsud, Salz und Pfeffer zugeben und einmal aufkochen. Nicht zusätzlich mit Brühe oder Sahne auffüllen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gewürzreis ansetzen -
Reis mit Erbsen ausquellen lassen
Zugedeckt bei sehr kleiner Hitze etwa 12 Minuten garen. Die noch tiefgefrorenen Erbsen darauf verteilen und weitere etwa 5 Minuten garen. Der Reis soll weich sein und die Flüssigkeit aufgenommen haben. Bei hartem Korn wenig heißes Wasser nachgeben; bei freier Flüssigkeit kurz offen weitergaren. Nicht abgießen. Herd ausschalten und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis mit Erbsen ausquellen lassen -
Fisch und Eier unterheben
Fisch vorsichtig in große Lamellen teilen und mit den Eiervierteln unter den heißen Reis heben. Bei kleiner Hitze überall erneut mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; falls die Mischung trocken wird, wenig Wasser zufügen. Zitronensaft und die gesamte Petersilie einrühren. In vier gleiche Portionen aufteilen, jeweils mit einem Viertel aller Fischstücke und Eier.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fisch und Eier unterheben
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Diese Variante verwendet frischen Schellfisch. Räucherfisch hat einen anderen Salzgehalt und Zustand und ist keine ungeprüfte Austauschvariante.
- Den Fischsud einschließlich aller Säfte vollständig verwenden. Es wird weder Stärke aus abgegossenem Reiswasser geschätzt noch ein gegartes Reisgewicht zusätzlich eingerechnet.
- Mehr Personen erfordern einen entsprechend größeren breiten Topf oder mehrere Ansätze. Die Fischdicke bleibt gleich; die Zeit nicht linear mit den Portionen multiplizieren.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Frischer Fisch statt Räucherfisch
Das Rezept ist eine Kedgeree-Variante mit frischem, ungesalzenem Schellfisch. Das ist kein behauptetes einziges Original. Räucherfisch erfordert eine eigene Salz- und Quellenprüfung; seine Portionswerte dürfen nicht automatisch übernommen werden.
Was gehört zur Portion?
Ein Viertel des vollständigen Reises einschließlich aller Fischsäfte, Erbsen und Butter sowie ein Viertel des Fischs und ein Ei. Die ungefähr 200 g gekochtes gepelltes Ei sind die redaktionelle Gewichtsreferenz für vier M-Eier; die tatsächliche Masse schwankt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flachen Behältern zügig abkühlen und spätestens innerhalb von 2 Stunden gekühlt lagern. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag verbrauchen. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Portion erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Gart zunächst den Fisch und anschließend den Reis im selben vollständigen Sud; ein passender Deckel hält den Dampf.
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Kocht die vier Eier getrennt hart, damit das verworfene Eierwasser nicht mit dem Fischsud vermischt wird.
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Prüft die dickste Fischmitte und später das vollständig erhitzte Mischgericht auf die genannte Garprobe.
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